极具陕西特色的----红肉煮馍
(2014-09-19 08:01:53)
一说起陕西来，那各种特色小吃数也数不完，
最有代表性的当属羊肉泡馍，我想作为吃货大概没有不知道的，
但是除了羊肉泡馍，其实陕西还有其它种类的泡馍，
比较出名的有红肉煮馍，三鲜煮馍，还有葫芦头。
这个我觉得主要是回族和汉族的区别，
回民一般吃的都是牛羊肉煮馍，
我想汉族大概借鉴了，所以又发明了这些种类吧，
不过这个是我自己的主观臆测，没有根据的哦，纯粹的乱说一通。
红肉煮馍，顾名思义，就是用红烧肉做的，
配上半发面的饼子，配菜一般有黄花，木耳，青菜，还可以放粉丝，
我发现陕西的面食好多都少不了黄花和木耳呢。
汤可以用骨头汤这些，不过我觉得会很腻，所以改成了白开水
所以我不敢说这个就很正宗，完全是符合我自己口味的煮馍。
现煮的配上现泼的油泼辣子，那滋味真的是嘹滴很。
这里的煮馍用的馍是半发面的，不像羊肉泡馍用的是死面饼，
这个应该是两者最显著的区别了。
用料：（2人份）
面饼：普通面粉：一小碗 发酵粉：适量 凉水：适量
菜类：前腿肉或者五花肉：400G 泡发的木耳和黄瓜：适量 豆腐干：3片
青菜：5-6颗 香菜：2根
调料：葱姜蒜适量 花椒：一小勺 八角：1个 香叶：2片 干辣椒：3个 酱油：1大勺
冰糖：2颗 料酒：1大勺 盐：适量
做法如下：
1.首先和面，根据自家的人口来决定面粉的量，面粉里加入发酵粉，平时量的一半，（一般是100克面粉放1克发酵粉）然后加入凉水揉成比较硬的面团，醒发大约半小时，然后分成三份，一份就是一个饼。
2.把面团揉光滑以后擀成大约0.8CM厚的圆饼，放进预热的平底锅里，烙大约2分钟翻面，然后两面烙黄就差不多可以了。
3.在醒发面团的时候就可以准备菜，把肉切块焯水，木耳黄花，豆腐干都分别改刀，青菜切段。
4.锅里先放肥肉和姜蒜，香叶，花椒，干辣椒，八角，用小火慢慢把肥油煸出来，调料炒香。
5.然后放入葱和瘦肉，加入料酒，然后放生抽和老抽上色，倒入开水，中小火炖40分钟，剩下10分钟的时候调入盐，稍稍咸一些。
6.最后一步就是煮馍了，最好是一碗一碗的煮，馍先掰好放碗里，大约1.5CM大小的方块就好。
7.小锅里加水，然后放入木耳，黄瓜和豆腐干，倒入适量的肉汤，放一点胡椒粉，一点盐，自己尝一下味道，煮大约3分钟后放入馍，煮30秒放入青菜，拌匀出锅，撒上葱花和香菜，还可以撒蒜苗，按照自己口味来。
啰嗦两句：
1.做馍的面要和的硬一些，发酵粉放一点就好，这样馍才筋道，不会被煮的很软。
2.肉可以选用前腿和五花肉都可以，我不喜欢吃到肥肉，所以用了前腿，把肥肉都煸干了。
3.煮馍的汤根据自己口味调节，喜欢吃汤多的就多点水，喜欢吃干的就要减少汤的量。
4.如果要放粉丝，要提前把粉丝泡软，和馍一起放进去就可以了。
极具陕西特色的----红肉煮馍
(2014-09-19 08:01:53)
一说起陕西来，那各种特色小吃数也数不完，
最有代表性的当属羊肉泡馍，我想作为吃货大概没有不知道的，
但是除了羊肉泡馍，其实陕西还有其它种类的泡馍，
比较出名的有红肉煮馍，三鲜煮馍，还有葫芦头。
这个我觉得主要是回族和汉族的区别，
回民一般吃的都是牛羊肉煮馍，
我想汉族大概借鉴了，所以又发明了这些种类吧，
不过这个是我自己的主观臆测，没有根据的哦，纯粹的乱说一通。
红肉煮馍，顾名思义，就是用红烧肉做的，
配上半发面的饼子，配菜一般有黄花，木耳，青菜，还可以放粉丝，
我发现陕西的面食好多都少不了黄花和木耳呢。
汤可以用骨头汤这些，不过我觉得会很腻，所以改成了白开水
所以我不敢说这个就很正宗，完全是符合我自己口味的煮馍。
现煮的配上现泼的油泼辣子，那滋味真的是嘹滴很。
这里的煮馍用的馍是半发面的，不像羊肉泡馍用的是死面饼，
这个应该是两者最显著的区别了。
用料：（2人份）
面饼：普通面粉：一小碗 发酵粉：适量 凉水：适量
菜类：前腿肉或者五花肉：400G 泡发的木耳和黄瓜：适量 豆腐干：3片
青菜：5-6颗 香菜：2根
调料：葱姜蒜适量 花椒：一小勺 八角：1个 香叶：2片 干辣椒：3个 酱油：1大勺
冰糖：2颗 料酒：1大勺 盐：适量
做法如下：
1.首先和面，根据自家的人口来决定面粉的量，面粉里加入发酵粉，平时量的一半，（一般是100克面粉放1克发酵粉）然后加入凉水揉成比较硬的面团，醒发大约半小时，然后分成三份，一份就是一个饼。
2.把面团揉光滑以后擀成大约0.8CM厚的圆饼，放进预热的平底锅里，烙大约2分钟翻面，然后两面烙黄就差不多可以了。
3.在醒发面团的时候就可以准备菜，把肉切块焯水，木耳黄花，豆腐干都分别改刀，青菜切段。
4.锅里先放肥肉和姜蒜，香叶，花椒，干辣椒，八角，用小火慢慢把肥油煸出来，调料炒香。
5.然后放入葱和瘦肉，加入料酒，然后放生抽和老抽上色，倒入开水，中小火炖40分钟，剩下10分钟的时候调入盐，稍稍咸一些。
6.最后一步就是煮馍了，最好是一碗一碗的煮，馍先掰好放碗里，大约1.5CM大小的方块就好。
7.小锅里加水，然后放入木耳，黄瓜和豆腐干，倒入适量的肉汤，放一点胡椒粉，一点盐，自己尝一下味道，煮大约3分钟后放入馍，煮30秒放入青菜，拌匀出锅，撒上葱花和香菜，还可以撒蒜苗，按照自己口味来。
啰嗦两句：
1.做馍的面要和的硬一些，发酵粉放一点就好，这样馍才筋道，不会被煮的很软。
2.肉可以选用前腿和五花肉都可以，我不喜欢吃到肥肉，所以用了前腿，把肥肉都煸干了。
3.煮馍的汤根据自己口味调节，喜欢吃汤多的就多点水，喜欢吃干的就要减少汤的量。
4.如果要放粉丝，要提前把粉丝泡软，和馍一起放进去就可以了。