揭开沙拉酱的真面目
——沙拉酱主要成分的调查研究
城西小学四(3)班 杨扬 指导老师 刘晓波 在物质条件丰厚、营养过剩的今天,蔬菜沙拉、水果沙拉一向是我们公认的健康食品。滑润细腻的沙拉酱点缀在蔬果上,令人垂涎欲滴。然而,大家可曾想过,沙拉酱的主要成分是什么?如果告诉你沙拉酱里几乎全是油,你信吗?你还敢吃吗?
近日,在路上听到有人在说:“沙拉酱不能吃,里面全是油„„”我当时想,怎么可能?沙拉酱和油完全是两个模样。在我的印象中,沙拉酱的样子和味道跟加了糖的酸奶差不多,营养成分也应该和酸奶差不多。带着疑问,我回家马上拿出冰箱里的沙拉酱,仔细地查看它的营养标签和配料表:营养成分表里,脂肪含量为75克/100克;配料中排在第一位的是植物油,其它成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食品添加剂。这么看来,我手中的这瓶沙拉酱中75%都是油脂!
那么,沙拉酱中的油我们怎么看不见呢?吃起来也不觉得油腻呀!这又是怎么回事呢?这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的,然后再添加白醋以及其它添加剂。在制作沙拉酱的过程中,油被蛋黄中的卵磷脂等成分乳化,而乳化状态的油脂不会分层,油腻感也没那么强烈,所以呈现出的状态不是很油,而是细腻的膏状体。再加
入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品,不同口味的沙拉酱就做好了。这样,难怪我把沙拉酱当做酸奶的“朋友”了。
沙拉酱里油脂“变身”的原因找到了,那么,我们能不能把它打回原形呢?我请教了一位学化学的阿姨,她告诉我一个非常简单又管用的办法:只要把沙拉酱放入微波炉里高温加热一分钟就可以了。我把沙拉酱倒入一口小碗里,放进微波炉中高温加热。一分钟后,难以想象的情况出现了:碗里的沙拉酱化成了咕嘟冒泡的热油,上面泛着白沫,碗底里还有大量沉渣的油污。天呐,这是我放进去的沙拉酱吗?我几乎不能相信自己的眼睛。这么多油,肯定不健康。这是我通过实验得出的结论。
经过这次对沙拉酱的调查研究,我深深地感受到:认识一个事物,不能光看其表面现象,一定要抓住本质,认清它的真面目。要认清事物,一定要掌握科学的方法,像孙悟空一样有一双“火眼金睛”,才可以分辨出“妖魔鬼怪”。其次,在生活中,我们也要处处留心。在购买物品,特别是食品的过程中,我们一定要仔细地看标签、看成分表、看说明书等,做到早发现、早知道。
学科学,用科学。健康饮食,健康一生。祝大家健康快乐!
揭开沙拉酱的真面目
——沙拉酱主要成分的调查研究
城西小学四(3)班 杨扬 指导老师 刘晓波 在物质条件丰厚、营养过剩的今天,蔬菜沙拉、水果沙拉一向是我们公认的健康食品。滑润细腻的沙拉酱点缀在蔬果上,令人垂涎欲滴。然而,大家可曾想过,沙拉酱的主要成分是什么?如果告诉你沙拉酱里几乎全是油,你信吗?你还敢吃吗?
近日,在路上听到有人在说:“沙拉酱不能吃,里面全是油„„”我当时想,怎么可能?沙拉酱和油完全是两个模样。在我的印象中,沙拉酱的样子和味道跟加了糖的酸奶差不多,营养成分也应该和酸奶差不多。带着疑问,我回家马上拿出冰箱里的沙拉酱,仔细地查看它的营养标签和配料表:营养成分表里,脂肪含量为75克/100克;配料中排在第一位的是植物油,其它成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食品添加剂。这么看来,我手中的这瓶沙拉酱中75%都是油脂!
那么,沙拉酱中的油我们怎么看不见呢?吃起来也不觉得油腻呀!这又是怎么回事呢?这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的,然后再添加白醋以及其它添加剂。在制作沙拉酱的过程中,油被蛋黄中的卵磷脂等成分乳化,而乳化状态的油脂不会分层,油腻感也没那么强烈,所以呈现出的状态不是很油,而是细腻的膏状体。再加
入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品,不同口味的沙拉酱就做好了。这样,难怪我把沙拉酱当做酸奶的“朋友”了。
沙拉酱里油脂“变身”的原因找到了,那么,我们能不能把它打回原形呢?我请教了一位学化学的阿姨,她告诉我一个非常简单又管用的办法:只要把沙拉酱放入微波炉里高温加热一分钟就可以了。我把沙拉酱倒入一口小碗里,放进微波炉中高温加热。一分钟后,难以想象的情况出现了:碗里的沙拉酱化成了咕嘟冒泡的热油,上面泛着白沫,碗底里还有大量沉渣的油污。天呐,这是我放进去的沙拉酱吗?我几乎不能相信自己的眼睛。这么多油,肯定不健康。这是我通过实验得出的结论。
经过这次对沙拉酱的调查研究,我深深地感受到:认识一个事物,不能光看其表面现象,一定要抓住本质,认清它的真面目。要认清事物,一定要掌握科学的方法,像孙悟空一样有一双“火眼金睛”,才可以分辨出“妖魔鬼怪”。其次,在生活中,我们也要处处留心。在购买物品,特别是食品的过程中,我们一定要仔细地看标签、看成分表、看说明书等,做到早发现、早知道。
学科学,用科学。健康饮食,健康一生。祝大家健康快乐!