碳水化合物的测定
一、填空题
1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是 ，B（乙）液是 ；一般用 标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是 ，掩蔽Cu2O的试剂是 ，滴定终点
为 。
2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是 ，所用澄清剂有三种： ， ， 。
3、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为 ， 。
4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有 ， ， ， 。
5、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是 。
二、名词解释
可溶性糖 还原糖 总糖 澄清剂
三、选择题
1、（ ）测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖 （2）非还原糖 （3）葡萄糖 （4）淀粉
2、直接滴定法在滴定过程中（ ）
（1）边加热边振摇 （2）加热沸腾后取下滴定
（3）加热保持沸腾，无需振摇 （4）无需加热沸腾即可滴定
3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。
（1）亚铁氰化钾 （2）Cu2+的颜色 （3）硼酸 （4）次甲基蓝
4、改良快速法是在（ ）基础上发展起来的。
（1）兰爱农法 （2）萨氏法 （3）高锰酸钾法 （4）贝尔德蓝法
5、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）
（1）铁氰化钾 （2）亚铁氰化钾 （3）醋酸铅 （4）NaOH
四、叙述题
1、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？
2、直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？
3、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？
五、综合题
1、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容100ml，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00ml，加入裴林试液A、B液各5.00ml，加入10ml水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml，问硬糖中的还原糖含量为多少？
2、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定裴林氏液10.00ml耗去0.1%葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？
碳水化合物的测定
一、填空题
1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是 ，B（乙）液是 ；一般用 标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是 ，掩蔽Cu2O的试剂是 ，滴定终点
为 。
2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是 ，所用澄清剂有三种： ， ， 。
3、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为 ， 。
4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有 ， ， ， 。
5、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是 。
二、名词解释
可溶性糖 还原糖 总糖 澄清剂
三、选择题
1、（ ）测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖 （2）非还原糖 （3）葡萄糖 （4）淀粉
2、直接滴定法在滴定过程中（ ）
（1）边加热边振摇 （2）加热沸腾后取下滴定
（3）加热保持沸腾，无需振摇 （4）无需加热沸腾即可滴定
3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。
（1）亚铁氰化钾 （2）Cu2+的颜色 （3）硼酸 （4）次甲基蓝
4、改良快速法是在（ ）基础上发展起来的。
（1）兰爱农法 （2）萨氏法 （3）高锰酸钾法 （4）贝尔德蓝法
5、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）
（1）铁氰化钾 （2）亚铁氰化钾 （3）醋酸铅 （4）NaOH
四、叙述题
1、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？
2、直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？
3、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？
五、综合题
1、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容100ml，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00ml，加入裴林试液A、B液各5.00ml，加入10ml水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml，问硬糖中的还原糖含量为多少？
2、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定裴林氏液10.00ml耗去0.1%葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？