姓名：刘沛鸣
学号：2010040720
专业：食品加工1002
指导老师：陈姗姗
2011年6月17日
大学生的营养健康与饮食结构调查分析报告
进入21世纪，随着人们物资生活水平、精神生活水平的提高、生活节奏的加快，导致了一系列因不健康不合理的饮食习惯而引发的疾病与问题：如记忆力下降、抗病力减弱等。对大学生而言，他们面对巨大的学习压力的就业压力，这时他们能否有一个健康的体魄，是否有一个合理、健康的饮食习惯……越来越引起人们的关注。
因此我们对河套大学的一些大学生进行了问卷调查以便了解他们的饮食习惯与身体健康的关系。
一. 调查分析说明
调查目的：了解我校大学生的饮食习惯、食物结构、身体锻炼以及营养健康等方面的基本情况
调查方法：抽样问卷调查
调查对象：黄河水利职业技术学院大一学生
调查时间：2011年6月16日
样本量； 20份
二. 调查结果及分析
发出问卷20份，收回20份，有效率为100%。调查问卷从早、中、晚三餐出发，了解大学生饮食结构所存在的问题，从而反映出大学生饮食结构的不合理。
在我们所调查的20份问卷中，大部分大学生对自己的饮食结构不够了解，又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食结构，这使大学生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体疾病。
在我所调查的20份问卷中，调查结果显示了以下几个特点：
1. 有相当一部分大学生不吃早餐
2. 平时摄取食物营养不均衡。
3. 有相当一部分大学生参加户外运动极少
4. 绝大多数没有吃水果的习惯
5. 睡眠状况不容乐观
6. 饮水情况不好
具体分析如下：
（一） 早餐情况
通过20份的调查问卷的分析，大学生吃早餐的情况如下：
每天都吃视情况而定从来不吃
由表可以看出：在大学生中大多数的人有不正常的吃早餐的习惯，这个人数占到了很大比列，应当引起广大大学生的关注。在大学里，由于学习比较紧张，学生一天忙忙碌碌，为了过级考试，专升本考试，考研等。经常晚上学到半夜，早上忙碌的上早课，几乎爬起来洗漱，便匆匆的去上课了。还有的女孩子为了减肥，便想到了节食的坏方法而误了早餐，再有的就是一个很简单的原因学生本身懒惰。这些都是不吃早餐的原因，这对身体非常有害———那不吃早饭有什么坏处呢？
1、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。
2、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。
3、肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。
4、便秘“出笼”：在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。
5、会让你更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。
不少人贪睡早床，拒绝早餐，此乃危害健康的第一把刀。一个人从晚餐到次日早餐前，间隔10多个小时，胃早已排空。上午是全天活动量最大的时间，能量消耗较多。不吃早饭，血糖就不能从食物中得到补充，导致血糖不降，影响脑组织的生理活动，严重时功能紊乱。主要表现在精 神萎靡，注意力不集中，反应迟钝，判断力差。，长期不吃早饭，可造成大脑损害和萎缩，促发老年性痴呆。另外，早晨空腹，胃不断进行“饥饿性收缩”，胃酸及各种消化酶直接作用于胃粘膜，引起和加重胃及十二指肠溃疡，发生出血，穿孔及癌变。空腹时胆汁分泌减少，胆汁中胆固醇饱和后，便逐渐在胆囊内沉积而形成胆结石。
我相信，当认识到不吃早餐的严重后果后，定会有所改善！
（二） 营养摄入是否均衡
在20份的营养调查问卷中，出现了下面的情况——每天的食物结构怎样？
肉多菜少菜多肉少菜肉均匀全是素菜全是肉菜从表中可以看出，大学生的营养状况不容乐观，生活的拮据，时间的不合理安
排，挑食，再加上天气的炎热，可能是导致这些结果的原因。人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物，不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。长期如此下去，对身体是非常有害的。
（三） 户外运动情况
通过20份的调查问卷的分析，得出以下数据：
（表一）了解户外运动的最佳时间是傍晚吗？
（表二）经常参加户外运动吗？
60%
50%
40
%
30%
20%
10%
0%
（表三）放假时，你会利用早上的时间做什么？
（表四）周末有睡懒觉的习惯吗？
是否看情况从表三和表四可以看出，还是有一大部分大学生会选择用睡觉来打发时间，可能是因为一周的劳累终于可以睡个懒觉，而更大一部分是因为不知道要做些什么，没有目标，没有动力。没有参加户外运动的动向，更不了解户外运动的好处——户外运动有什么好处呢？
参加户外运动也被称为有氧运动，简单来说,是指任何富韵律性的运动,其运动时间较长(约15分钟或以上),运动强度在中等或中上的程度(最大心率之75%至85%)。
有氧运动的目的在于增强心肺耐力。在运动时，由于肌肉收缩而需要大量养分和氧气，心脏的收缩次数便增加，而且每次压送出的血液量也较平常为多，同时，氧气的需求量亦增加，呼吸次数比正常为多，肺部的收张程度也较大。所以当运动持续，肌肉长时间收缩，心肺就必须努力地供应氧气分给肌肉，以及运走肌肉中的废物。而这持续性的需求，可提高心肺的耐力。当心肺耐力增加了，身体就可从事更长时间或更高强度的运动，而且较不易疲劳。
在营养膳食宝塔中，建议每天的运动量在6000步。然而，在周末70%的男生，30%的女生都会选择睡觉；平常有45%的大学生很少参加户外运动。导致在20份的调查结果中，有10%的大学生体质指数为肥胖，10%的为体重过轻。
（四） 水果的食用
1.多吃水果有很多益处：
①纤维有益美肤
水果的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。
②维生素让人美丽
水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是维生素C的天然补充食品。维生素C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。
③多吃水果有益健康
水果中含有天然色素，能有效预防癌症，而含有β胡萝卜素的部分水果，在吃进人体内会转变成维生素A，可以防止细胞遭受自由基的伤害。另外，在柑橘类水果中的抗癌物质——类生物黄碱素，可以帮助脂溶性致癌物质转化为水溶性，有利排出体外。
④水果能帮助塑身
丰富维生素C的水果能促进身体的代谢，是想减重者可以多补充的水果。番石榴、葡萄、柑橘、柳丁、葡萄柚、柠檬等都能够为身体的代谢增添活力，所以也要适量摄取。
在20份的调查结果中，每天吃水果的有0人，不吃水果的有2人，不清楚的有2人，有16人选择偶尔会吃，占总数的80%
但也会对水果的食用方法产生一定的误区：20人中，有11人认为吃水果不如喝鲜榨果汁，占总人数的55%，还有15%大学生认为，把水果当主食可以减肥。
这些都是错误的，水果里有许多膳食纤维在榨汁的过程中会被破坏，而把
水果当主食，许多女性认为正餐光吃水果，不但可以减肥，还可以起到养颜美容的作用，一举两得。其实，这个观点是错误的。久而久之，不但会造成毛发干燥断裂、皮肤失去光泽，还可能经常感冒，出现贫血、锌缺乏、工作或学习障碍。正餐光吃水果，不论过与不及，都无法摄取足够的蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量营养素。因为水果中并不含有这些营养素或含量甚微。水果的水分占80％，以葡萄糖、果糖、蔗糖为主的糖类占10％。因此，水果不可当饭吃，应以正餐为主，水果为辅。
还应该注意的是，不能空腹吃水果，苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有机酸（如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等）会刺激胃壁的黏膜，对胃部健康非常不利。尤其是儿童，饭前空腹吃水果，时间一长，不是缺这个营养素，就是缺那个营养，很容易引起消化不良，对儿童的生长发育极为不利。
（五） 睡眠状况
通过20人的营养调查，发现只有30%的大学生拥有充足的睡眠，30%大学生有好的睡眠习惯，具体结果如下：
（表一）你有充足的睡眠吗？
（表二）睡前有吃东西的习惯吗？
经常偶尔没有
（表三）有睡午觉的习惯吗？
有偶尔没有
很多大学生会因为考试、专升本、考各类资格证，或是玩游戏，聊天，玩手机等，直到夜里12点还未入睡，早上又会因为睡得晚而睡懒觉，这些都会影响到健康问题。
一般提倡在10点左右休息,因为,进入11点,人体各个器官就开始修护排毒,比如肝脏在11点就开始排毒,如果你晚睡,什么1点2点睡而且长期这样,那么你的肝脏就十分容易出问题,另外,人体由内至外的器官组织都要休息了,如果你延长他们的工作时间,久了你就知道厉害了,你看看那些40左右就得癌症去世的,基本上都是年轻时生活习惯不好，而且这么多年一直这样.所以就有后来的结果.如果你晚睡,整个人基本上都没有早睡的人来的精神.再说说早起吧,因为人体是有固定的生理周期和规律的,比如大脑,经过一个晚上的休息,它会在固定的时候开始恢复他的运动,而你这个时候强制它处在休眠状态,违反规律,你会发现,你越睡越想睡,而且睡醒起来后你的精神似乎不不是特别好,感觉全身疲乏.如果你在每天11点前睡觉,早上7点左右起床,中午可以休息15-30分钟,你长期这样会给你带来健康的。
（六） 饮水问题
在我们的调查中，比较欣喜的是，没有一个人选择——“告别饮用水，只喝自己喜欢的饮料，不但可以解渴，还能增加营养”，而且都认为夏天应增加饮水量，应大于2500ml。
然而喝水也要懂得以下几个方面：
1.最佳饮水时间
水是生命之源，营养通过水分渗及全身，废物借助水排出体外，水是生命的基础。人体内的水分为两个部分，即细胞外液和细胞内液，其中细胞内液占人体的2/3左右。水是人体的主要组成部分，占人体体液的60%左右。合理饮水，不仅可以强体，怡心，增智，还可以防衰、延寿、美容、排毒。晨起后即饮水1-2杯，可清洗体内垃圾，并可预防前列腺感染，起到保护肾功能的作用，还可以降低血液粘稠度，促进血液循环，预防血栓塞的形成；
在饭前一小时内饮水，可以诱发胃酸分泌有助于消化食物。
冬季多饮水还可以使肺部组织保持湿润，肺功能收缩自如，对患有支气管炎、肺气肿、肺心病、肺结核、冠心病的患者还可以起到减轻病症的作用。科学研究证明，饮水一次不宜过多，可少量多次，不能等到口渴时才喝水，而应主动喝水。
人体在一天内有四个时间最易失水，最需喝水补水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”。4次共需饮水2000亳左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10 点钟左右，下午3-4点和晚上睡前。
2.夏天，别等口渴才喝水
高温状况下，由于过多汗液分泌和盐份的丧失，带走了大量体液，造成血液浓缩、血容量下降，引起细胞脱水，出 现中暑症状。预防和战胜这种 " 旱灾 " 的有效措施，是及时地、适当地想体内补充水分和盐份，以保持或重新建立机体 的水盐代谢平衡。
3. 为什么水对人如此重要？
人体的2/3以上是水。水是传送养分至各个组织、排泄人体废物、体液（如血液）循环的载体，是消化食物、润滑关节和各内脏器官以及调节体温所必需的。水是含有溶解性矿物质的血液系统的一部分，它同溶解的钙、镁一样，对维持人体组织的健康，必不可少。
当水充足时，血液保持正常的粘度，关节的软骨组织、血液毛细管、消化系统、ATP（三磷酸腺苷）能量系统和脊柱，都能有效地工作。但是当水的消耗受到限制（即脱水）时，身体就会牺牲自己一些部位的正常状态，以保护另一些组织和器官的正常工作。这样会导致疼痛、组织损伤和各种各样的健康问题。
当摄入充足的水后，许多健康问题就能得到解决或减轻，比如气喘、过敏症、高血压、高胆固醇、头疼、偏头痛、背痛、风湿性关节炎、心绞痛和间隔性跛行（比如由于供血不足引起的抽筋）等。
喝足够的水有利于防病治病，比如可以预防感冒，并使感冒患者早愈。其原因在于，感冒大多数由病毒引起。身体的皮肤和黏膜是防御病毒和病菌入侵的免疫机制的第一道防线，足够的饮水，可避免皮肤和黏膜干燥，有利于阻止细菌和病毒进入人体。足够的水可促使人体排出废物，使患者早愈。
喝足够的水有利于营造好的心情。人如果长期处于心理紧张状态，身体就无法抵御细菌或病毒的入侵。所以我们在心情烦躁时，应多饮水。水本身对人体有安神镇静作用，有利于人体健康。老年人睡前喝少量的水，可很快安神入睡。
喝足够的水，可以延缓衰老，有利于长寿。人体衰老的过程，就是人体脱水的过程。例如老年人皱纹增多，就是皮肤干燥、脱水引起的。随着年龄的增长，水占人体体重的比例会逐渐下降。所以一定要养成喝水的习惯。
（七） 建议
1、全面摄入营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄入量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至营养物质的缺乏症。比如有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，还有降低血压，促经血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响，尤其是女同学，因其生理因素，发生贫血的可能性相对较大。
2、定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环
境的生理功能已成定型的生理节律。定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4～5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。
大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是都不是可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热能，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。如果晚上5点半吃饭，到第二天早上5点半已经12个小时了。这时血糖已将到较低水平，如果不补充饮食，血糖会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、心慌等症状。而且早餐不能吃的太少，应该有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率，晚餐则不能吃的过饱，特别要控制脂肪类食物。否则，胰岛素将不断分泌，所以吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。
此外，进餐时还注意食量，食量以满足食欲而有不觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量；体重低于标准的人适当增加进食量。食量绝不是越多越好。总之三餐安排原则是早餐好，中餐饱，晚餐少。早餐的热量要占全天热量的30％，中餐占40％－50％，晚餐占20％－30％。
总之，大学生饮食结构不合理，这应当引起社会各界的高度重视，各级部门应当在思想上引起重视，在行动上作出有利的措施，国家政府，学校家庭，之间相互协助联合行动，我们希望在不久的将来，我们的大学生都能拥有健康的体魄，能为国家的建设贡献一份力量。
姓名：刘沛鸣
学号：2010040720
专业：食品加工1002
指导老师：陈姗姗
2011年6月17日
大学生的营养健康与饮食结构调查分析报告
进入21世纪，随着人们物资生活水平、精神生活水平的提高、生活节奏的加快，导致了一系列因不健康不合理的饮食习惯而引发的疾病与问题：如记忆力下降、抗病力减弱等。对大学生而言，他们面对巨大的学习压力的就业压力，这时他们能否有一个健康的体魄，是否有一个合理、健康的饮食习惯……越来越引起人们的关注。
因此我们对河套大学的一些大学生进行了问卷调查以便了解他们的饮食习惯与身体健康的关系。
一. 调查分析说明
调查目的：了解我校大学生的饮食习惯、食物结构、身体锻炼以及营养健康等方面的基本情况
调查方法：抽样问卷调查
调查对象：黄河水利职业技术学院大一学生
调查时间：2011年6月16日
样本量； 20份
二. 调查结果及分析
发出问卷20份，收回20份，有效率为100%。调查问卷从早、中、晚三餐出发，了解大学生饮食结构所存在的问题，从而反映出大学生饮食结构的不合理。
在我们所调查的20份问卷中，大部分大学生对自己的饮食结构不够了解，又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食结构，这使大学生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体疾病。
在我所调查的20份问卷中，调查结果显示了以下几个特点：
1. 有相当一部分大学生不吃早餐
2. 平时摄取食物营养不均衡。
3. 有相当一部分大学生参加户外运动极少
4. 绝大多数没有吃水果的习惯
5. 睡眠状况不容乐观
6. 饮水情况不好
具体分析如下：
（一） 早餐情况
通过20份的调查问卷的分析，大学生吃早餐的情况如下：
每天都吃视情况而定从来不吃
由表可以看出：在大学生中大多数的人有不正常的吃早餐的习惯，这个人数占到了很大比列，应当引起广大大学生的关注。在大学里，由于学习比较紧张，学生一天忙忙碌碌，为了过级考试，专升本考试，考研等。经常晚上学到半夜，早上忙碌的上早课，几乎爬起来洗漱，便匆匆的去上课了。还有的女孩子为了减肥，便想到了节食的坏方法而误了早餐，再有的就是一个很简单的原因学生本身懒惰。这些都是不吃早餐的原因，这对身体非常有害———那不吃早饭有什么坏处呢？
1、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。
2、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。
3、肠胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。
4、便秘“出笼”：在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。
5、会让你更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。
不少人贪睡早床，拒绝早餐，此乃危害健康的第一把刀。一个人从晚餐到次日早餐前，间隔10多个小时，胃早已排空。上午是全天活动量最大的时间，能量消耗较多。不吃早饭，血糖就不能从食物中得到补充，导致血糖不降，影响脑组织的生理活动，严重时功能紊乱。主要表现在精 神萎靡，注意力不集中，反应迟钝，判断力差。，长期不吃早饭，可造成大脑损害和萎缩，促发老年性痴呆。另外，早晨空腹，胃不断进行“饥饿性收缩”，胃酸及各种消化酶直接作用于胃粘膜，引起和加重胃及十二指肠溃疡，发生出血，穿孔及癌变。空腹时胆汁分泌减少，胆汁中胆固醇饱和后，便逐渐在胆囊内沉积而形成胆结石。
我相信，当认识到不吃早餐的严重后果后，定会有所改善！
（二） 营养摄入是否均衡
在20份的营养调查问卷中，出现了下面的情况——每天的食物结构怎样？
肉多菜少菜多肉少菜肉均匀全是素菜全是肉菜从表中可以看出，大学生的营养状况不容乐观，生活的拮据，时间的不合理安
排，挑食，再加上天气的炎热，可能是导致这些结果的原因。人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物，不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。长期如此下去，对身体是非常有害的。
（三） 户外运动情况
通过20份的调查问卷的分析，得出以下数据：
（表一）了解户外运动的最佳时间是傍晚吗？
（表二）经常参加户外运动吗？
60%
50%
40
%
30%
20%
10%
0%
（表三）放假时，你会利用早上的时间做什么？
（表四）周末有睡懒觉的习惯吗？
是否看情况从表三和表四可以看出，还是有一大部分大学生会选择用睡觉来打发时间，可能是因为一周的劳累终于可以睡个懒觉，而更大一部分是因为不知道要做些什么，没有目标，没有动力。没有参加户外运动的动向，更不了解户外运动的好处——户外运动有什么好处呢？
参加户外运动也被称为有氧运动，简单来说,是指任何富韵律性的运动,其运动时间较长(约15分钟或以上),运动强度在中等或中上的程度(最大心率之75%至85%)。
有氧运动的目的在于增强心肺耐力。在运动时，由于肌肉收缩而需要大量养分和氧气，心脏的收缩次数便增加，而且每次压送出的血液量也较平常为多，同时，氧气的需求量亦增加，呼吸次数比正常为多，肺部的收张程度也较大。所以当运动持续，肌肉长时间收缩，心肺就必须努力地供应氧气分给肌肉，以及运走肌肉中的废物。而这持续性的需求，可提高心肺的耐力。当心肺耐力增加了，身体就可从事更长时间或更高强度的运动，而且较不易疲劳。
在营养膳食宝塔中，建议每天的运动量在6000步。然而，在周末70%的男生，30%的女生都会选择睡觉；平常有45%的大学生很少参加户外运动。导致在20份的调查结果中，有10%的大学生体质指数为肥胖，10%的为体重过轻。
（四） 水果的食用
1.多吃水果有很多益处：
①纤维有益美肤
水果的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。
②维生素让人美丽
水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是维生素C的天然补充食品。维生素C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。
③多吃水果有益健康
水果中含有天然色素，能有效预防癌症，而含有β胡萝卜素的部分水果，在吃进人体内会转变成维生素A，可以防止细胞遭受自由基的伤害。另外，在柑橘类水果中的抗癌物质——类生物黄碱素，可以帮助脂溶性致癌物质转化为水溶性，有利排出体外。
④水果能帮助塑身
丰富维生素C的水果能促进身体的代谢，是想减重者可以多补充的水果。番石榴、葡萄、柑橘、柳丁、葡萄柚、柠檬等都能够为身体的代谢增添活力，所以也要适量摄取。
在20份的调查结果中，每天吃水果的有0人，不吃水果的有2人，不清楚的有2人，有16人选择偶尔会吃，占总数的80%
但也会对水果的食用方法产生一定的误区：20人中，有11人认为吃水果不如喝鲜榨果汁，占总人数的55%，还有15%大学生认为，把水果当主食可以减肥。
这些都是错误的，水果里有许多膳食纤维在榨汁的过程中会被破坏，而把
水果当主食，许多女性认为正餐光吃水果，不但可以减肥，还可以起到养颜美容的作用，一举两得。其实，这个观点是错误的。久而久之，不但会造成毛发干燥断裂、皮肤失去光泽，还可能经常感冒，出现贫血、锌缺乏、工作或学习障碍。正餐光吃水果，不论过与不及，都无法摄取足够的蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量营养素。因为水果中并不含有这些营养素或含量甚微。水果的水分占80％，以葡萄糖、果糖、蔗糖为主的糖类占10％。因此，水果不可当饭吃，应以正餐为主，水果为辅。
还应该注意的是，不能空腹吃水果，苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有机酸（如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等）会刺激胃壁的黏膜，对胃部健康非常不利。尤其是儿童，饭前空腹吃水果，时间一长，不是缺这个营养素，就是缺那个营养，很容易引起消化不良，对儿童的生长发育极为不利。
（五） 睡眠状况
通过20人的营养调查，发现只有30%的大学生拥有充足的睡眠，30%大学生有好的睡眠习惯，具体结果如下：
（表一）你有充足的睡眠吗？
（表二）睡前有吃东西的习惯吗？
经常偶尔没有
（表三）有睡午觉的习惯吗？
有偶尔没有
很多大学生会因为考试、专升本、考各类资格证，或是玩游戏，聊天，玩手机等，直到夜里12点还未入睡，早上又会因为睡得晚而睡懒觉，这些都会影响到健康问题。
一般提倡在10点左右休息,因为,进入11点,人体各个器官就开始修护排毒,比如肝脏在11点就开始排毒,如果你晚睡,什么1点2点睡而且长期这样,那么你的肝脏就十分容易出问题,另外,人体由内至外的器官组织都要休息了,如果你延长他们的工作时间,久了你就知道厉害了,你看看那些40左右就得癌症去世的,基本上都是年轻时生活习惯不好，而且这么多年一直这样.所以就有后来的结果.如果你晚睡,整个人基本上都没有早睡的人来的精神.再说说早起吧,因为人体是有固定的生理周期和规律的,比如大脑,经过一个晚上的休息,它会在固定的时候开始恢复他的运动,而你这个时候强制它处在休眠状态,违反规律,你会发现,你越睡越想睡,而且睡醒起来后你的精神似乎不不是特别好,感觉全身疲乏.如果你在每天11点前睡觉,早上7点左右起床,中午可以休息15-30分钟,你长期这样会给你带来健康的。
（六） 饮水问题
在我们的调查中，比较欣喜的是，没有一个人选择——“告别饮用水，只喝自己喜欢的饮料，不但可以解渴，还能增加营养”，而且都认为夏天应增加饮水量，应大于2500ml。
然而喝水也要懂得以下几个方面：
1.最佳饮水时间
水是生命之源，营养通过水分渗及全身，废物借助水排出体外，水是生命的基础。人体内的水分为两个部分，即细胞外液和细胞内液，其中细胞内液占人体的2/3左右。水是人体的主要组成部分，占人体体液的60%左右。合理饮水，不仅可以强体，怡心，增智，还可以防衰、延寿、美容、排毒。晨起后即饮水1-2杯，可清洗体内垃圾，并可预防前列腺感染，起到保护肾功能的作用，还可以降低血液粘稠度，促进血液循环，预防血栓塞的形成；
在饭前一小时内饮水，可以诱发胃酸分泌有助于消化食物。
冬季多饮水还可以使肺部组织保持湿润，肺功能收缩自如，对患有支气管炎、肺气肿、肺心病、肺结核、冠心病的患者还可以起到减轻病症的作用。科学研究证明，饮水一次不宜过多，可少量多次，不能等到口渴时才喝水，而应主动喝水。
人体在一天内有四个时间最易失水，最需喝水补水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”。4次共需饮水2000亳左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10 点钟左右，下午3-4点和晚上睡前。
2.夏天，别等口渴才喝水
高温状况下，由于过多汗液分泌和盐份的丧失，带走了大量体液，造成血液浓缩、血容量下降，引起细胞脱水，出 现中暑症状。预防和战胜这种 " 旱灾 " 的有效措施，是及时地、适当地想体内补充水分和盐份，以保持或重新建立机体 的水盐代谢平衡。
3. 为什么水对人如此重要？
人体的2/3以上是水。水是传送养分至各个组织、排泄人体废物、体液（如血液）循环的载体，是消化食物、润滑关节和各内脏器官以及调节体温所必需的。水是含有溶解性矿物质的血液系统的一部分，它同溶解的钙、镁一样，对维持人体组织的健康，必不可少。
当水充足时，血液保持正常的粘度，关节的软骨组织、血液毛细管、消化系统、ATP（三磷酸腺苷）能量系统和脊柱，都能有效地工作。但是当水的消耗受到限制（即脱水）时，身体就会牺牲自己一些部位的正常状态，以保护另一些组织和器官的正常工作。这样会导致疼痛、组织损伤和各种各样的健康问题。
当摄入充足的水后，许多健康问题就能得到解决或减轻，比如气喘、过敏症、高血压、高胆固醇、头疼、偏头痛、背痛、风湿性关节炎、心绞痛和间隔性跛行（比如由于供血不足引起的抽筋）等。
喝足够的水有利于防病治病，比如可以预防感冒，并使感冒患者早愈。其原因在于，感冒大多数由病毒引起。身体的皮肤和黏膜是防御病毒和病菌入侵的免疫机制的第一道防线，足够的饮水，可避免皮肤和黏膜干燥，有利于阻止细菌和病毒进入人体。足够的水可促使人体排出废物，使患者早愈。
喝足够的水有利于营造好的心情。人如果长期处于心理紧张状态，身体就无法抵御细菌或病毒的入侵。所以我们在心情烦躁时，应多饮水。水本身对人体有安神镇静作用，有利于人体健康。老年人睡前喝少量的水，可很快安神入睡。
喝足够的水，可以延缓衰老，有利于长寿。人体衰老的过程，就是人体脱水的过程。例如老年人皱纹增多，就是皮肤干燥、脱水引起的。随着年龄的增长，水占人体体重的比例会逐渐下降。所以一定要养成喝水的习惯。
（七） 建议
1、全面摄入营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄入量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至营养物质的缺乏症。比如有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，还有降低血压，促经血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响，尤其是女同学，因其生理因素，发生贫血的可能性相对较大。
2、定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环
境的生理功能已成定型的生理节律。定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4～5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。
大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是都不是可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热能，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。如果晚上5点半吃饭，到第二天早上5点半已经12个小时了。这时血糖已将到较低水平，如果不补充饮食，血糖会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、心慌等症状。而且早餐不能吃的太少，应该有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率，晚餐则不能吃的过饱，特别要控制脂肪类食物。否则，胰岛素将不断分泌，所以吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。
此外，进餐时还注意食量，食量以满足食欲而有不觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量；体重低于标准的人适当增加进食量。食量绝不是越多越好。总之三餐安排原则是早餐好，中餐饱，晚餐少。早餐的热量要占全天热量的30％，中餐占40％－50％，晚餐占20％－30％。
总之，大学生饮食结构不合理，这应当引起社会各界的高度重视，各级部门应当在思想上引起重视，在行动上作出有利的措施，国家政府，学校家庭，之间相互协助联合行动，我们希望在不久的将来，我们的大学生都能拥有健康的体魄，能为国家的建设贡献一份力量。