微量元素与人体健康
1、微量元素与生长发育
铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺
素，均有促进生长发育的作用，缺乏，均引
起生长发育的停滞，补充，可以加速生长发
育和体重的增长，增强体质。
缺锌：可发生先天性畸形
缺铜：小脑发育不全，大脑萎缩，贫血。
缺碘：先天性可汀病，甲状腺肿，呆小症。
2、微量元素与内分泌、免疫和感染
•微量元素不足或过多，都会干扰内分泌的功
能。
缺锌铜降低脑垂体、肾上腺内分泌
缺铬影响胰腺的分泌等等
微量元素与感染和免疫
微量元素的含量变化既影响着人体也影响着微生物。机体的铁铜锌等微量元素的不足和过多，均可减弱免疫机制，降低抵抗力，助长细菌感染。
因此，机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度。
3、微量元素与心血管、血液系统
Zn/Cd比值增大，抑制高血压的发生；Zn/Cu比值增大，诱发冠心病；缺Cu可引起高尿酸血症；Cr、Mn、Se可防治动脉粥样硬化；Si可维持动脉内膜完整、通透性、弹性；Li、Sr等可降低心血管疾病的死亡率；Fe、Cu、Zn等影响创伤的愈合
营养微量元素与动脉粥样硬化
(1)镁：镁具有抗动脉硬化的作用，这可能与它能改善脂质代谢和凝血机制以及防止动脉壁损伤等功能有关，镁离子对维持心肌正常功能起重要作用，实验性镁缺乏可引起心肌坏死，增加心脏对毒物敏感性。镁可以减轻狗和大白鼠由于致动脉粥样硬化饮食所引起的动脉壁损伤。对喂高胆固醇高脂肪饲料家兔，长期补充镁可使其主动脉中的脂质沉着明显减退。镁缺乏引起冠状动脉凝血和动脉粥样硬化。镁盐治疗冠心病后低密度脂蛋白下降，高密度脂蛋白升高。胆固醇/卵磷脂比值下降或血清胆固醇下降。镁的作用机理是影响血脂代谢和抗血栓形成，促进纤维蛋白溶解而抑制凝血，或对血小板起稳定作用，防止血小板凝聚。镁治
疗还可纠正由高脂饮食所引起的凝血时间缩短以及凝血酶原消耗增加的倾向，保护动脉壁免受高凝状态引起的损伤。临床观察表明，小剂量镁治疗可使凝血因子V的生成受到抑制，因而有利于防治血栓形成。在人群调查中发现高热量低镁膳食容易引起动脉粥样硬化。
(2)铬：动物实验表明，铬具有预防脂质代谢失常和动脉粥样硬化的良好作用。饲料中含铬的动物与缺铬的动物比较，前者生长良好寿命延长、血胆固醇含量降低，动脉粥样硬化斑块也显著减少。缺铬铜料，可引起大白鼠出现动脉硬化斑、血清胆固醇和血糖升高，以精制白糖作为主要糖类饲料时，同样产生这些症候群。用含有足够量的铬和未精制加工的粗糖代替精制白糖可防止这些症候出现。若以红糖代替白糖，作用也明显，这是因为红糖含铬量比白糖高6倍的缘故。天然铬以有机复合物形式存在，并称为“葡萄糖耐量因子”，具有生物活性，缺铬的老年大鼠常出现角膜混浊，而通常的糖尿病、冠心病患者常有白内障。 铬多存在于麦胚、麦麸、蜜糖及酵母中，精制白糖和精炼油类含量较低。
流行病学调查表明，饮水中铬含量与心血管病的发病率和死亡率早负相关。冠心病发病率高的国家，例如美国成年人体的铬含量显著低于非洲，尤其低于近东和远东的居民。尸检也揭示，死于冠心病的美国人，主动脉中几乎检查不到铬。临床上也观察到用铬治疗可使部分高胆固醇血症者的胆固醇含量降低。
(3)镉：将金属镉给予大鼠可引起左心肥大、肾脏与心脏等器官小动脉粥样硬化。实验证明镉能降低血胆固醇水平，但同时增加动脉壁脂质的沉积，形成动脉粥样硬化斑。镉是惟一能引起大鼠高血压的微量元素，当饮水中加入百万分之五的镉喂大鼠时，可出现与人的高血压完全一样的症状，并加重动脉硬化。病人因高血压死亡者较因冠心病或意外事件致死者肾脏内含有更多的镉，或具有较高的镉／锌比值。
(4)锰：对动脉粥样硬化病人脂代谢有影响。动脉粥样硬化患者心肌和主动脉含锰量低于正常健康人，血浆锰含量比健康人高。精制食品锰含量低，小麦磨粉后损失86％，米碾磨后损失75％，蔗糖精制后可损失89％。
(5)铜：摄人量过低则血胆固醇升高。膳食中锌／铜比例高时血清胆固醇上
升。因冠心病死亡者心肌中锌／铜比值较正常高。实验证明，当用高锌／铜比例或完全缺乏铜的饲料喂饲动物时，可使血胆固醇和LDL含量增高，而HDL胆固醇含量则降低，可能与铜缺乏引起胆固醇合成及其分泌到血浆池的速度加快有关。病理观察表明，铜缺乏的动物，其心脏和血管系统可发生一系列的病变。体内碱性时植酸钠和铜的复合物可以溶解，而和锌的复合物则不能溶解。低脂肪、低蔗糖、高纤维膳食中，植酸含量较高。谷类、坚果、豆荚等为高纤维食品，含有较大量植酸，可降低肠道锌／铜比值。
其他有影响的微量元素有钴、硅、矾、锂等。
营养与高血压
⑴钠 统计表明，每日进食量小于1克的人群和地区，高血压发病率接近于零。当然，也有些不同的看法。有的认为在限制钠盐同时补充钾盐要比单独限制钠盐时，降低血压的效果更好。有的观察还发现严格素食者或消瘦的非饮酒者，钠摄人高但高血压患病率不高，这提示我们，钠在发生高血压的过程中起的作用有多大?不过，目前比较多的看法是，在膳食中减少食盐摄取是开展一级预防、简单、经济而有效的措施。
⑵钾 最近资料表明，正常人体内钾的耗竭会导致钠潴留和血压增高，无论是在基线水平或灌注盐水后。补充钾对高血压患者的影响也似乎与使尿钠排泄增多有关，并依赖于个体钠的状态。如果病人的钾摄人低且没有进行限钠治疗，则补钾似乎只有轻度降压作用。
⑶钙 有报告认为摄人钙有很强的降压作用，但也有报告指出：在控制了年龄、饮酒量以及肥胖这些混杂因素后，再对以上的资料进行二次综合分析，则又发现钙的作用并不明晰。最近美国国家卫生研究院关于对膳食钙和血压关系的统一意见的讨论会上，提出为降低血压而建议改变膳食钙含量的作法还不够成熟。
⑷镁 尽管快速静脉输注硫酸镁有降压作用，但几乎没有直接的证据表明镁在调节血压方面有作用。但可能对那些因为使用利尿剂而使钾耗竭的病人例外。最近有一篇报道(1994年)声称血压的降低与摄人低钠、高钾及高镁的膳食有
关，这是一种联合作用。
4、微量元素与神经系统
缺铁可以引起行为的改变
缺碘可以引起中枢神经的系统的病变
缺锌儿童智力发育不良
缺铜可以引起大脑皮质萎缩，智力降低
缺Li、Co会影响智力的发展
铅镉锰量过多干扰智力的发育
⑴铁
缺铁可能与认知能力有关。缺铁时，除贫血外，线粒体铁、硫含量、线粒体细胞色素含量和线粒体的总氧化能力均显著降低。铁是许多细胞普通功能的基本成分，并对神经系统有一些特殊的功能，如多巴胺、5—羟色胺和儿茶酚胺的合成，可能还有了—氨基丁酸(GABA)的合成和髓鞘的形成。在整个大脑(包括白质)都有铁分布，但大脑基底节铁水平最高，生物化学和组织化学研究都显示整个大脑白质是铁浓集的主要部位。在中枢神经系统(CNS)内铁的转运，一般认为由转铁蛋白介导和由轴浆流动这两种方式。如果铁在脑区蓄积，会与一些发病有关，如老年性痴呆、多发性硬化症和帕金森氏病。
最近有人用核磁共振成像术来绘制儿童和青少年大脑的铁分布图，发现在苍白球、尾状核、豆状核和黑质的浓度最高，而在皮质和小脑则很低。
最近对帕金森氏病患者死后大脑铁含量的测定，在黑质中总铁增加176％，而三价铁增加255％，但在皮质、海马、豆状核或苍白球中则无改变。
缺铁是世界上最常见的单一营养素缺乏病，有13亿人患贫血，而大多数是缺铁引起的。研究表明，缺铁儿童的注意力有改变，智商记分低，并有某种程度的认知理解紊乱。而在成人，也可观察到由于缺铁而出现铁缺乏儿童大脑所发生的类似生化变化。
Idjradinata和pollitt证明在婴儿期由缺铁所致的认知缺陷能在补铁后恢复。
老年性痴呆病人的大脑功能失常可能与铁含量有关，因铁是老年斑的重要成分，而且老年性痴呆病人的大脑血管常见有铁包裹现象。老年性痴呆病人大脑海马、小脑扁桃体、迈内特(Meynert)基底核仁以及大脑皮质的铁水平升高。由于铁能与过氧化氢和氧起反应，大量铁能启动脂质过氧化作用，导致膜损害和最终细胞死亡。
⑵碘
体内70％以上的碘含量集中在甲状腺，并且以各种碘蛋白的形式存在，包括甲状腺激素(甲状腺素和三碘甲腺原氨酸)的储存形式或其前体形式以及其分泌形式。甲状腺激素对大脑的充分发育和功能都是必需的。
在胎儿期和出生后大脑发育的早期如缺乏足够的甲状腺激素就会导致永久的神经系统损害。
胎儿甲状腺机能低下伴有神经递质代谢的变化,表现为蛋白激酶C,鸟氨酸脱羧酶,胆碱乙酰转移酶和二羟苯丙氨酸脱羧酶活性降低。
有专家认为，中枢神经系统功能改变，是继碘缺乏所引起的甲状腺激素缺乏后才引起的。
母亲碘缺乏的严重性与妊娠结局(死胎或克汀病)之间有相关性。
神经型克汀病的特点为智力低下、聋、哑和运动失调，在某些有严重甲状腺机能低下的病人还伴有基底节钙化。在极端严重的病例有孤独症和肌萎缩的报告。
在中国，于每个孕期(每三个月)以及出生后3年中每年分阶段给碘进行干预试验，以检查营养性损害发生的时刻。在第二孕期以后的治疗可以改善大脑的生长和发育，但不能改善神经学状态。发育晚期碘缺乏的临床后果一般为甲状腺肿大并有并发症(甲状腺功能低下)，这些人的智力功能受损。
⑶硒
硒在大脑中的功能，一般围绕于依赖于硒的谷胱甘肽过氧化物酶(Se—GPX)和含硒半胱氨酸的酶(1型甲状腺素脱碘酶)的功能。缺硒的影响都归于Se—GPX活性的丢失。
最近有人观察到甲状腺素在周围转变为有活性的激素三碘甲腺原氨酸是依赖于含硒半胱氨酸的Ⅰ型碘甲状腺素5’脱碘酶（ⅠT45’D）。在缺硒时，这种酶的活性(主要在肝和肾)下降，并导致前激素甲状腺素的浓度升高，而使有活性的激素三碘甲腺原氨酸减少。
有的实验研究观察到，低硒状态的人可能有行为改变。有人实验和临床研究中发现，有两名低硒儿童有顽固性癫痫发作，其中1名在补硒后癫痫发作的频率减少。
硒在大脑的摄取量多于其他组织，在大脑中，硒以一种选择性的螯合作用进入7个亚细胞硒蛋白带。硒蛋白W分布在大脑、肌肉、脾和睾丸，当大鼠喂以缺硒饲料时，其浓度下降。
血浆硒蛋白P与大脑细胞的结合比与其他器官的结合更强，增加膳食硒可导致结合增加。
⑷锌
锌是200多种酶的组成成分，并以不同形式广泛分布。有些重要的酶类，如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、锌—铜超氧化物歧化酶和核糖核苷聚合酶都是含锌的酶类。缺锌导致大脑发育和大脑生长的原发性和继发性改变。
在发育中的胎儿，低锌对大脑和其他组织的发育有关，最显著的改变之一是原发性神经管畸形。Keen等描述：“锌缺乏的致畸作用可能是由于蛋白质或核酸合成减少、微管蛋白聚合反应的速度下降、氧化性损害、基因表达、细胞周期改变和形态调节分子的改变。”
锌在大脑的分布不均，主要分布在神经元；灰质中的锌比蛋白质丰富。在海马中锌的浓度最高，但锌缺乏影响的主要是小脑和浦肯野细胞的生长不安。
有的专家提出锌低是酒精性大脑功能不全的重要原因，用锌治疗慢性酒精中毒，对缓解其癫痫发作可能有益。
在包括老年病中的老年痴呆、Down综合征、癫痫、多发性硬化病、视网膜萎缩、精神分裂症中，都观察到大脑锌浓度的改变。
5、微量元素与肿瘤
微量元素不能由人体组织合成，环境中微量元素的分布和含量，直接影响人的摄入量和体内的储存量，不同的摄入量和储存量影响着人的健康状况，同样影响着人的肿瘤的发生和发展，同时具有地理和地域性的分布特征。
(1)碘 膳食和饮水含碘量低，可引起单纯性甲状腺肿，甲状腺肿引起甲状腺肿瘤，于甲状腺肿流行区，甲状腺癌的发病率较高。其机理可能是甲状腺机能低下，通过反馈机理使过量的垂体促进甲状腺激素不断作用，结果引起实验动物甲状腺组织增生及发生肿瘤。低碘饮食尚可促进与激素有关的乳腺癌、子宫内膜瘤和卵巢癌的发生。一些国家的资料表明，乳腺癌发病率的差异与甲状腺肿瘤发病率的差异平行。
(2)锌 分析了中国香港居民食管癌患者的血、头发、食管癌组织和无癌食管样品中锌含量并与其他病人(其他类型肿瘤或非肿瘤患者)及正常人比较，食管癌患者血中锌含量显著较低，头发含量亦低。因此，锌缺乏可能与食管癌发生有关。
研究表明，肿瘤患者血及头发含锌量降低，血清锌水平如果明显降低，提示肿瘤在活动。加锌组动物诱癌率低于未加锌组，且推迟肿瘤出现时间。
(3)硒 实验材料表明，硒有抗癌作用。有人用硒胱氨酸治疗白血病患者取得疗效。硒可对抗某些化学致癌物的机理可能与硒有抗氧化作用、阻止过氧化物生成有关。流行病学资料说明，消化道癌患者血清硒水平明显低于健康人，血清硒含量与肿瘤死亡率呈负相关。
低硒与乳腺癌、肺癌、肝癌及胃肠道、泌尿道、生殖系统的癌症有关。硒的缺乏能降低机体免疫功能，血清硒降低与胃癌发生率呈正相比关系。我省启东自1982年起进行补硒预防肝病的试验表明，补硒能降低人和鸭类肝癌的发病率。
铁与癌
铁与癌的关系尚不明确，但有几点有关：二者呈正相关，癌细胞的增长需要大量的铁。 铁诱导的自由基造成的细胞损伤。 因此，有人认为，去铁可以抑制肿瘤生长。 又有人认为，由于铁可以参与氧自由基代谢，所以它表现的细胞毒性可用来杀伤癌细胞。
我国食管癌高发区的粮食和水土中有铜、钼和铁等元素含量偏低或缺乏现象。南非食管癌高发区也有类似情况。铜和半胱氨酸对甲基苄基亚硝胺诱发食管癌有明显抑制作用。食管癌高发地区可能和环境中低铜，高锌／铜比例以及营养不平衡造成饮食中缺少SH化合物有关，使人体更易受化学致癌物作用，加速肿瘤发生。铁不足者若发生缺铁性贫血咽下困难(Plummer-Vinson综合征)易发生咽喉及食管癌；血色病者肝脏含铁过多易发生肝癌。食管癌高发区居民的血清、尿和头发中的钼含量均较低发区低。动物实验中砷可引起皮肤癌和肺癌，铍可引起骨癌，铅可引起白血病、肠癌和肾癌。
元素镍的过量引起鼻咽癌和肺癌，这由镍精炼工人易患鼻癌和肺癌得到证实。
法国医生施伦普·佩隆发现法国一些土壤中含镁相对丰富的地区癌的发病率往往很低。实验观察到，那些缺少镁的动物消灭肿瘤细胞的能力大大地减弱了。锰与癌症发生的关系报告结果不一。如广东顺德肝癌高发区，土壤含锰量显著低于低发区，但江苏启东肝癌高发区，则土壤中反而含锰量高。这还待进一步深入研究。
6、微量元素协同与拮抗作用
锰能促进铜的利用，铜能加速铁的吸收和利用，铁、锰、铜、钴有生血协同作用。
镉能减少锌的吸收和生物学功能，锌能拮抗镉的毒性；铜能拮抗钼的毒性；硒能拮抗镉的毒性，砷能减弱硒的毒性，而钴能增强硒的毒性。铁和锰既能相互干扰在消化道的吸收过程，又能协同生血效果。
7、微量元素的安全范围
由于微量金属元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表：
1、微量元素是蛋白质的活性中心
体细胞中最重要的有机物质之一蛋白质，除含有碳、氮、氧、氢外，还有少量的硫，有时还含有磷、铁、锌、铜、锰和碘。凡是构成生物体的结构物质（如：肌肉蛋白）、加速体内化学反应的生物催化剂 ¾ ¾ 酶、调节生理作用的肽类激素、运输氧的载体 ¾ ¾ 血红蛋白、抗体以及病菌、病毒等，其本质皆为蛋白质。可以说，没有蛋白质就没有生命。金属离子和蛋白质组成生物配合物后，金属离子影响蛋白质的电子结构和反应能力，并对蛋白质结构起稳定作用。
2、微量元素是一大类酶类的活性中心
由氨基酸组成的一类具有高专一催化性的特殊蛋白质—酶，其生物功能是用作生物催化剂。有金属离子参加催化反应的酶称为金属酶，现在已对锌、铁、铜、锰、钼、镁、钴、钙、钾和钠等金属离子与酶的作用进行了大量的研究。
微量元素是一大类酶类的活性中心。
3、微量元素影响核糖核酸的复制、转录和翻译
生物遗传的物质基础—核酸，是一类重要的生物大分子。在体内它常与。蛋白质结合成为核蛋白。核酸降解可产生多个核苷酸。二价的镁离子、锰离子等可通过酶的作用影响核酸的复制、转录和翻译过程
(1) 钙：钙是构成植物细胞壁和动物骨骼的重要成分。人体内钙的99%存在于骨骼和牙齿中，其余主要分布于体液内，以参与某些重要的酶反应。在维持心脏正常收缩、神经肌肉兴奋性、凝血和保持细胞膜完整性等方面起重要作用。钙最重要的生物功能是信使作用，细胞内的信号传递依靠细胞内外钙离子的浓度差。如细胞兴奋时，钙离子内流，使其浓度升高。当钙离子的转运调节发生异常
时，就产生病理性反应
据亚洲医学新闻报道，世界上一些最长寿的人生活在南势群岛，日本南部冲绳岛便是其中之一。德山大学的一位教授检验过南势岛的饮用水，发现其中含钙量比一般水高６倍，具有相同硬度饮用水的地区还生活着７６名百岁老人。南势岛水中含有大量的钙，农作物含钙量也高，这是那里的居民长寿的原因。
据分析，补充钙剂可使增殖的早期癌细胞变为正常。美国研究人员对１０名有结肠直肠癌家族史实施活体组织检查表明，结肠细胞的分裂比正常者迅速，但在补充钙剂后２－３个月重复活组织检查，发现细胞正朝着健康的方向发展。目前的研究表明，每天补充1.25克钙剂，可以逆转细胞异常增殖状态。上述剂量没有任何副作用，而且还可以减轻高血压和骨质疏松症。
钙的缺乏和补充
小儿缺钙引起佝偻病年长时，缺钙引起骨质疏松、骨质增生、结石及皮肤瘙痒等每日需要量：
成 人——0.6～0.8g
授乳期——2.0g
摄入来源：
虾皮（20mg/g)、海带（10）、芝麻（8）、豆及 豆制品（＞2）、果仁和瓜子妊娠期——1.5g 儿 童——1.0～1.5g
（ ＞2）、牛奶（1）
药物补充
(2) 镁：镁半数存在于骨骼中，且调节许多重要生物学过程，虽然其机理目前尚不完全清楚。镁对蛋白质生物合成的所有阶段是必不可少的，在葡萄糖的氧化过程和细胞膜的能量转换中都需要有镁离子参加。另一个有镁参与的重要生物过程是光合作用，在此过程中含镁的叶绿素捕获光子，并利用此能量固定二氧化碳而放出氧气，植物结实过程也必须有镁的存在。此外，镁离子还有镇静作用，往血液中注射镁盐可以引起麻醉。
镁-人体健康必需的重要元素
人类开始对镁的生理作用的研究，是从20世纪七十年代末、八十年代初开始的，而对人体镁缺乏症，直到最近几年才引起注意，1995年在美国举行的一次营养学会议上．专家们估计，美国人患镁缺乏症的人数占总人数的20％以上，个别地区竟达80％以上，这个数字实在令人震惊!
镁在生物学上，镁的作用极为重要，因为它是叶绿素分子的核心原子，叶绿索结构以镁原子铗状结合为其分子的母核，此镁原子铗状结合具有强力催化剂的作用．叶绿素中镁的功能是一般镁离子的数万倍。人体内到处都有以镁为催化剂的代谢系统，约有一百个以上的重要代谢必须靠镁来进行，镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。
在人体细胞内，镁是第二重要的阳离子(钾第一)，其含量也次于钾．镁具有多种特殊的生理功能，它能激活体内多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节．镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用．
最近，日本学者通过调查发现，饮食中，镁、钙的含量与脑动脉硬化发病 率有关 科研结果显示 当血管平滑肌细胞内流入过多的钙时，会引起血管收缩，而镁能调解钙的流出、流人量，因此缺镁可引起脑动脉血管收缩．脑梗塞急性期病人脑脊液中镁的含量比健康人低，而静脉注射硫酸镁后，会引起脑血流量的增加．血中钙离子过多也会引起血管钙化，镁离子可抑制血管钙化，所以镁被称为天然钙拮抗剂．实验还证实，脑脊液和脑动脉壁中保持高浓度镁是血管痉孪的缓
冲机制。
美国学者在研究高血压病因时发现：给患者服用胆碱(维生素B群中的一种)一段时间后，患者的高血压病症，像头痛、头晕、耳鸣、心悸都消失了．根据生物化学的理论，胆碱可在体内合成，而实际合成中，仅有B6不行，必须有镁的帮助，B6才能形成B6PO4活动形态．在高血压患者中往往存在严重的缺镁情况．
糖尿病
糖尿病是由于吃过多的动物性蛋白质及高热量所致．我们来看美国一位生化博士对糖尿病原因的叙述：当人体吸收的维生素B6过少时，人体所吸收的色氨酸就不能被身体利用，它转化为一种有毒的黄尿酸，当黄尿酸在血中过多时，在四十八小时就会使胰脏受损，不能分泌胰岛素而发生糖尿病，同时血糖增高，不断由尿中排出．只要B6供应足够，黄尿酸就减少，镁可减少身体对B6的需要量，同时减少黄尿酸的产生．凡患糖尿病的人，血中的含镁量特别低，因此，糖尿病是维生素B6、镁这两种物质缺乏而引起的．
除上述几种常见病外，缺镁还会引起蛋白质合成系统的停滞，荷尔蒙分泌的减退，消化器官的机能异常，脑神经系统的障碍等等，这些病症有许多是直接或间接和镁参与的代谢系统变异有关。
体内镁的来源及镁缺乏的原因镁在人体中正常含量为25克，属常量元素．人对镁的每日需要量大约300-700毫克，其中约40％来自食物，食物中以绿色蔬菜含镁量最高，镁离子在肠壁吸收良好．约60％由含有镁离子的饮用水提供．
镁的缺乏和补充
缺镁引起过敏症和肌肉痉挛，血中胆固醇增多。每日需要量：
成 人——0.25～0.70g
授乳期——0.4 ～0.70g
摄入来源：
海参（10mg/g),豆及豆制品（＞2）,果仁和瓜子（ ＞2）,牛奶（1）,蔬菜. 药物补充 妊娠期——0.4～0.70 儿 童——0.15 ～0
(3) 铁：动物体内血红蛋白中的铁具有固定氧和输送氧的功能，亚铁离子是血红蛋白的中心，它除与卟啉环的四个氮原子结合外，第五个位置为蛋白质中
组氨酸的一个咪唑氮原子所占，第六个位置可逆地与氧分子或水分子配位，铁离子周围蛋白质的排列及强场配体氧原子的作用，使血红蛋白氧合后形成亚铁离子的低自旋配合物，以保证亚铁离子与氧气配位后而不被氧化。在过氧化氢酶和氧化酶中铁保持正三价态。
生物体内的铁
单位：μ
g/g
铁在体内的含量和分布
成年人：4～6g/人，平均4.5g/人。 肝、脾、肾、肺含量高。
铁大部分以蛋白质复合物的形式存在。
含量如下图，单位：微克/克
体内血液中铁元素含量范围
全 血：301～530(447)mg/L
血 浆：0.71～1.27(1.10)mg/L
缺铁引起贫血、老年耳聋；铁过量会引起风湿性关节炎，肿瘤或中毒
每日需要量：
成 人——8～12mg
授乳期——15～20mg
摄入来源：
乌鱼（3mg/g)、豆及豆制品（＞0.1）、动物内脏、蛋黄、瘦肉、木耳、红糖、干枣等加Vc。
药物补充:硫酸亚铁,琥珀酸亚铁,乳酸亚铁,葡萄糖酸亚铁,卟啉铁较好。 妊娠期——15～20mg 儿 童——12～15mg 红细胞：995～1140mg/L 血 清：0.67～1.87(1.09)mg/L
(4)锌：锌是构成多种蛋白质分子的必需元素。已发现的锌酶有数百种，它们参与糖类、脂类、蛋白质和核酸的合成与降解等代谢过程。人体内含锌量为1.4 g～2.4 g。锌的生物配合物是良好的缓冲剂，可调节体液的pH值。锌能影响细胞分裂、生长和再生，对儿童有重要营养功能，缺锌影响发育、智力和食欲。侏儒症也和缺锌有关。
锌在体内的含量和分布
成年人:
2g～3g/人，平均2.3g/人。
主要分布在各种脏器和肌肉等软组织细胞内。
总量的62%在肌肉中，总量的28%在骨骼中。
含量如下图，单位：毫克
体内血液中锌元素含量范围
全 血：4.8～9.3(7.0)mg/L 红细胞：7.6～16.1(14.2)mg/L
血 浆：0.79～1.7(1.1)mg/L 血 清：0.67～1.83(1.15)mg/L
发样中含量：80～300(180)μg/g 尿样中含量：270～660 μg/24h 锌的缺乏和补缺锌引起儿童生长发育、挑食；缺锌创伤愈合慢，易发生感染、免疫力低；糖尿病患者锌含量低。
每日需要量：
成 人——12～16mg 儿 童——12～20mg
摄入来源：动物瘦肉、内脏、蛋黄、豆及豆制品
药物补充：葡萄糖酸锌
（5）铜：一价和二价铜离子存在于十余种酶中，它的主要功能与铁相似，起着载氧色素和电子载体的作用。铜参与造血过程及铁的代谢，参与一些酶的合成和黑色素合成。对于脊椎动物在铁的代谢和氧
的输送过程中，铜是必需。高锌低铜的饮食干扰了胆固醇的正常代谢，易诱发冠心病。铜也影响着植物体内酶的活性和氧化还原过程。禾本作物缺铜，叶尖变白色，阻碍其生长和结实，并降低产量。
生物体内的锌
9）硒：硒是人体红细胞谷胱甘肽的组成成分。现已发现许多疾病与自由基对机体的损伤有关。自由基毒性通过引发脂质过氧化，导致生物膜损伤，还可损伤蛋白质、酶等，甚至使DNA链断裂。硒能保护细胞，它具有清除自由基作用。已知缺硒地区的克山病、大骨节病和某些癌症都和脂质过氧化有关，故实施补硒能防治这些病也就不足为怪了。
生物体内的硒
硒在体内的含量和分布
成年人
14mg～21mg/人。 一般情况下，人体内以肝、胰、肾含硒
较多(60%)。
肝组织中含量为1.24±0.24;
胰腺组织中含量0.63 ±0.07;
关节液含量0.63 ±0.12
体内血液中硒元素含量范围
全 血：60～370ng/L
血 清：52～260ng/L
发样中含量：1.4±0.05μg/g
硒缺乏与补充
缺乏引起40多种疾病：克山病、大骨节病、肝病、高血压、冠心
病、溶血性贫血、肿瘤„„
每日每人需要量：100～200 μg
摄入来源：粗粮、大蒜、蘑菇、豆类、海产品
克山病是以心肌损伤为主要病变的地方病，患者主要是年龄为15
岁以下的儿童及处于生育期的妇女。病区在我国从东北到西南的一条
狭长的丘陵地带。分布于15个省300余县。通过科学工作者对克山病
的综合性考察与研究，找到了克山病发病与缺硒有直接关系。我国在
硒与人体健康的研究领域处于世界先进行列。
（10）硅：在哺乳动物和高等有机体中，硅是正常生长和骨骼钙
化不可缺少的。硅在人的主动脉壁内含量较高，主要存在于胶原和弹
性蛋白质中，其在主动脉壁内的含量随年龄增长而减。看来硅的缺乏
和动脉粥样硬化相伴随，补硅可使实验动物动脉粥样硬化恢复正常。
鸟的羽毛和动物毛发、皮肤以及原生动物、硅藻类、地衣、稻谷、小
米、大麦、竹、芦苇、落叶松和棕榈中都含有硅化合物。硅对于甘蔗
的生长有明显的增产和增糖作用。烟草烟尘中发现有挥发性有机硅化
合物。植物中有特殊酶，能把无机硅转化为有机硅化合物。
第七节 与铁有关的疾病
缺铁引起的疾病
贫血：体内铁丢失总是超过铁摄入，引起体内铁贮存明显降低，可利用的铁
不够正常合成血红蛋白，使血液中血红蛋白量减少，因此全身组织器官缺氧。
脑神经系统变化：对外刺激的应答减弱，易疲倦，工作耐力、学习能力、注意力、
记忆力降低。
机体防御、抗感染能力降低
正常成人含铁4～6g，有60%在血循环中，其余贮存在肝和骨髓中。每天有
20～25mL红细胞因老化而损坏，由此释放20～25mg的铁，其中有19～24mg的铁
循环使用（再次合成血红蛋白），约有1mg排出体外。每天吸收1mg铁是容易的。
但对于妇女失血较多，应注意补铁；对于儿童，成长发育较快，应注意补铁；由
于内、外伤失血较多，应注意补铁。补铁应以食物为主，海洋食品、黑色食品含
铁较多。
铁的过度积累引起的疾病
继发性铁的过度积累——慢性铁中毒
原发性铁的过度积累 基因第六染色体缺欠，使调节铁摄入的机制不能正常
运转。通常铁的肠道吸收是受控的，一种是线性不饱和的，一种是饱和的。胎儿
和新生儿前者为主，在正常情况下，出生后不久即转变为后者方式。但缺乏第六
染色体的人，不能完成这一转变，使摄入的铁量得不到限制，而造成铁的过多摄
入和铁过度积累。
治疗 同慢性铁中毒
异常血红蛋白症
先天性血红蛋白异常
1、高铁血红蛋白症：正常的亚铁被氧化成高铁或被高铁取代，使载氧能力下降。
2、不稳定血红蛋白病:由于个别氨基酸的置换,插入或缺损,它们容易在红细胞内
氧化,变成高铁血红蛋白,同时形成超氧离子自由基·O2-高铁血红蛋白又经高
铁血色原形成沉淀而发生溶血。
3、地中海贫血：有意义的血红蛋白链合成不足，无意义的血红蛋白链合成相对
过剩并在红细胞内聚集和沉淀。
铁与癌
铁与癌的关系尚不明确，但有几点有关：
1、呈正相关，癌细胞的增长需要大量的铁。
2、铁代谢异常，血浆浓度下降，轻度贫血。
3、铁诱导的自由基造成的细胞损伤。
因此，有人认为，去铁可以抑制肿瘤生长。
又有人认为，由于铁可以参与氧自由基代谢，所以它表现的细胞毒性可用来杀伤
癌细胞
铁与感染和炎症
细菌生长需要铁，铁能促进细菌生长。
正常情况下，血红蛋白、肌红蛋白中的铁被保护，细菌不能利用。但组织受损时，
引起细胞内血红蛋白释放、降解，它的铁可能被利用。
在上述铁利用度提高可促进感染这
一过程的同时，机体有一套机制去控
制铁对入侵细菌的供给。此时体温升
高，血铁降低，使细菌的生存环境降
低，直至细菌失活。
可采用铁鳌合剂治疗细菌感染。
很多治疗感染的药物，含有铁鳌合
剂。
人体微量元素补充的最佳形式
王美芬
摘 要：论述了人体补充微量元素的几种主要方式，其中包括天然食物、无机化
合物、有机化合物、复合微量元素药物和微量元素载体酵母等。
关键词：微量元素；补充；形式
分类号：R 151.4 文献标识码：A
文章编号：1006-446X(2000)03-021-02
Best Formality of Trace Element Supplement for People
WANG Mei-fen
(Zhenhai District Maternal and Infant Health Institute, Ningbo 315200,China)
Abstract：A review with 6 references is given on some formatities of trace element
supplement for people including natural foods, inorganic chemicals, organic
chemicals, complex trace element drugs and trace element ferments.
Key words：trace element; supplement; formality
微量元素对人体的健康具有十分重要的作用，人体缺乏必需微量元素，就会
［1，2］危害身体健康，产生疾病。人体对微量元素的每天摄入量甚微，正常的平衡
饮食中已含有足够的微量元素，所以一般人体并不需要另外补充微量元素。但是，
在人体的特殊情况或在特殊的地理环境中，人体容易缺乏微量元素。这时，微量
元素的补充便十分必要。本文讨论了人体微量元素补充的最佳形式。
1 天然食品
天然食品是人体摄取微量元素的最佳形式，由于人体对微量元素的需要量极
微，过量的微量元素对人体具有毒害作用，过量服用无机或有机的微量元素药品
可能会造成中毒，而食用天然食品补充人体微量元素则不会出现中毒现象。人们
可以根据诊断得出的微量元素缺乏情况，有选择性地食用富含某些微量元素的天
然食品，例如富含微量铁、铜的动物肝脏和肾脏，富含锌的海产品。目前已开始
人工培育富含某些微量元素的天然食品。在动物的饲养中，有目的地在饲料中添
加锌、铜、硒等微量元素，就可以得到富锌、富硒鸡蛋等［5］。在水稻、蔬菜的种
植中，施加微量元素肥料，不仅可以使作物丰产，也可以得到富含微量元素的稻
［6］米、蔬菜等。利用富硒地区种植的茶叶等，可以制成富硒茶叶等。使人们对微
量元素天然食品有了更多的选择。
2 无机化合物药物
利用无机化合物作为药物治疗微量元素缺乏症已经有很悠久的历史。用含锌
的炉甘石治疗皮肤病已有三千年历史，1896年，用氧化锌和硫酸锌粉剂、软膏开
始治疗皮肤病。1959年，用口服硫酸锌治疗慢性小腿溃疡取得成功。70年代微量
元素与健康的研究广泛开展以来，用硫酸锌作为人体的补锌制剂得到广泛的应
用，用硫酸锌治疗小儿缺锌症和皮肤病等疾病取得了较好的效果。无机化合物药
品的主要缺点是人体吸收效果差，并且具有较大的副作用。
3 有机化合物药物
无机化合物微量元素药物在临床应用中，存在着许多难以克服的副作用，因
此，人们又进行了有机化合物微量元素药物的研制开发。有机化合物微量元素药
物从性质和组成上来说，比无机化合物更接近于天然物质，易于被人体吸收，副
作用较少。例如有机锌药物葡萄糖酸锌或甘草锌替代硫酸锌治疗小儿缺锌症，疗
效更好。某些微量元素如锗，以无机物的形式补充进入人体，容易引起中毒，以
有机物的形式如倍半氧化羧乙基锗或赖氨酸锗等服用，则有助于人体的健康。
4 复合微量元素药物
各种微量元素的单剂药物是针对人体缺乏某种特定的微量元素而设计的。但
是人体必需的微量元素有数十种，它们在人体内会产生复杂的协同或拮抗作用。
陈祥友［3，4］根据人体的元素平衡医学理论，筛选富含对人体有益的多种微量元素
的天然中草药物，制成含多种微量元素和氨基酸等组分的密糕、饮料等，对因缺
乏微量元素而造成的多种疑难病症有显著的疗效。市售的富含多种微量元素和氨
基酸的复合微量元素药品有金施尔康、21金维他等。
5 微量元素载体酵母
选择合适的酵母品种，在特定的培养条件下，向培养基中加入较多的某种微
量元素成分，使收获的酵母细胞内富含该种微量元素，称为微量元素载体酵母。
国内外常见的品种有硒酵母和铬酵母。硒和铬是人体必需的微量元素，人体缺乏
2－2－硒或铬会引起多种疾病，但硒和铬的无机盐形式(SeO2和CrO4)均有较大的毒
性，当做成硒酵母或铬酵母后，其毒性就大为降低，在常用的规定剂量范围内是
安全的，并且改善了人体对硒或铬的吸收和利用。
微量元素是人体维持正常生命活动所必需的，选择合适的人体微量元素补充
形式，是保持人体健康的重要保证。
作者单位：王美芬（宁波市镇海妇幼保健院，宁波 315200）
参考文献：
［1］ 孔祥瑞.必需微量元素的营养、生理及临床意义 ［M］.合肥：安徽科技
出版社，1982.
［2］ 王夔主编.生命科学中的微量元素 ［M］.北京：中国计量出版社，1991.
［3］ 陈祥友.再论元素平衡医学 ［J］. 世界元素医学，1998，5(1)：1.
［4］ 陈祥友等.元素医学食疗 ［J］. 广东微量元素科学，1999，6(3)：1.
［5］ 陈友亮等.功能性鸡蛋 ［J］. 广东微量元素科学，1999，6(8)：1.
［6］ 禹萍等.富硒大豆籽粒中硒含量及形态分析 ［J］. 世界元素医学， 1999，
6(1)：35.
人体健康与微量元素
发布者：admin 阅读：558次
作者：马英仁
谁不希望自己有个健康的身体，谁不希望能精神饱满地工作。然而，要知道，人体的健康与微量元素还有着密切的关系哩！微量元素，通常是指生物体（包括人体）中含量不足万分之一的化学元素。例如，人体中目前已经发现的六十多种微量元素，其重量的总和仅占人体重量的百分之零点零五，这些微量元素对于人体健康乃至生命现象的重大作用，人们还知之甚少。现在被普遍认为是生物体所必需的微量元素仅不过十多种，它们是：铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、锶、硒、钒、碘、氟、硼、硅等。
30多年前，英国地球化学家汉密尔顿发现，除去生物物质的主要成份元素（碳、氢、氧）和
地壳物质的主要成份元素（硅、铝）外，人体中所含的60多种元素的长度（即平均含量）曲线，与地壳中各种化学元素长度曲线有着惊人的相似性。这一发现说明，尽管人体构造精细复杂，生理功能奥妙神奇，但人和一切生物一样，都是地球环境发展的产物。地球上的天然元素几乎都存在于人体之中。元素依其在人体内含量的不同，可以分为宏量元素和微量元素两大类。凡含量占体重的1/10000以上的元素，统称宏量元素，象碳氢氧、氮、磷、钙等都是，共占人体总重量的99.95%之多。若含量低于体重的1/10000，则属于微量元素，总共只占人体总重量的0.005%左右，此量虽然微小，但它在人体细胞内的新陈代谢过程中起着十分重要的作用，一些微量元素在人体中成为某些酶、激素和维生素等的活性中心组成部分，部分微量元素还与癌症、心血管病、瘫痪、生育等息息相关，缺乏必需的微量元素，将会引起生理功能及组织结构异常，从而发生各种病变及疾病，使人体健康状况下降或寿命缩短。
微量元素含量和分布的准确测定显得越来越重要。作为昆仑雪菊测定的样品，目前用得最多的是血液和头发两种。此外，尿、唾液、精液、指甲、组织或脏器也可以作为人体微量元素测定的样品。下面重点讨论血液与头发的有关问题。
1)血液分析血液分析是一种常用的人体微量元素分析的方法，已积累了大量的数据，国际上已有庞大的数据库，有助于测定结果的分析、判断和解释。血液分析主要又可分为血清分析、血浆分析和全血分析三类。
(1)血液分析的优点①样品不易受到外界污染;②样品处理方法简易;③使用高灵敏度分析仪器测定时只需微量血液样品;④测定值比较稳定。’
(2)血液分析的缺点①微量元素在体内经吸收、转移和排泄等环节，含量有所变动，但体内又藉调节机制使其浓度尽量保持恒定，因而对早期、轻度的微量元素缺少或过量的诊断带来一定的困难。②血液本身包括血浆、血清及其他成分，是一个混合物。有专家认为白细胞作为检测对象最好，但目前因分离方法较难而不能普及。③血液中微量元素含量很低，因而分析误差也较大。
(1)头发分析的优点①头发的采样、运输、保存等环节均较容易解决，且采样时受检者无痛苦、容易被接受。②头发中元素含量和体内其他组织中的含量存在一定的相关性。一③头发中许多微量元素含量要比血、尿和其他组织中高1-2个数量级，因而分析误差也较小。中国科学院上海原子核研究所已研制出人体头发标准参考物质。阿 (2)头发分析的缺点’①头发有长度，不同部位的头发其微量元素含量往往不一样，因而对采集的部位应有较严格的要求。②头发暴露在空气中，容易受大气污染的影响·③有f究表明·头发中微量元素的分布不均匀，靠近表面部分含量较高，在洗涤时采用不同的洗涤剂和洗涤条件对分析结果有一定的影响。④头发生长较慢，其昆仑雪菊价格检测结果对人体内微量元素水平的指示作用有一定的滞后性
微量元素与人体健康的关系如何？ 2011-06-14 04:40匿名|分类：文档/报告共享 | 浏览10018次 提问者采纳
2011-06-14 16:48
医学专家对人体的研究表明，人体是由多种元素组成的，其中碳、氢、氧、氮、钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯11种元素占人体总重量的99.95%，称人体中的宏量（常量）元素。仅占0.05%的其他元素，称为人体中的微量元素。各种元素在人体内的丰度曲线与在地壳中的丰度曲线基本一致。
1979年世界卫生组织公布了14种人体必需的微量元素为：铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、铬（Cr）、锰（Mn）、钴（Co）、氟（F）、碘（I）、硒（Se）、钒（V）、镍（Ni）、钼（Mo）、锶（Sr）和锡（Sn）。近年来人们又发现和证实了锂（Li）、硅（Si）、溴（Br）、硼（B）、等对人体健康有益。而对人体健康明显有害的，主要是一些毒性很强的元素，如铍（Be）、镉（Cd）、汞（Hg）、铅（Pb）、砷（As）、铊（Te）、锑（Sb）和碲（Te）等。
微量元素虽然只占人体总重量的0.05%左右，但它的营养作用与对人类的新陈代谢均有重大意义。关于微量元素与人体健康的关系，美国著名的医学科学家H.A.施罗德博士（1965）曾作过这样精辟的论述：“对于生命，微量元素比维生素更为重要，因为它们不能像维生素那样可以合成，但是，它们必然以一狭窄的浓度范畴存在于环境之中„„”
生物微量元素在体内有着定量的生理剂量范围，在摄入量不足时，出现缺乏症状；而摄入量过多时，又出现中毒症状。它有一个最适宜的安全摄入量，不同的元素有不同的适宜范围。因此，饮用天然矿泉水国家标准中除规定了9项界限指标为矿泉水的特征性指标外，又规定了18项限量指标。即使是对人体有益的微量元素也不能超过允许含量，过量也有害健康，甚至中毒。随着生命科学研究的深入，人们对微量元素在生命中的价值的认识也越来越深入。微量元素的生理功能包括以下几个方面：
（1）微量元素是在酶系统中起着特异的活化作用中心：有些微量元素是机体内多种酶的重要成分。酶是大的极为复杂的蛋白质结构，它能加速生物化学的反应。在已知的酶中，大多数都含有一个或几个金属原子，当酶分子中失去了微量金属时，酶的活力就丧失或下降。重新得到这些微量金属，酶的活力就又恢复正常。
（2）微量元素帮助机体的激素发挥效用，也就是参与激素作用：激素是人体的内分泌腺分泌物进入血流中的化学物质。激素能调节人体重要的生理功能。因为激素只需要与细胞表面或细胞内部的几个关键位置相互作用，而微量元素正是能够促使激素发挥这样的效力。
例如碘在甲状腺素中就起这样的作用。
（3）把普通元素运送到全身：微量元素铁是红细胞血红蛋白的重要成分，血红蛋白把氧带到组织细胞中，如缺铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行正常代谢。
（4）平衡人体生理功能：微量元素在体液内能调节渗透压、离子平衡和酸碱并以维持人体正常的生理功能。
（5）遗传作用：微量元素与核酸的功能有关。核酸是遗传信息的携带者，而核酸中带有相当多的微量元素（铬、铁、锌、铜、锰、镍等），从动物实验表明，这些元素能影响核酸的代谢，所以微量元素可能在遗传中起着某种作用。
（6）参与维生素的结构：某些微量元素是维生素的活性组成部分，例如维生素B12中的钴，没有钴就不能合成维生素B12。
此外，也要指出，对于微量元素在人体中的作用和意义也不能孤立地只注意某一元素的特异性质，还必须注意到各种微量元素之间的相互作用和它们之间错综复杂的关系。对于各种元素在体内的相互作用，目前认识比较清楚的是拮抗作用和协同作用。
元素在体内的拮抗作用，主要表现为影响吸收和置换取代。如镉有很强的毒性，锌和镉有拮抗作用。动物实验证实，动物体内若摄入一定量的镉时，即可引起高血压，但如果有锌存在时，则可拮抗镉的毒性作用，并阻碍高血压的形成。另外，硒和汞、砷、镉等元素也呈拮抗作用，硒可以显著地抑制和减弱汞化物的毒性，抵消或预防砷和镉的毒性，包括由镉引起的高血压症。铜和锌、镉亦显示拮抗作用。动物实验表明，食物中含有大量锌时，动物吸收铜的能力显著下降，而镉的存在可干扰铜在肠道内的吸收。拮抗作用的另一表现是置换取代，如砷取代磷，钨取代铜，汞置换锌，汞和镉取代铜，银和金取代铜等等。显然，非必需或有害的微量元素置换或取代人体必需的微量元素时，势必会对人体代谢产生不良影响，危害健康，甚至引起病变。所以元素之间拮抗作用是很值得重视的。
元素之间的协同作用主要显示为彼此的相互促进，如含铜的血红蛋白是铁和铜中间的、直接的分子桥梁。没有铜，在生物合成机制中，铁就不能入血红蛋白分子。不论人或动物，当铁充足而缺少铜时，一样可发生贫血症。锰和铁也可相互影响，动物实验表明，当饲料中缺铁时，锰在胃肠道的吸收显著减少。再如，铜与钙、钒、铁、铜、磷、硫等元素关系也很密切，这些元素似乎都可直接或间接地影响铜的生理机能。
综上所述，微量元素对人体健康的重要意义就不言而喻了。
答案补充
各种食物中含有丰富的微量元素，因此一般注意合理饮食，就能够满足我们的人体所需。应努力做到饮食结构多样化，同时适当配以粗粮、杂粮。此外，对于儿童来说，切不可偏食，更不可造成某些营养物过剩，应保持营养平衡。
不同微量元素在不同食物中含量有多有少，下面是部分微量元素含量较高的食物参照表。
微量元素含量较高的食物：
铁 蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。
铜 动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高，果汁、红糖中也有一定含量。
锌 鱼类、肉类、动物肝肾、豆类和小麦中含量较高。
氟 小麦、黑麦粉、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
硒 青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。
碘 海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。
钴 绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源。
第一题：占人体重量不足万分之一的元素称为微量元素。它们是铁、锌、铜、钼、铬、锰、硒、钴、氟、碘、镍、钒、锡、锶。微量元摄入量也不可过多，多了会产生毒性作用。有些微量元素，如铅、汞、镉等，对人体不仅有害，还会造成危险，如铅中毒，镉中毒等。
一直以来，微量元素都存在于各种动、植物和矿物药及食品、饮用水中，对人类健康发挥着重要的作用，是人体不可缺少的第六大营养要素。
事实证明，任何一项元素不足或过量都会使人患病，新陈代谢生长发育受到影响。例如，儿童缺锌，就会厌食昏睡，脑迟钝，长不高，精神发育迟缓，烦躁易怒，多动，注意力缺陷综合症等，儿童缺铁则可引致贫血，食欲减退，免疫力低下，直接影响生长发育，老年人缺铜可造成贫血，白发，反应迟钝等，缺碘会造成甲状腺病变，还会影响智力的发展。总之，人体微量元素的关键在于平衡和齐全，缺乏或过多都会发生健康问题，甚至患上奇难杂症。
斯呅の敗類 23:21:04
第二题：铁是红细胞成熟过程中合成血红蛋白比不可少原料。铁进入骨髓后，先吸附在有核红细胞膜上，然后进入细胞内的线粒体，与卟啉结合成血红素，血红素与珠蛋白结合，形成血红蛋白。当铁缺乏时，血红蛋白合成减少，此时DNA的合成正常，对原红细胞的分裂增殖影响不大，血液中的红细胞数量变化不大，但血红蛋白含量少，红细胞体积缩小，故缺铁可引进缺铁性贫血。
斯呅の敗類 23:21:13
错了 是第三题
斯呅の敗類 23:25:29
第四题：补充人体微量元素的最佳形式一：天然食品
天然食品是人体补充微量元素的最佳形式，由于人体对微量元素的需要量极微，过量的微量元素对人体具有毒害作用，过量服用无机或有机的微量元素药品可能会造成中毒，而食用天然食品补充人体微量元素则不会出现中毒现象。人们可以根据诊断得出的微量元素缺乏情况，有选择性地食用富含某些微量元素的天然食品，例如富含微量铁、铜的动物肝脏和肾脏，富含锌的海产品。
补充人体微量元素的最佳形式二：无机化合物药物
利用无机化合物作为药物治疗微量元素缺乏症已经有很悠久的历史。例如，用含锌的炉甘石治疗皮肤病等。无机化合物药品的主要缺点是人体吸收效果差，并且具有较大的副作用。
补充人体微量元素的最佳形式三：有机化合物药物
有机化合物微量元素药物从性质和组成上来说，比无机化合物更接近于天然物质，易于被人体吸收，副作用较少。某些微量元素如锗，以无机物的形式补充进入人体，容易引起中毒，以有机物的形式如倍半氧化羧乙基锗或赖氨酸锗等服用，则有助于人体的健康。
补充人体微量元素的最佳形式四：复合微量元素药物
多吃含多种微量元素和氨基酸等组分的密糕、饮料等，对因缺乏微量元素而造成的多种疑难病症有显着的疗
补充人体微量元素的最佳形式五：微量元素生物载体
选择合适的蛋白品种，在特定的培养条件下，向培养基中加入较多的某种微量元素成分，使收获的蛋白细胞内富含该种微量元素，称为生物蛋白微量元素。国内外常见的品种有蛋白锌和蛋白硒等。
微量元素是人体维持正常生命活动所必需的，选择合适的补充人体微量元素的形式，是保持人体健康的重要保证。
斯呅の敗類 23:27:16
第五题：微量元素虽然在人体中需求量很低，但其作用却非常大。如：
1、“锰”能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。
2、“锌”是直接参与免疫功能的重要生命相关元素，因为锌有免疫功能，故白血球中的锌含量比红血球高25倍。
3、“锶、铬”可预防高血压，防治糖尿病、高血脂胆石。
4、“碘”能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。
5、“硒”是免疫系统里抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞
微量元素与人体健康
1、微量元素与生长发育
铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺
素，均有促进生长发育的作用，缺乏，均引
起生长发育的停滞，补充，可以加速生长发
育和体重的增长，增强体质。
缺锌：可发生先天性畸形
缺铜：小脑发育不全，大脑萎缩，贫血。
缺碘：先天性可汀病，甲状腺肿，呆小症。
2、微量元素与内分泌、免疫和感染
•微量元素不足或过多，都会干扰内分泌的功
能。
缺锌铜降低脑垂体、肾上腺内分泌
缺铬影响胰腺的分泌等等
微量元素与感染和免疫
微量元素的含量变化既影响着人体也影响着微生物。机体的铁铜锌等微量元素的不足和过多，均可减弱免疫机制，降低抵抗力，助长细菌感染。
因此，机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度。
3、微量元素与心血管、血液系统
Zn/Cd比值增大，抑制高血压的发生；Zn/Cu比值增大，诱发冠心病；缺Cu可引起高尿酸血症；Cr、Mn、Se可防治动脉粥样硬化；Si可维持动脉内膜完整、通透性、弹性；Li、Sr等可降低心血管疾病的死亡率；Fe、Cu、Zn等影响创伤的愈合
营养微量元素与动脉粥样硬化
(1)镁：镁具有抗动脉硬化的作用，这可能与它能改善脂质代谢和凝血机制以及防止动脉壁损伤等功能有关，镁离子对维持心肌正常功能起重要作用，实验性镁缺乏可引起心肌坏死，增加心脏对毒物敏感性。镁可以减轻狗和大白鼠由于致动脉粥样硬化饮食所引起的动脉壁损伤。对喂高胆固醇高脂肪饲料家兔，长期补充镁可使其主动脉中的脂质沉着明显减退。镁缺乏引起冠状动脉凝血和动脉粥样硬化。镁盐治疗冠心病后低密度脂蛋白下降，高密度脂蛋白升高。胆固醇/卵磷脂比值下降或血清胆固醇下降。镁的作用机理是影响血脂代谢和抗血栓形成，促进纤维蛋白溶解而抑制凝血，或对血小板起稳定作用，防止血小板凝聚。镁治
疗还可纠正由高脂饮食所引起的凝血时间缩短以及凝血酶原消耗增加的倾向，保护动脉壁免受高凝状态引起的损伤。临床观察表明，小剂量镁治疗可使凝血因子V的生成受到抑制，因而有利于防治血栓形成。在人群调查中发现高热量低镁膳食容易引起动脉粥样硬化。
(2)铬：动物实验表明，铬具有预防脂质代谢失常和动脉粥样硬化的良好作用。饲料中含铬的动物与缺铬的动物比较，前者生长良好寿命延长、血胆固醇含量降低，动脉粥样硬化斑块也显著减少。缺铬铜料，可引起大白鼠出现动脉硬化斑、血清胆固醇和血糖升高，以精制白糖作为主要糖类饲料时，同样产生这些症候群。用含有足够量的铬和未精制加工的粗糖代替精制白糖可防止这些症候出现。若以红糖代替白糖，作用也明显，这是因为红糖含铬量比白糖高6倍的缘故。天然铬以有机复合物形式存在，并称为“葡萄糖耐量因子”，具有生物活性，缺铬的老年大鼠常出现角膜混浊，而通常的糖尿病、冠心病患者常有白内障。 铬多存在于麦胚、麦麸、蜜糖及酵母中，精制白糖和精炼油类含量较低。
流行病学调查表明，饮水中铬含量与心血管病的发病率和死亡率早负相关。冠心病发病率高的国家，例如美国成年人体的铬含量显著低于非洲，尤其低于近东和远东的居民。尸检也揭示，死于冠心病的美国人，主动脉中几乎检查不到铬。临床上也观察到用铬治疗可使部分高胆固醇血症者的胆固醇含量降低。
(3)镉：将金属镉给予大鼠可引起左心肥大、肾脏与心脏等器官小动脉粥样硬化。实验证明镉能降低血胆固醇水平，但同时增加动脉壁脂质的沉积，形成动脉粥样硬化斑。镉是惟一能引起大鼠高血压的微量元素，当饮水中加入百万分之五的镉喂大鼠时，可出现与人的高血压完全一样的症状，并加重动脉硬化。病人因高血压死亡者较因冠心病或意外事件致死者肾脏内含有更多的镉，或具有较高的镉／锌比值。
(4)锰：对动脉粥样硬化病人脂代谢有影响。动脉粥样硬化患者心肌和主动脉含锰量低于正常健康人，血浆锰含量比健康人高。精制食品锰含量低，小麦磨粉后损失86％，米碾磨后损失75％，蔗糖精制后可损失89％。
(5)铜：摄人量过低则血胆固醇升高。膳食中锌／铜比例高时血清胆固醇上
升。因冠心病死亡者心肌中锌／铜比值较正常高。实验证明，当用高锌／铜比例或完全缺乏铜的饲料喂饲动物时，可使血胆固醇和LDL含量增高，而HDL胆固醇含量则降低，可能与铜缺乏引起胆固醇合成及其分泌到血浆池的速度加快有关。病理观察表明，铜缺乏的动物，其心脏和血管系统可发生一系列的病变。体内碱性时植酸钠和铜的复合物可以溶解，而和锌的复合物则不能溶解。低脂肪、低蔗糖、高纤维膳食中，植酸含量较高。谷类、坚果、豆荚等为高纤维食品，含有较大量植酸，可降低肠道锌／铜比值。
其他有影响的微量元素有钴、硅、矾、锂等。
营养与高血压
⑴钠 统计表明，每日进食量小于1克的人群和地区，高血压发病率接近于零。当然，也有些不同的看法。有的认为在限制钠盐同时补充钾盐要比单独限制钠盐时，降低血压的效果更好。有的观察还发现严格素食者或消瘦的非饮酒者，钠摄人高但高血压患病率不高，这提示我们，钠在发生高血压的过程中起的作用有多大?不过，目前比较多的看法是，在膳食中减少食盐摄取是开展一级预防、简单、经济而有效的措施。
⑵钾 最近资料表明，正常人体内钾的耗竭会导致钠潴留和血压增高，无论是在基线水平或灌注盐水后。补充钾对高血压患者的影响也似乎与使尿钠排泄增多有关，并依赖于个体钠的状态。如果病人的钾摄人低且没有进行限钠治疗，则补钾似乎只有轻度降压作用。
⑶钙 有报告认为摄人钙有很强的降压作用，但也有报告指出：在控制了年龄、饮酒量以及肥胖这些混杂因素后，再对以上的资料进行二次综合分析，则又发现钙的作用并不明晰。最近美国国家卫生研究院关于对膳食钙和血压关系的统一意见的讨论会上，提出为降低血压而建议改变膳食钙含量的作法还不够成熟。
⑷镁 尽管快速静脉输注硫酸镁有降压作用，但几乎没有直接的证据表明镁在调节血压方面有作用。但可能对那些因为使用利尿剂而使钾耗竭的病人例外。最近有一篇报道(1994年)声称血压的降低与摄人低钠、高钾及高镁的膳食有
关，这是一种联合作用。
4、微量元素与神经系统
缺铁可以引起行为的改变
缺碘可以引起中枢神经的系统的病变
缺锌儿童智力发育不良
缺铜可以引起大脑皮质萎缩，智力降低
缺Li、Co会影响智力的发展
铅镉锰量过多干扰智力的发育
⑴铁
缺铁可能与认知能力有关。缺铁时，除贫血外，线粒体铁、硫含量、线粒体细胞色素含量和线粒体的总氧化能力均显著降低。铁是许多细胞普通功能的基本成分，并对神经系统有一些特殊的功能，如多巴胺、5—羟色胺和儿茶酚胺的合成，可能还有了—氨基丁酸(GABA)的合成和髓鞘的形成。在整个大脑(包括白质)都有铁分布，但大脑基底节铁水平最高，生物化学和组织化学研究都显示整个大脑白质是铁浓集的主要部位。在中枢神经系统(CNS)内铁的转运，一般认为由转铁蛋白介导和由轴浆流动这两种方式。如果铁在脑区蓄积，会与一些发病有关，如老年性痴呆、多发性硬化症和帕金森氏病。
最近有人用核磁共振成像术来绘制儿童和青少年大脑的铁分布图，发现在苍白球、尾状核、豆状核和黑质的浓度最高，而在皮质和小脑则很低。
最近对帕金森氏病患者死后大脑铁含量的测定，在黑质中总铁增加176％，而三价铁增加255％，但在皮质、海马、豆状核或苍白球中则无改变。
缺铁是世界上最常见的单一营养素缺乏病，有13亿人患贫血，而大多数是缺铁引起的。研究表明，缺铁儿童的注意力有改变，智商记分低，并有某种程度的认知理解紊乱。而在成人，也可观察到由于缺铁而出现铁缺乏儿童大脑所发生的类似生化变化。
Idjradinata和pollitt证明在婴儿期由缺铁所致的认知缺陷能在补铁后恢复。
老年性痴呆病人的大脑功能失常可能与铁含量有关，因铁是老年斑的重要成分，而且老年性痴呆病人的大脑血管常见有铁包裹现象。老年性痴呆病人大脑海马、小脑扁桃体、迈内特(Meynert)基底核仁以及大脑皮质的铁水平升高。由于铁能与过氧化氢和氧起反应，大量铁能启动脂质过氧化作用，导致膜损害和最终细胞死亡。
⑵碘
体内70％以上的碘含量集中在甲状腺，并且以各种碘蛋白的形式存在，包括甲状腺激素(甲状腺素和三碘甲腺原氨酸)的储存形式或其前体形式以及其分泌形式。甲状腺激素对大脑的充分发育和功能都是必需的。
在胎儿期和出生后大脑发育的早期如缺乏足够的甲状腺激素就会导致永久的神经系统损害。
胎儿甲状腺机能低下伴有神经递质代谢的变化,表现为蛋白激酶C,鸟氨酸脱羧酶,胆碱乙酰转移酶和二羟苯丙氨酸脱羧酶活性降低。
有专家认为，中枢神经系统功能改变，是继碘缺乏所引起的甲状腺激素缺乏后才引起的。
母亲碘缺乏的严重性与妊娠结局(死胎或克汀病)之间有相关性。
神经型克汀病的特点为智力低下、聋、哑和运动失调，在某些有严重甲状腺机能低下的病人还伴有基底节钙化。在极端严重的病例有孤独症和肌萎缩的报告。
在中国，于每个孕期(每三个月)以及出生后3年中每年分阶段给碘进行干预试验，以检查营养性损害发生的时刻。在第二孕期以后的治疗可以改善大脑的生长和发育，但不能改善神经学状态。发育晚期碘缺乏的临床后果一般为甲状腺肿大并有并发症(甲状腺功能低下)，这些人的智力功能受损。
⑶硒
硒在大脑中的功能，一般围绕于依赖于硒的谷胱甘肽过氧化物酶(Se—GPX)和含硒半胱氨酸的酶(1型甲状腺素脱碘酶)的功能。缺硒的影响都归于Se—GPX活性的丢失。
最近有人观察到甲状腺素在周围转变为有活性的激素三碘甲腺原氨酸是依赖于含硒半胱氨酸的Ⅰ型碘甲状腺素5’脱碘酶（ⅠT45’D）。在缺硒时，这种酶的活性(主要在肝和肾)下降，并导致前激素甲状腺素的浓度升高，而使有活性的激素三碘甲腺原氨酸减少。
有的实验研究观察到，低硒状态的人可能有行为改变。有人实验和临床研究中发现，有两名低硒儿童有顽固性癫痫发作，其中1名在补硒后癫痫发作的频率减少。
硒在大脑的摄取量多于其他组织，在大脑中，硒以一种选择性的螯合作用进入7个亚细胞硒蛋白带。硒蛋白W分布在大脑、肌肉、脾和睾丸，当大鼠喂以缺硒饲料时，其浓度下降。
血浆硒蛋白P与大脑细胞的结合比与其他器官的结合更强，增加膳食硒可导致结合增加。
⑷锌
锌是200多种酶的组成成分，并以不同形式广泛分布。有些重要的酶类，如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、锌—铜超氧化物歧化酶和核糖核苷聚合酶都是含锌的酶类。缺锌导致大脑发育和大脑生长的原发性和继发性改变。
在发育中的胎儿，低锌对大脑和其他组织的发育有关，最显著的改变之一是原发性神经管畸形。Keen等描述：“锌缺乏的致畸作用可能是由于蛋白质或核酸合成减少、微管蛋白聚合反应的速度下降、氧化性损害、基因表达、细胞周期改变和形态调节分子的改变。”
锌在大脑的分布不均，主要分布在神经元；灰质中的锌比蛋白质丰富。在海马中锌的浓度最高，但锌缺乏影响的主要是小脑和浦肯野细胞的生长不安。
有的专家提出锌低是酒精性大脑功能不全的重要原因，用锌治疗慢性酒精中毒，对缓解其癫痫发作可能有益。
在包括老年病中的老年痴呆、Down综合征、癫痫、多发性硬化病、视网膜萎缩、精神分裂症中，都观察到大脑锌浓度的改变。
5、微量元素与肿瘤
微量元素不能由人体组织合成，环境中微量元素的分布和含量，直接影响人的摄入量和体内的储存量，不同的摄入量和储存量影响着人的健康状况，同样影响着人的肿瘤的发生和发展，同时具有地理和地域性的分布特征。
(1)碘 膳食和饮水含碘量低，可引起单纯性甲状腺肿，甲状腺肿引起甲状腺肿瘤，于甲状腺肿流行区，甲状腺癌的发病率较高。其机理可能是甲状腺机能低下，通过反馈机理使过量的垂体促进甲状腺激素不断作用，结果引起实验动物甲状腺组织增生及发生肿瘤。低碘饮食尚可促进与激素有关的乳腺癌、子宫内膜瘤和卵巢癌的发生。一些国家的资料表明，乳腺癌发病率的差异与甲状腺肿瘤发病率的差异平行。
(2)锌 分析了中国香港居民食管癌患者的血、头发、食管癌组织和无癌食管样品中锌含量并与其他病人(其他类型肿瘤或非肿瘤患者)及正常人比较，食管癌患者血中锌含量显著较低，头发含量亦低。因此，锌缺乏可能与食管癌发生有关。
研究表明，肿瘤患者血及头发含锌量降低，血清锌水平如果明显降低，提示肿瘤在活动。加锌组动物诱癌率低于未加锌组，且推迟肿瘤出现时间。
(3)硒 实验材料表明，硒有抗癌作用。有人用硒胱氨酸治疗白血病患者取得疗效。硒可对抗某些化学致癌物的机理可能与硒有抗氧化作用、阻止过氧化物生成有关。流行病学资料说明，消化道癌患者血清硒水平明显低于健康人，血清硒含量与肿瘤死亡率呈负相关。
低硒与乳腺癌、肺癌、肝癌及胃肠道、泌尿道、生殖系统的癌症有关。硒的缺乏能降低机体免疫功能，血清硒降低与胃癌发生率呈正相比关系。我省启东自1982年起进行补硒预防肝病的试验表明，补硒能降低人和鸭类肝癌的发病率。
铁与癌
铁与癌的关系尚不明确，但有几点有关：二者呈正相关，癌细胞的增长需要大量的铁。 铁诱导的自由基造成的细胞损伤。 因此，有人认为，去铁可以抑制肿瘤生长。 又有人认为，由于铁可以参与氧自由基代谢，所以它表现的细胞毒性可用来杀伤癌细胞。
我国食管癌高发区的粮食和水土中有铜、钼和铁等元素含量偏低或缺乏现象。南非食管癌高发区也有类似情况。铜和半胱氨酸对甲基苄基亚硝胺诱发食管癌有明显抑制作用。食管癌高发地区可能和环境中低铜，高锌／铜比例以及营养不平衡造成饮食中缺少SH化合物有关，使人体更易受化学致癌物作用，加速肿瘤发生。铁不足者若发生缺铁性贫血咽下困难(Plummer-Vinson综合征)易发生咽喉及食管癌；血色病者肝脏含铁过多易发生肝癌。食管癌高发区居民的血清、尿和头发中的钼含量均较低发区低。动物实验中砷可引起皮肤癌和肺癌，铍可引起骨癌，铅可引起白血病、肠癌和肾癌。
元素镍的过量引起鼻咽癌和肺癌，这由镍精炼工人易患鼻癌和肺癌得到证实。
法国医生施伦普·佩隆发现法国一些土壤中含镁相对丰富的地区癌的发病率往往很低。实验观察到，那些缺少镁的动物消灭肿瘤细胞的能力大大地减弱了。锰与癌症发生的关系报告结果不一。如广东顺德肝癌高发区，土壤含锰量显著低于低发区，但江苏启东肝癌高发区，则土壤中反而含锰量高。这还待进一步深入研究。
6、微量元素协同与拮抗作用
锰能促进铜的利用，铜能加速铁的吸收和利用，铁、锰、铜、钴有生血协同作用。
镉能减少锌的吸收和生物学功能，锌能拮抗镉的毒性；铜能拮抗钼的毒性；硒能拮抗镉的毒性，砷能减弱硒的毒性，而钴能增强硒的毒性。铁和锰既能相互干扰在消化道的吸收过程，又能协同生血效果。
7、微量元素的安全范围
由于微量金属元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表：
1、微量元素是蛋白质的活性中心
体细胞中最重要的有机物质之一蛋白质，除含有碳、氮、氧、氢外，还有少量的硫，有时还含有磷、铁、锌、铜、锰和碘。凡是构成生物体的结构物质（如：肌肉蛋白）、加速体内化学反应的生物催化剂 ¾ ¾ 酶、调节生理作用的肽类激素、运输氧的载体 ¾ ¾ 血红蛋白、抗体以及病菌、病毒等，其本质皆为蛋白质。可以说，没有蛋白质就没有生命。金属离子和蛋白质组成生物配合物后，金属离子影响蛋白质的电子结构和反应能力，并对蛋白质结构起稳定作用。
2、微量元素是一大类酶类的活性中心
由氨基酸组成的一类具有高专一催化性的特殊蛋白质—酶，其生物功能是用作生物催化剂。有金属离子参加催化反应的酶称为金属酶，现在已对锌、铁、铜、锰、钼、镁、钴、钙、钾和钠等金属离子与酶的作用进行了大量的研究。
微量元素是一大类酶类的活性中心。
3、微量元素影响核糖核酸的复制、转录和翻译
生物遗传的物质基础—核酸，是一类重要的生物大分子。在体内它常与。蛋白质结合成为核蛋白。核酸降解可产生多个核苷酸。二价的镁离子、锰离子等可通过酶的作用影响核酸的复制、转录和翻译过程
(1) 钙：钙是构成植物细胞壁和动物骨骼的重要成分。人体内钙的99%存在于骨骼和牙齿中，其余主要分布于体液内，以参与某些重要的酶反应。在维持心脏正常收缩、神经肌肉兴奋性、凝血和保持细胞膜完整性等方面起重要作用。钙最重要的生物功能是信使作用，细胞内的信号传递依靠细胞内外钙离子的浓度差。如细胞兴奋时，钙离子内流，使其浓度升高。当钙离子的转运调节发生异常
时，就产生病理性反应
据亚洲医学新闻报道，世界上一些最长寿的人生活在南势群岛，日本南部冲绳岛便是其中之一。德山大学的一位教授检验过南势岛的饮用水，发现其中含钙量比一般水高６倍，具有相同硬度饮用水的地区还生活着７６名百岁老人。南势岛水中含有大量的钙，农作物含钙量也高，这是那里的居民长寿的原因。
据分析，补充钙剂可使增殖的早期癌细胞变为正常。美国研究人员对１０名有结肠直肠癌家族史实施活体组织检查表明，结肠细胞的分裂比正常者迅速，但在补充钙剂后２－３个月重复活组织检查，发现细胞正朝着健康的方向发展。目前的研究表明，每天补充1.25克钙剂，可以逆转细胞异常增殖状态。上述剂量没有任何副作用，而且还可以减轻高血压和骨质疏松症。
钙的缺乏和补充
小儿缺钙引起佝偻病年长时，缺钙引起骨质疏松、骨质增生、结石及皮肤瘙痒等每日需要量：
成 人——0.6～0.8g
授乳期——2.0g
摄入来源：
虾皮（20mg/g)、海带（10）、芝麻（8）、豆及 豆制品（＞2）、果仁和瓜子妊娠期——1.5g 儿 童——1.0～1.5g
（ ＞2）、牛奶（1）
药物补充
(2) 镁：镁半数存在于骨骼中，且调节许多重要生物学过程，虽然其机理目前尚不完全清楚。镁对蛋白质生物合成的所有阶段是必不可少的，在葡萄糖的氧化过程和细胞膜的能量转换中都需要有镁离子参加。另一个有镁参与的重要生物过程是光合作用，在此过程中含镁的叶绿素捕获光子，并利用此能量固定二氧化碳而放出氧气，植物结实过程也必须有镁的存在。此外，镁离子还有镇静作用，往血液中注射镁盐可以引起麻醉。
镁-人体健康必需的重要元素
人类开始对镁的生理作用的研究，是从20世纪七十年代末、八十年代初开始的，而对人体镁缺乏症，直到最近几年才引起注意，1995年在美国举行的一次营养学会议上．专家们估计，美国人患镁缺乏症的人数占总人数的20％以上，个别地区竟达80％以上，这个数字实在令人震惊!
镁在生物学上，镁的作用极为重要，因为它是叶绿素分子的核心原子，叶绿索结构以镁原子铗状结合为其分子的母核，此镁原子铗状结合具有强力催化剂的作用．叶绿素中镁的功能是一般镁离子的数万倍。人体内到处都有以镁为催化剂的代谢系统，约有一百个以上的重要代谢必须靠镁来进行，镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。
在人体细胞内，镁是第二重要的阳离子(钾第一)，其含量也次于钾．镁具有多种特殊的生理功能，它能激活体内多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节．镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用．
最近，日本学者通过调查发现，饮食中，镁、钙的含量与脑动脉硬化发病 率有关 科研结果显示 当血管平滑肌细胞内流入过多的钙时，会引起血管收缩，而镁能调解钙的流出、流人量，因此缺镁可引起脑动脉血管收缩．脑梗塞急性期病人脑脊液中镁的含量比健康人低，而静脉注射硫酸镁后，会引起脑血流量的增加．血中钙离子过多也会引起血管钙化，镁离子可抑制血管钙化，所以镁被称为天然钙拮抗剂．实验还证实，脑脊液和脑动脉壁中保持高浓度镁是血管痉孪的缓
冲机制。
美国学者在研究高血压病因时发现：给患者服用胆碱(维生素B群中的一种)一段时间后，患者的高血压病症，像头痛、头晕、耳鸣、心悸都消失了．根据生物化学的理论，胆碱可在体内合成，而实际合成中，仅有B6不行，必须有镁的帮助，B6才能形成B6PO4活动形态．在高血压患者中往往存在严重的缺镁情况．
糖尿病
糖尿病是由于吃过多的动物性蛋白质及高热量所致．我们来看美国一位生化博士对糖尿病原因的叙述：当人体吸收的维生素B6过少时，人体所吸收的色氨酸就不能被身体利用，它转化为一种有毒的黄尿酸，当黄尿酸在血中过多时，在四十八小时就会使胰脏受损，不能分泌胰岛素而发生糖尿病，同时血糖增高，不断由尿中排出．只要B6供应足够，黄尿酸就减少，镁可减少身体对B6的需要量，同时减少黄尿酸的产生．凡患糖尿病的人，血中的含镁量特别低，因此，糖尿病是维生素B6、镁这两种物质缺乏而引起的．
除上述几种常见病外，缺镁还会引起蛋白质合成系统的停滞，荷尔蒙分泌的减退，消化器官的机能异常，脑神经系统的障碍等等，这些病症有许多是直接或间接和镁参与的代谢系统变异有关。
体内镁的来源及镁缺乏的原因镁在人体中正常含量为25克，属常量元素．人对镁的每日需要量大约300-700毫克，其中约40％来自食物，食物中以绿色蔬菜含镁量最高，镁离子在肠壁吸收良好．约60％由含有镁离子的饮用水提供．
镁的缺乏和补充
缺镁引起过敏症和肌肉痉挛，血中胆固醇增多。每日需要量：
成 人——0.25～0.70g
授乳期——0.4 ～0.70g
摄入来源：
海参（10mg/g),豆及豆制品（＞2）,果仁和瓜子（ ＞2）,牛奶（1）,蔬菜. 药物补充 妊娠期——0.4～0.70 儿 童——0.15 ～0
(3) 铁：动物体内血红蛋白中的铁具有固定氧和输送氧的功能，亚铁离子是血红蛋白的中心，它除与卟啉环的四个氮原子结合外，第五个位置为蛋白质中
组氨酸的一个咪唑氮原子所占，第六个位置可逆地与氧分子或水分子配位，铁离子周围蛋白质的排列及强场配体氧原子的作用，使血红蛋白氧合后形成亚铁离子的低自旋配合物，以保证亚铁离子与氧气配位后而不被氧化。在过氧化氢酶和氧化酶中铁保持正三价态。
生物体内的铁
单位：μ
g/g
铁在体内的含量和分布
成年人：4～6g/人，平均4.5g/人。 肝、脾、肾、肺含量高。
铁大部分以蛋白质复合物的形式存在。
含量如下图，单位：微克/克
体内血液中铁元素含量范围
全 血：301～530(447)mg/L
血 浆：0.71～1.27(1.10)mg/L
缺铁引起贫血、老年耳聋；铁过量会引起风湿性关节炎，肿瘤或中毒
每日需要量：
成 人——8～12mg
授乳期——15～20mg
摄入来源：
乌鱼（3mg/g)、豆及豆制品（＞0.1）、动物内脏、蛋黄、瘦肉、木耳、红糖、干枣等加Vc。
药物补充:硫酸亚铁,琥珀酸亚铁,乳酸亚铁,葡萄糖酸亚铁,卟啉铁较好。 妊娠期——15～20mg 儿 童——12～15mg 红细胞：995～1140mg/L 血 清：0.67～1.87(1.09)mg/L
(4)锌：锌是构成多种蛋白质分子的必需元素。已发现的锌酶有数百种，它们参与糖类、脂类、蛋白质和核酸的合成与降解等代谢过程。人体内含锌量为1.4 g～2.4 g。锌的生物配合物是良好的缓冲剂，可调节体液的pH值。锌能影响细胞分裂、生长和再生，对儿童有重要营养功能，缺锌影响发育、智力和食欲。侏儒症也和缺锌有关。
锌在体内的含量和分布
成年人:
2g～3g/人，平均2.3g/人。
主要分布在各种脏器和肌肉等软组织细胞内。
总量的62%在肌肉中，总量的28%在骨骼中。
含量如下图，单位：毫克
体内血液中锌元素含量范围
全 血：4.8～9.3(7.0)mg/L 红细胞：7.6～16.1(14.2)mg/L
血 浆：0.79～1.7(1.1)mg/L 血 清：0.67～1.83(1.15)mg/L
发样中含量：80～300(180)μg/g 尿样中含量：270～660 μg/24h 锌的缺乏和补缺锌引起儿童生长发育、挑食；缺锌创伤愈合慢，易发生感染、免疫力低；糖尿病患者锌含量低。
每日需要量：
成 人——12～16mg 儿 童——12～20mg
摄入来源：动物瘦肉、内脏、蛋黄、豆及豆制品
药物补充：葡萄糖酸锌
（5）铜：一价和二价铜离子存在于十余种酶中，它的主要功能与铁相似，起着载氧色素和电子载体的作用。铜参与造血过程及铁的代谢，参与一些酶的合成和黑色素合成。对于脊椎动物在铁的代谢和氧
的输送过程中，铜是必需。高锌低铜的饮食干扰了胆固醇的正常代谢，易诱发冠心病。铜也影响着植物体内酶的活性和氧化还原过程。禾本作物缺铜，叶尖变白色，阻碍其生长和结实，并降低产量。
生物体内的锌
9）硒：硒是人体红细胞谷胱甘肽的组成成分。现已发现许多疾病与自由基对机体的损伤有关。自由基毒性通过引发脂质过氧化，导致生物膜损伤，还可损伤蛋白质、酶等，甚至使DNA链断裂。硒能保护细胞，它具有清除自由基作用。已知缺硒地区的克山病、大骨节病和某些癌症都和脂质过氧化有关，故实施补硒能防治这些病也就不足为怪了。
生物体内的硒
硒在体内的含量和分布
成年人
14mg～21mg/人。 一般情况下，人体内以肝、胰、肾含硒
较多(60%)。
肝组织中含量为1.24±0.24;
胰腺组织中含量0.63 ±0.07;
关节液含量0.63 ±0.12
体内血液中硒元素含量范围
全 血：60～370ng/L
血 清：52～260ng/L
发样中含量：1.4±0.05μg/g
硒缺乏与补充
缺乏引起40多种疾病：克山病、大骨节病、肝病、高血压、冠心
病、溶血性贫血、肿瘤„„
每日每人需要量：100～200 μg
摄入来源：粗粮、大蒜、蘑菇、豆类、海产品
克山病是以心肌损伤为主要病变的地方病，患者主要是年龄为15
岁以下的儿童及处于生育期的妇女。病区在我国从东北到西南的一条
狭长的丘陵地带。分布于15个省300余县。通过科学工作者对克山病
的综合性考察与研究，找到了克山病发病与缺硒有直接关系。我国在
硒与人体健康的研究领域处于世界先进行列。
（10）硅：在哺乳动物和高等有机体中，硅是正常生长和骨骼钙
化不可缺少的。硅在人的主动脉壁内含量较高，主要存在于胶原和弹
性蛋白质中，其在主动脉壁内的含量随年龄增长而减。看来硅的缺乏
和动脉粥样硬化相伴随，补硅可使实验动物动脉粥样硬化恢复正常。
鸟的羽毛和动物毛发、皮肤以及原生动物、硅藻类、地衣、稻谷、小
米、大麦、竹、芦苇、落叶松和棕榈中都含有硅化合物。硅对于甘蔗
的生长有明显的增产和增糖作用。烟草烟尘中发现有挥发性有机硅化
合物。植物中有特殊酶，能把无机硅转化为有机硅化合物。
第七节 与铁有关的疾病
缺铁引起的疾病
贫血：体内铁丢失总是超过铁摄入，引起体内铁贮存明显降低，可利用的铁
不够正常合成血红蛋白，使血液中血红蛋白量减少，因此全身组织器官缺氧。
脑神经系统变化：对外刺激的应答减弱，易疲倦，工作耐力、学习能力、注意力、
记忆力降低。
机体防御、抗感染能力降低
正常成人含铁4～6g，有60%在血循环中，其余贮存在肝和骨髓中。每天有
20～25mL红细胞因老化而损坏，由此释放20～25mg的铁，其中有19～24mg的铁
循环使用（再次合成血红蛋白），约有1mg排出体外。每天吸收1mg铁是容易的。
但对于妇女失血较多，应注意补铁；对于儿童，成长发育较快，应注意补铁；由
于内、外伤失血较多，应注意补铁。补铁应以食物为主，海洋食品、黑色食品含
铁较多。
铁的过度积累引起的疾病
继发性铁的过度积累——慢性铁中毒
原发性铁的过度积累 基因第六染色体缺欠，使调节铁摄入的机制不能正常
运转。通常铁的肠道吸收是受控的，一种是线性不饱和的，一种是饱和的。胎儿
和新生儿前者为主，在正常情况下，出生后不久即转变为后者方式。但缺乏第六
染色体的人，不能完成这一转变，使摄入的铁量得不到限制，而造成铁的过多摄
入和铁过度积累。
治疗 同慢性铁中毒
异常血红蛋白症
先天性血红蛋白异常
1、高铁血红蛋白症：正常的亚铁被氧化成高铁或被高铁取代，使载氧能力下降。
2、不稳定血红蛋白病:由于个别氨基酸的置换,插入或缺损,它们容易在红细胞内
氧化,变成高铁血红蛋白,同时形成超氧离子自由基·O2-高铁血红蛋白又经高
铁血色原形成沉淀而发生溶血。
3、地中海贫血：有意义的血红蛋白链合成不足，无意义的血红蛋白链合成相对
过剩并在红细胞内聚集和沉淀。
铁与癌
铁与癌的关系尚不明确，但有几点有关：
1、呈正相关，癌细胞的增长需要大量的铁。
2、铁代谢异常，血浆浓度下降，轻度贫血。
3、铁诱导的自由基造成的细胞损伤。
因此，有人认为，去铁可以抑制肿瘤生长。
又有人认为，由于铁可以参与氧自由基代谢，所以它表现的细胞毒性可用来杀伤
癌细胞
铁与感染和炎症
细菌生长需要铁，铁能促进细菌生长。
正常情况下，血红蛋白、肌红蛋白中的铁被保护，细菌不能利用。但组织受损时，
引起细胞内血红蛋白释放、降解，它的铁可能被利用。
在上述铁利用度提高可促进感染这
一过程的同时，机体有一套机制去控
制铁对入侵细菌的供给。此时体温升
高，血铁降低，使细菌的生存环境降
低，直至细菌失活。
可采用铁鳌合剂治疗细菌感染。
很多治疗感染的药物，含有铁鳌合
剂。
人体微量元素补充的最佳形式
王美芬
摘 要：论述了人体补充微量元素的几种主要方式，其中包括天然食物、无机化
合物、有机化合物、复合微量元素药物和微量元素载体酵母等。
关键词：微量元素；补充；形式
分类号：R 151.4 文献标识码：A
文章编号：1006-446X(2000)03-021-02
Best Formality of Trace Element Supplement for People
WANG Mei-fen
(Zhenhai District Maternal and Infant Health Institute, Ningbo 315200,China)
Abstract：A review with 6 references is given on some formatities of trace element
supplement for people including natural foods, inorganic chemicals, organic
chemicals, complex trace element drugs and trace element ferments.
Key words：trace element; supplement; formality
微量元素对人体的健康具有十分重要的作用，人体缺乏必需微量元素，就会
［1，2］危害身体健康，产生疾病。人体对微量元素的每天摄入量甚微，正常的平衡
饮食中已含有足够的微量元素，所以一般人体并不需要另外补充微量元素。但是，
在人体的特殊情况或在特殊的地理环境中，人体容易缺乏微量元素。这时，微量
元素的补充便十分必要。本文讨论了人体微量元素补充的最佳形式。
1 天然食品
天然食品是人体摄取微量元素的最佳形式，由于人体对微量元素的需要量极
微，过量的微量元素对人体具有毒害作用，过量服用无机或有机的微量元素药品
可能会造成中毒，而食用天然食品补充人体微量元素则不会出现中毒现象。人们
可以根据诊断得出的微量元素缺乏情况，有选择性地食用富含某些微量元素的天
然食品，例如富含微量铁、铜的动物肝脏和肾脏，富含锌的海产品。目前已开始
人工培育富含某些微量元素的天然食品。在动物的饲养中，有目的地在饲料中添
加锌、铜、硒等微量元素，就可以得到富锌、富硒鸡蛋等［5］。在水稻、蔬菜的种
植中，施加微量元素肥料，不仅可以使作物丰产，也可以得到富含微量元素的稻
［6］米、蔬菜等。利用富硒地区种植的茶叶等，可以制成富硒茶叶等。使人们对微
量元素天然食品有了更多的选择。
2 无机化合物药物
利用无机化合物作为药物治疗微量元素缺乏症已经有很悠久的历史。用含锌
的炉甘石治疗皮肤病已有三千年历史，1896年，用氧化锌和硫酸锌粉剂、软膏开
始治疗皮肤病。1959年，用口服硫酸锌治疗慢性小腿溃疡取得成功。70年代微量
元素与健康的研究广泛开展以来，用硫酸锌作为人体的补锌制剂得到广泛的应
用，用硫酸锌治疗小儿缺锌症和皮肤病等疾病取得了较好的效果。无机化合物药
品的主要缺点是人体吸收效果差，并且具有较大的副作用。
3 有机化合物药物
无机化合物微量元素药物在临床应用中，存在着许多难以克服的副作用，因
此，人们又进行了有机化合物微量元素药物的研制开发。有机化合物微量元素药
物从性质和组成上来说，比无机化合物更接近于天然物质，易于被人体吸收，副
作用较少。例如有机锌药物葡萄糖酸锌或甘草锌替代硫酸锌治疗小儿缺锌症，疗
效更好。某些微量元素如锗，以无机物的形式补充进入人体，容易引起中毒，以
有机物的形式如倍半氧化羧乙基锗或赖氨酸锗等服用，则有助于人体的健康。
4 复合微量元素药物
各种微量元素的单剂药物是针对人体缺乏某种特定的微量元素而设计的。但
是人体必需的微量元素有数十种，它们在人体内会产生复杂的协同或拮抗作用。
陈祥友［3，4］根据人体的元素平衡医学理论，筛选富含对人体有益的多种微量元素
的天然中草药物，制成含多种微量元素和氨基酸等组分的密糕、饮料等，对因缺
乏微量元素而造成的多种疑难病症有显著的疗效。市售的富含多种微量元素和氨
基酸的复合微量元素药品有金施尔康、21金维他等。
5 微量元素载体酵母
选择合适的酵母品种，在特定的培养条件下，向培养基中加入较多的某种微
量元素成分，使收获的酵母细胞内富含该种微量元素，称为微量元素载体酵母。
国内外常见的品种有硒酵母和铬酵母。硒和铬是人体必需的微量元素，人体缺乏
2－2－硒或铬会引起多种疾病，但硒和铬的无机盐形式(SeO2和CrO4)均有较大的毒
性，当做成硒酵母或铬酵母后，其毒性就大为降低，在常用的规定剂量范围内是
安全的，并且改善了人体对硒或铬的吸收和利用。
微量元素是人体维持正常生命活动所必需的，选择合适的人体微量元素补充
形式，是保持人体健康的重要保证。
作者单位：王美芬（宁波市镇海妇幼保健院，宁波 315200）
参考文献：
［1］ 孔祥瑞.必需微量元素的营养、生理及临床意义 ［M］.合肥：安徽科技
出版社，1982.
［2］ 王夔主编.生命科学中的微量元素 ［M］.北京：中国计量出版社，1991.
［3］ 陈祥友.再论元素平衡医学 ［J］. 世界元素医学，1998，5(1)：1.
［4］ 陈祥友等.元素医学食疗 ［J］. 广东微量元素科学，1999，6(3)：1.
［5］ 陈友亮等.功能性鸡蛋 ［J］. 广东微量元素科学，1999，6(8)：1.
［6］ 禹萍等.富硒大豆籽粒中硒含量及形态分析 ［J］. 世界元素医学， 1999，
6(1)：35.
人体健康与微量元素
发布者：admin 阅读：558次
作者：马英仁
谁不希望自己有个健康的身体，谁不希望能精神饱满地工作。然而，要知道，人体的健康与微量元素还有着密切的关系哩！微量元素，通常是指生物体（包括人体）中含量不足万分之一的化学元素。例如，人体中目前已经发现的六十多种微量元素，其重量的总和仅占人体重量的百分之零点零五，这些微量元素对于人体健康乃至生命现象的重大作用，人们还知之甚少。现在被普遍认为是生物体所必需的微量元素仅不过十多种，它们是：铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、锶、硒、钒、碘、氟、硼、硅等。
30多年前，英国地球化学家汉密尔顿发现，除去生物物质的主要成份元素（碳、氢、氧）和
地壳物质的主要成份元素（硅、铝）外，人体中所含的60多种元素的长度（即平均含量）曲线，与地壳中各种化学元素长度曲线有着惊人的相似性。这一发现说明，尽管人体构造精细复杂，生理功能奥妙神奇，但人和一切生物一样，都是地球环境发展的产物。地球上的天然元素几乎都存在于人体之中。元素依其在人体内含量的不同，可以分为宏量元素和微量元素两大类。凡含量占体重的1/10000以上的元素，统称宏量元素，象碳氢氧、氮、磷、钙等都是，共占人体总重量的99.95%之多。若含量低于体重的1/10000，则属于微量元素，总共只占人体总重量的0.005%左右，此量虽然微小，但它在人体细胞内的新陈代谢过程中起着十分重要的作用，一些微量元素在人体中成为某些酶、激素和维生素等的活性中心组成部分，部分微量元素还与癌症、心血管病、瘫痪、生育等息息相关，缺乏必需的微量元素，将会引起生理功能及组织结构异常，从而发生各种病变及疾病，使人体健康状况下降或寿命缩短。
微量元素含量和分布的准确测定显得越来越重要。作为昆仑雪菊测定的样品，目前用得最多的是血液和头发两种。此外，尿、唾液、精液、指甲、组织或脏器也可以作为人体微量元素测定的样品。下面重点讨论血液与头发的有关问题。
1)血液分析血液分析是一种常用的人体微量元素分析的方法，已积累了大量的数据，国际上已有庞大的数据库，有助于测定结果的分析、判断和解释。血液分析主要又可分为血清分析、血浆分析和全血分析三类。
(1)血液分析的优点①样品不易受到外界污染;②样品处理方法简易;③使用高灵敏度分析仪器测定时只需微量血液样品;④测定值比较稳定。’
(2)血液分析的缺点①微量元素在体内经吸收、转移和排泄等环节，含量有所变动，但体内又藉调节机制使其浓度尽量保持恒定，因而对早期、轻度的微量元素缺少或过量的诊断带来一定的困难。②血液本身包括血浆、血清及其他成分，是一个混合物。有专家认为白细胞作为检测对象最好，但目前因分离方法较难而不能普及。③血液中微量元素含量很低，因而分析误差也较大。
(1)头发分析的优点①头发的采样、运输、保存等环节均较容易解决，且采样时受检者无痛苦、容易被接受。②头发中元素含量和体内其他组织中的含量存在一定的相关性。一③头发中许多微量元素含量要比血、尿和其他组织中高1-2个数量级，因而分析误差也较小。中国科学院上海原子核研究所已研制出人体头发标准参考物质。阿 (2)头发分析的缺点’①头发有长度，不同部位的头发其微量元素含量往往不一样，因而对采集的部位应有较严格的要求。②头发暴露在空气中，容易受大气污染的影响·③有f究表明·头发中微量元素的分布不均匀，靠近表面部分含量较高，在洗涤时采用不同的洗涤剂和洗涤条件对分析结果有一定的影响。④头发生长较慢，其昆仑雪菊价格检测结果对人体内微量元素水平的指示作用有一定的滞后性
微量元素与人体健康的关系如何？ 2011-06-14 04:40匿名|分类：文档/报告共享 | 浏览10018次 提问者采纳
2011-06-14 16:48
医学专家对人体的研究表明，人体是由多种元素组成的，其中碳、氢、氧、氮、钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯11种元素占人体总重量的99.95%，称人体中的宏量（常量）元素。仅占0.05%的其他元素，称为人体中的微量元素。各种元素在人体内的丰度曲线与在地壳中的丰度曲线基本一致。
1979年世界卫生组织公布了14种人体必需的微量元素为：铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、铬（Cr）、锰（Mn）、钴（Co）、氟（F）、碘（I）、硒（Se）、钒（V）、镍（Ni）、钼（Mo）、锶（Sr）和锡（Sn）。近年来人们又发现和证实了锂（Li）、硅（Si）、溴（Br）、硼（B）、等对人体健康有益。而对人体健康明显有害的，主要是一些毒性很强的元素，如铍（Be）、镉（Cd）、汞（Hg）、铅（Pb）、砷（As）、铊（Te）、锑（Sb）和碲（Te）等。
微量元素虽然只占人体总重量的0.05%左右，但它的营养作用与对人类的新陈代谢均有重大意义。关于微量元素与人体健康的关系，美国著名的医学科学家H.A.施罗德博士（1965）曾作过这样精辟的论述：“对于生命，微量元素比维生素更为重要，因为它们不能像维生素那样可以合成，但是，它们必然以一狭窄的浓度范畴存在于环境之中„„”
生物微量元素在体内有着定量的生理剂量范围，在摄入量不足时，出现缺乏症状；而摄入量过多时，又出现中毒症状。它有一个最适宜的安全摄入量，不同的元素有不同的适宜范围。因此，饮用天然矿泉水国家标准中除规定了9项界限指标为矿泉水的特征性指标外，又规定了18项限量指标。即使是对人体有益的微量元素也不能超过允许含量，过量也有害健康，甚至中毒。随着生命科学研究的深入，人们对微量元素在生命中的价值的认识也越来越深入。微量元素的生理功能包括以下几个方面：
（1）微量元素是在酶系统中起着特异的活化作用中心：有些微量元素是机体内多种酶的重要成分。酶是大的极为复杂的蛋白质结构，它能加速生物化学的反应。在已知的酶中，大多数都含有一个或几个金属原子，当酶分子中失去了微量金属时，酶的活力就丧失或下降。重新得到这些微量金属，酶的活力就又恢复正常。
（2）微量元素帮助机体的激素发挥效用，也就是参与激素作用：激素是人体的内分泌腺分泌物进入血流中的化学物质。激素能调节人体重要的生理功能。因为激素只需要与细胞表面或细胞内部的几个关键位置相互作用，而微量元素正是能够促使激素发挥这样的效力。
例如碘在甲状腺素中就起这样的作用。
（3）把普通元素运送到全身：微量元素铁是红细胞血红蛋白的重要成分，血红蛋白把氧带到组织细胞中，如缺铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行正常代谢。
（4）平衡人体生理功能：微量元素在体液内能调节渗透压、离子平衡和酸碱并以维持人体正常的生理功能。
（5）遗传作用：微量元素与核酸的功能有关。核酸是遗传信息的携带者，而核酸中带有相当多的微量元素（铬、铁、锌、铜、锰、镍等），从动物实验表明，这些元素能影响核酸的代谢，所以微量元素可能在遗传中起着某种作用。
（6）参与维生素的结构：某些微量元素是维生素的活性组成部分，例如维生素B12中的钴，没有钴就不能合成维生素B12。
此外，也要指出，对于微量元素在人体中的作用和意义也不能孤立地只注意某一元素的特异性质，还必须注意到各种微量元素之间的相互作用和它们之间错综复杂的关系。对于各种元素在体内的相互作用，目前认识比较清楚的是拮抗作用和协同作用。
元素在体内的拮抗作用，主要表现为影响吸收和置换取代。如镉有很强的毒性，锌和镉有拮抗作用。动物实验证实，动物体内若摄入一定量的镉时，即可引起高血压，但如果有锌存在时，则可拮抗镉的毒性作用，并阻碍高血压的形成。另外，硒和汞、砷、镉等元素也呈拮抗作用，硒可以显著地抑制和减弱汞化物的毒性，抵消或预防砷和镉的毒性，包括由镉引起的高血压症。铜和锌、镉亦显示拮抗作用。动物实验表明，食物中含有大量锌时，动物吸收铜的能力显著下降，而镉的存在可干扰铜在肠道内的吸收。拮抗作用的另一表现是置换取代，如砷取代磷，钨取代铜，汞置换锌，汞和镉取代铜，银和金取代铜等等。显然，非必需或有害的微量元素置换或取代人体必需的微量元素时，势必会对人体代谢产生不良影响，危害健康，甚至引起病变。所以元素之间拮抗作用是很值得重视的。
元素之间的协同作用主要显示为彼此的相互促进，如含铜的血红蛋白是铁和铜中间的、直接的分子桥梁。没有铜，在生物合成机制中，铁就不能入血红蛋白分子。不论人或动物，当铁充足而缺少铜时，一样可发生贫血症。锰和铁也可相互影响，动物实验表明，当饲料中缺铁时，锰在胃肠道的吸收显著减少。再如，铜与钙、钒、铁、铜、磷、硫等元素关系也很密切，这些元素似乎都可直接或间接地影响铜的生理机能。
综上所述，微量元素对人体健康的重要意义就不言而喻了。
答案补充
各种食物中含有丰富的微量元素，因此一般注意合理饮食，就能够满足我们的人体所需。应努力做到饮食结构多样化，同时适当配以粗粮、杂粮。此外，对于儿童来说，切不可偏食，更不可造成某些营养物过剩，应保持营养平衡。
不同微量元素在不同食物中含量有多有少，下面是部分微量元素含量较高的食物参照表。
微量元素含量较高的食物：
铁 蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。
铜 动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高，果汁、红糖中也有一定含量。
锌 鱼类、肉类、动物肝肾、豆类和小麦中含量较高。
氟 小麦、黑麦粉、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
硒 青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。
碘 海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。
钴 绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源。
第一题：占人体重量不足万分之一的元素称为微量元素。它们是铁、锌、铜、钼、铬、锰、硒、钴、氟、碘、镍、钒、锡、锶。微量元摄入量也不可过多，多了会产生毒性作用。有些微量元素，如铅、汞、镉等，对人体不仅有害，还会造成危险，如铅中毒，镉中毒等。
一直以来，微量元素都存在于各种动、植物和矿物药及食品、饮用水中，对人类健康发挥着重要的作用，是人体不可缺少的第六大营养要素。
事实证明，任何一项元素不足或过量都会使人患病，新陈代谢生长发育受到影响。例如，儿童缺锌，就会厌食昏睡，脑迟钝，长不高，精神发育迟缓，烦躁易怒，多动，注意力缺陷综合症等，儿童缺铁则可引致贫血，食欲减退，免疫力低下，直接影响生长发育，老年人缺铜可造成贫血，白发，反应迟钝等，缺碘会造成甲状腺病变，还会影响智力的发展。总之，人体微量元素的关键在于平衡和齐全，缺乏或过多都会发生健康问题，甚至患上奇难杂症。
斯呅の敗類 23:21:04
第二题：铁是红细胞成熟过程中合成血红蛋白比不可少原料。铁进入骨髓后，先吸附在有核红细胞膜上，然后进入细胞内的线粒体，与卟啉结合成血红素，血红素与珠蛋白结合，形成血红蛋白。当铁缺乏时，血红蛋白合成减少，此时DNA的合成正常，对原红细胞的分裂增殖影响不大，血液中的红细胞数量变化不大，但血红蛋白含量少，红细胞体积缩小，故缺铁可引进缺铁性贫血。
斯呅の敗類 23:21:13
错了 是第三题
斯呅の敗類 23:25:29
第四题：补充人体微量元素的最佳形式一：天然食品
天然食品是人体补充微量元素的最佳形式，由于人体对微量元素的需要量极微，过量的微量元素对人体具有毒害作用，过量服用无机或有机的微量元素药品可能会造成中毒，而食用天然食品补充人体微量元素则不会出现中毒现象。人们可以根据诊断得出的微量元素缺乏情况，有选择性地食用富含某些微量元素的天然食品，例如富含微量铁、铜的动物肝脏和肾脏，富含锌的海产品。
补充人体微量元素的最佳形式二：无机化合物药物
利用无机化合物作为药物治疗微量元素缺乏症已经有很悠久的历史。例如，用含锌的炉甘石治疗皮肤病等。无机化合物药品的主要缺点是人体吸收效果差，并且具有较大的副作用。
补充人体微量元素的最佳形式三：有机化合物药物
有机化合物微量元素药物从性质和组成上来说，比无机化合物更接近于天然物质，易于被人体吸收，副作用较少。某些微量元素如锗，以无机物的形式补充进入人体，容易引起中毒，以有机物的形式如倍半氧化羧乙基锗或赖氨酸锗等服用，则有助于人体的健康。
补充人体微量元素的最佳形式四：复合微量元素药物
多吃含多种微量元素和氨基酸等组分的密糕、饮料等，对因缺乏微量元素而造成的多种疑难病症有显着的疗
补充人体微量元素的最佳形式五：微量元素生物载体
选择合适的蛋白品种，在特定的培养条件下，向培养基中加入较多的某种微量元素成分，使收获的蛋白细胞内富含该种微量元素，称为生物蛋白微量元素。国内外常见的品种有蛋白锌和蛋白硒等。
微量元素是人体维持正常生命活动所必需的，选择合适的补充人体微量元素的形式，是保持人体健康的重要保证。
斯呅の敗類 23:27:16
第五题：微量元素虽然在人体中需求量很低，但其作用却非常大。如：
1、“锰”能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。
2、“锌”是直接参与免疫功能的重要生命相关元素，因为锌有免疫功能，故白血球中的锌含量比红血球高25倍。
3、“锶、铬”可预防高血压，防治糖尿病、高血脂胆石。
4、“碘”能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。
5、“硒”是免疫系统里抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞