课 程 论 文
营养学
姓 名： 刘欢
学 号： [1**********]3
任课教师： 张玲燕
成 绩：
学科专业： 汉语言文学（文秘方向）
中 国 重 庆
2014年 6 月
浅谈重庆市高校大学生营养膳食
12级文传学院文秘一班刘欢 指导老师：张玲燕
摘要：大学阶段是学生身体发育的重要阶段，合理的营养素摄入、平衡膳食是身体健康的物质基础。为了解大学生近期膳食营养状况，发现问题并及时给予评价和指导，以达到平衡膳食，保障大学生的身心健康，在此对高校学生膳食营养状况调查的文献资料进行了分析。
关键词 重庆市高校大学生；营养现状；膳食结构；合理建议
一、重庆市高校大学生营养现状分析
了解近期大学生膳食营养状况，为指导大学生合理膳食提供依据。方法：以有食物摄入量、热能和各种营养素摄入量、能量来源和三餐能量分配全部数据为原则，在中国期刊全文数据库（ＣＮＫＩ）上筛选出近三年内 （２０10～２０12年）发表的大学生膳食营养状况调查文章２３篇，对其进行分析。结果：资料包括重庆文理学院，科创学院，城科，水电等高校学生进行微型调查，对其调查结果按性别进行了当代大学生营养现状分析。男生蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量不足，分别为２７０ ｇ、６８ ｇ、１４ ｇ、６７ ｇ；女生蔬菜、鱼虾类和乳类的摄入量不足，分别为２６８ ｇ、１６ ｇ、７５ ｇ。男生ＶＢ２、ＶＣ、Ｃａ摄入量不足分别为１.３ ｍｇ、７７ ｍｇ、４８１ ｍｇ，分别达推荐量的７１.４％、７７％、６０.１％。女生Ｃａ摄入量不足，为４９３ ｍｇ，达推荐量的６１.６％。能量来源百分比：蛋白质、脂肪、碳水化合物，分别为１３.６％、２８.５％、５７.９％。三餐能量分配：早餐、午餐、晚餐分别为２６％、４０.９％、３３.１％。由此我们可以发现这样的重庆大学生营养现状：重庆市高校大学生膳食结构不合理，营养摄取量不足应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平。
（一）重庆市高校大学生每日营养摄取来源
大学生每日一般固定三餐标准：早上一般包子馒头搭配豆浆，中午米饭，晚上面条。由于大学里的高校大学生来此东南西北，就南北而言就有很大差异。北方人习以面食为主，一日三餐离不开面食类；南方产水稻，故以大米为主食，早上稀饭包子馒头，中午米饭，晚上偶然面食。重庆市高校当中每日的营养来源主要以素食为主，水果、鱼虾类、乳类的摄入量不足。而且在大学群体中，又出现了了贫富分化现象：大学食堂公私分化，来此农村的孩子更趋向于公共食堂的普通套餐，这些套餐多于素食，肉类很少；而另一部分的城市的孩子则选择以肉食快餐为主，蔬菜水果摄取不足，营养成过盛发展趋向。
（二）重庆市高校大学生营养摄取量不足原因分析
经调查分析，当代大学生普片存在不合理的营养膳食习惯，不按时吃饭，大吃大喝，不吃早饭等现象很普遍。而已我们身边的大学学生为调查分析数据来说，以重庆文理学院为例，许多学生反应，大一大二的学生要跑早操，要上早自习，早上匆匆上课，就忘了吃饭或者就匆忙中吃几个包子。
大三大四的学生则反映：由于大三大四没有早操早自习，上午第一节一般没有课的情况下，他们趋于晚上在寝室打游戏，早上不起来吃早饭的趋势，更有甚者，许多男生一天宅在寝室打游戏，吃饭通过叫外卖。
大学生营养膳食摄于严重失衡，既有外部因素的干扰，也与自身饮食生活习惯有关。学习有关制度的影响以及外部网络环境的影响，还有来自自身对营养知识的匮乏。
（三）重庆市高校大学生三餐饮食搭配分析
我们所说的一日三餐是我们传统意义上的早中晚三餐，这个一般意义上的讲的三餐在重庆市高校当中已打破。早餐，许多大学生趋于不吃，或趋于吃早中餐，已经没有严格意义上的八点前吃早餐；而中餐，在大学生中，传统中餐已受到先打西餐、快餐的冲击，方便快捷易打包的快餐越来越受到当代大学生的欢迎；晚餐宜少吃，而在大学里，同学聚会，更多选择在晚上大吃大喝，暴饮暴食。 二、重庆市高校大学生营养膳食结构分析
食物主要包括5大类：一是谷类，包括米、面和杂粮，是能量和膳食纤维、B族维生素的主要来源，也是最经济的能源食物。二是动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素，营养价值较高，但食用过量，会增加患心脏病、脑血管病、糖尿病、动脉硬化等各种疾病的几率。三是豆类及其制品，富含优质蛋白、必需脂肪酸、B族维生素和膳食纤维，质优价廉，是与谷类蛋白互补的理想食品，对预防冠心病、动脉粥状硬化等疾病具有重要作用。四是菜果类，富含维生素、矿物质和膳食纤维，对保持肠道功能正常，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。五是油脂类，不仅可以改善食物口味、促进食欲，而且有利于脂溶性维生素的消化吸收。但摄入过多易引起肥胖、高血脂、动脉粥状硬化等多种慢性疾病的发生。研究表明，食物多样、谷类为主的膳食模式符合我军实际，不仅能保证充足的营养，而且能有效降低患癌症、糖尿病和心脑血管等疾病的风险。
落实平衡膳食，关键是要长期坚持食物的多样性和适量原则。古人云：五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。
经调查研究，重庆市高校大学生的饮食摄取不足，营养膳食结构存在不合理之处。大部分（此处指大部分城市学生）的学生出现过多摄取动物性食物，而瓜果蔬菜类摄取较少；而农村区域来的同学则体现出营养主要是谷类和蔬菜类，在动物性食品，奶制品，水果摄入不足。总体来看，饮食搭配不合理。
三、合理建议
与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。
大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为２６.５％，女生为３０.５％。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热能分配来看，大学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。
大学生膳食中蛋白质摄入充裕，男生ＶＢ２、ＶＣ摄入不足，男女生Ｃａ摄入量均较低，分别仅达推荐摄入量的６０.１％和６１.６％。该结果与我国居民膳食中最容易缺乏维生素ＶＢ２和钙相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果摄入量少，男女生奶类摄入量均很少。蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质，摄入过少就会造成维生素、矿物质缺乏。鱼类、奶类可以提供丰富的优质蛋白，而奶类含钙量也很高，是天然钙质的很好来源，摄入少就会造成一系列的不良反应，影响身体健康。维生素Ｂ２是人体细胞中促进氧化还原的主要物质之一，还参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，维持人的正常视觉功能。大学生是个特殊的群体，每天都需要大量的眼力劳动，如果维生素Ｂ２缺乏，就会影响体内生物氧化，造成代谢障碍，出现视力低下、眼睑炎、结膜炎等一系列病症，日常生活中应注意摄入含维生素Ｂ２丰富的食物，如乳制品、动物肝肾、鳝鱼、芹菜、紫菜、胡萝卜、菇类等，以提高体内维生素Ｂ２的含量。膳食中ＶＣ缺乏，就会导致人体免疫力低下，容易罹患感冒等疾病。大学生每天都需要大量的体力劳动和脑力劳动，如果ＶＣ缺乏，就会造成免疫力低下，进而导致感冒等疾病，影响学习。需要多补充含ＶＣ丰富的食物如：新鲜蔬菜、水果等以提高ＶＣ含量。大学生钙缺乏会导致骨密度降低，等到中老年以后就会导致人体骨质疏松症、骨折及其他多种病患。然而，在实际上我国居民的钙摄入量均低，是因为我国是一个以植物性食物为主要饮食结构的国家，每人每日摄取的食物中，谷物占重要部分，谷物中含钙极其低微。近些年来，人们的食物构成有了较大改变，动物性食物占的比重明显增大，所食用的猪、牛、羊肉及蛋禽类等大大增加，但这些食物中钙含量亦很低。因此应多补充含钙高的食物如：牛奶、虾皮等。
建议：（１）大学生应多学习营养知识，熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔及中国营养学会推荐的居民每日营养素摄入量。（２）改正不吃早餐、偏食挑食的不良饮食习惯。（３）养成正确饮食习惯，荤素搭配，粗细结合，提倡膳食多样化。
课 程 论 文
营养学
姓 名： 刘欢
学 号： [1**********]3
任课教师： 张玲燕
成 绩：
学科专业： 汉语言文学（文秘方向）
中 国 重 庆
2014年 6 月
浅谈重庆市高校大学生营养膳食
12级文传学院文秘一班刘欢 指导老师：张玲燕
摘要：大学阶段是学生身体发育的重要阶段，合理的营养素摄入、平衡膳食是身体健康的物质基础。为了解大学生近期膳食营养状况，发现问题并及时给予评价和指导，以达到平衡膳食，保障大学生的身心健康，在此对高校学生膳食营养状况调查的文献资料进行了分析。
关键词 重庆市高校大学生；营养现状；膳食结构；合理建议
一、重庆市高校大学生营养现状分析
了解近期大学生膳食营养状况，为指导大学生合理膳食提供依据。方法：以有食物摄入量、热能和各种营养素摄入量、能量来源和三餐能量分配全部数据为原则，在中国期刊全文数据库（ＣＮＫＩ）上筛选出近三年内 （２０10～２０12年）发表的大学生膳食营养状况调查文章２３篇，对其进行分析。结果：资料包括重庆文理学院，科创学院，城科，水电等高校学生进行微型调查，对其调查结果按性别进行了当代大学生营养现状分析。男生蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量不足，分别为２７０ ｇ、６８ ｇ、１４ ｇ、６７ ｇ；女生蔬菜、鱼虾类和乳类的摄入量不足，分别为２６８ ｇ、１６ ｇ、７５ ｇ。男生ＶＢ２、ＶＣ、Ｃａ摄入量不足分别为１.３ ｍｇ、７７ ｍｇ、４８１ ｍｇ，分别达推荐量的７１.４％、７７％、６０.１％。女生Ｃａ摄入量不足，为４９３ ｍｇ，达推荐量的６１.６％。能量来源百分比：蛋白质、脂肪、碳水化合物，分别为１３.６％、２８.５％、５７.９％。三餐能量分配：早餐、午餐、晚餐分别为２６％、４０.９％、３３.１％。由此我们可以发现这样的重庆大学生营养现状：重庆市高校大学生膳食结构不合理，营养摄取量不足应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平。
（一）重庆市高校大学生每日营养摄取来源
大学生每日一般固定三餐标准：早上一般包子馒头搭配豆浆，中午米饭，晚上面条。由于大学里的高校大学生来此东南西北，就南北而言就有很大差异。北方人习以面食为主，一日三餐离不开面食类；南方产水稻，故以大米为主食，早上稀饭包子馒头，中午米饭，晚上偶然面食。重庆市高校当中每日的营养来源主要以素食为主，水果、鱼虾类、乳类的摄入量不足。而且在大学群体中，又出现了了贫富分化现象：大学食堂公私分化，来此农村的孩子更趋向于公共食堂的普通套餐，这些套餐多于素食，肉类很少；而另一部分的城市的孩子则选择以肉食快餐为主，蔬菜水果摄取不足，营养成过盛发展趋向。
（二）重庆市高校大学生营养摄取量不足原因分析
经调查分析，当代大学生普片存在不合理的营养膳食习惯，不按时吃饭，大吃大喝，不吃早饭等现象很普遍。而已我们身边的大学学生为调查分析数据来说，以重庆文理学院为例，许多学生反应，大一大二的学生要跑早操，要上早自习，早上匆匆上课，就忘了吃饭或者就匆忙中吃几个包子。
大三大四的学生则反映：由于大三大四没有早操早自习，上午第一节一般没有课的情况下，他们趋于晚上在寝室打游戏，早上不起来吃早饭的趋势，更有甚者，许多男生一天宅在寝室打游戏，吃饭通过叫外卖。
大学生营养膳食摄于严重失衡，既有外部因素的干扰，也与自身饮食生活习惯有关。学习有关制度的影响以及外部网络环境的影响，还有来自自身对营养知识的匮乏。
（三）重庆市高校大学生三餐饮食搭配分析
我们所说的一日三餐是我们传统意义上的早中晚三餐，这个一般意义上的讲的三餐在重庆市高校当中已打破。早餐，许多大学生趋于不吃，或趋于吃早中餐，已经没有严格意义上的八点前吃早餐；而中餐，在大学生中，传统中餐已受到先打西餐、快餐的冲击，方便快捷易打包的快餐越来越受到当代大学生的欢迎；晚餐宜少吃，而在大学里，同学聚会，更多选择在晚上大吃大喝，暴饮暴食。 二、重庆市高校大学生营养膳食结构分析
食物主要包括5大类：一是谷类，包括米、面和杂粮，是能量和膳食纤维、B族维生素的主要来源，也是最经济的能源食物。二是动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素，营养价值较高，但食用过量，会增加患心脏病、脑血管病、糖尿病、动脉硬化等各种疾病的几率。三是豆类及其制品，富含优质蛋白、必需脂肪酸、B族维生素和膳食纤维，质优价廉，是与谷类蛋白互补的理想食品，对预防冠心病、动脉粥状硬化等疾病具有重要作用。四是菜果类，富含维生素、矿物质和膳食纤维，对保持肠道功能正常，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。五是油脂类，不仅可以改善食物口味、促进食欲，而且有利于脂溶性维生素的消化吸收。但摄入过多易引起肥胖、高血脂、动脉粥状硬化等多种慢性疾病的发生。研究表明，食物多样、谷类为主的膳食模式符合我军实际，不仅能保证充足的营养，而且能有效降低患癌症、糖尿病和心脑血管等疾病的风险。
落实平衡膳食，关键是要长期坚持食物的多样性和适量原则。古人云：五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。
经调查研究，重庆市高校大学生的饮食摄取不足，营养膳食结构存在不合理之处。大部分（此处指大部分城市学生）的学生出现过多摄取动物性食物，而瓜果蔬菜类摄取较少；而农村区域来的同学则体现出营养主要是谷类和蔬菜类，在动物性食品，奶制品，水果摄入不足。总体来看，饮食搭配不合理。
三、合理建议
与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。
大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为２６.５％，女生为３０.５％。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热能分配来看，大学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。
大学生膳食中蛋白质摄入充裕，男生ＶＢ２、ＶＣ摄入不足，男女生Ｃａ摄入量均较低，分别仅达推荐摄入量的６０.１％和６１.６％。该结果与我国居民膳食中最容易缺乏维生素ＶＢ２和钙相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果摄入量少，男女生奶类摄入量均很少。蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质，摄入过少就会造成维生素、矿物质缺乏。鱼类、奶类可以提供丰富的优质蛋白，而奶类含钙量也很高，是天然钙质的很好来源，摄入少就会造成一系列的不良反应，影响身体健康。维生素Ｂ２是人体细胞中促进氧化还原的主要物质之一，还参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，维持人的正常视觉功能。大学生是个特殊的群体，每天都需要大量的眼力劳动，如果维生素Ｂ２缺乏，就会影响体内生物氧化，造成代谢障碍，出现视力低下、眼睑炎、结膜炎等一系列病症，日常生活中应注意摄入含维生素Ｂ２丰富的食物，如乳制品、动物肝肾、鳝鱼、芹菜、紫菜、胡萝卜、菇类等，以提高体内维生素Ｂ２的含量。膳食中ＶＣ缺乏，就会导致人体免疫力低下，容易罹患感冒等疾病。大学生每天都需要大量的体力劳动和脑力劳动，如果ＶＣ缺乏，就会造成免疫力低下，进而导致感冒等疾病，影响学习。需要多补充含ＶＣ丰富的食物如：新鲜蔬菜、水果等以提高ＶＣ含量。大学生钙缺乏会导致骨密度降低，等到中老年以后就会导致人体骨质疏松症、骨折及其他多种病患。然而，在实际上我国居民的钙摄入量均低，是因为我国是一个以植物性食物为主要饮食结构的国家，每人每日摄取的食物中，谷物占重要部分，谷物中含钙极其低微。近些年来，人们的食物构成有了较大改变，动物性食物占的比重明显增大，所食用的猪、牛、羊肉及蛋禽类等大大增加，但这些食物中钙含量亦很低。因此应多补充含钙高的食物如：牛奶、虾皮等。
建议：（１）大学生应多学习营养知识，熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔及中国营养学会推荐的居民每日营养素摄入量。（２）改正不吃早餐、偏食挑食的不良饮食习惯。（３）养成正确饮食习惯，荤素搭配，粗细结合，提倡膳食多样化。