肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇反而让我们身体保持健康而有些植物油则恰恰相反。过于精加工的植物油并不太适合我们的身体我们为什么要吃植物油是因为害怕动物脂肪。一位不愿意透露姓名的营养专家称“植物的”不一定就健康。目前除了过多植物油和过精致植物油外真正的坏脂肪主要有高温油、氢化油、转基因油。高温油主要由使用不当造成的而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。 发现 动物类脂肪有益健康 什么是坏脂肪不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反科学家最新发现实际上这些天然脂肪都是好脂肪我们的祖先食用了几百万年他们每天摄入倍于我们的脂肪和胆固醇全部生吃不得肥胖、“三高”和“三病”糖尿病、心脏病和癌症。 脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸它们属于多不饱和脂肪必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成种不同的脂肪酸包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪它不会减少好胆固醇也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多你的血清胆固醇就越低你就越身轻如燕充满活力。” 解析1 氢化植物油四大危害 氢化油一个听起来非常专深而又陌生的名词似乎与你我无关。其实氢化油就是一种食用油在日常生活中随处可见只是我们见到时不认识罢了它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。 中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授称氢化植物油对健康主要有四大方面的危害增加血液黏稠度和凝聚力促进血栓形成提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)促进动脉硬化增加型糖尿病和乳腺癌的发病率影响婴幼儿和青少年正常的生长发育并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。 虽然氢化油是以植物油为原料但其特性却更像含饱和脂肪酸为主的动物油如饱和度增加、熔点升高硬度加大故氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化变质因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油加工的。
氢化油的另一名字叫起酥油俗称白油是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油而人造奶油中含氢化油除生日蛋糕外巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。 在日常生活中人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显但对氢化油却视而不见。事实上氢化油对健康的不利远比畜类动物油大国外研究证实经常摄入占总热量的氢化油即每天克(相当于克奶油蛋糕或克桃酥或克起酥)就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构但通过氢化后改变了这种原有的分子结构变成了反式结构的脂肪酸生产厂家选择“转基因”原料生产主要还是出于成本考虑。现在进口大豆是转基因大豆其出油率在之间而国产的大豆出油率只有价格却比进口的贵因此多数厂家都会使用进口大豆。据估算平均每桶升非转基因大豆油要比转基因大豆油的成本贵元钱。由于我国多数消费者对价格还较敏感对“转基因”产品了解不多多数大厂商都不愿提高成本生产“非转基因”产品。 目前很多国家对转基因食物的态度也是非常冷酷的欧盟国尽管某些转基因成分被允许在食物中使用但当欧盟的法例收紧后实质上禁止了任何新的转基因食物。斯里兰卡从年月日起所有转基因食物都被禁止进口。挪威是全世界监管转基因食物最严格的国家政府禁止数种含有耐抗生素标示基因的转基因作物及制品进口政府亦执行转基因标签制度。日本自年月日所有的转基因食物都规定必须经过安全检验针对转基因成分超过的食物执行强制性标签制度。 提醒1 食用油每天别过两勺 实际上在营养专家眼里食用油只是食品的一种人们所需要的一些营养成分不可能全部从食用油中获取。 卫生部北京医院营养科副主任王璐介绍食用油的主要成分是脂肪脂肪由脂肪酸及甘油组成。脂肪酸按照饱和程度根据双键数量的多少可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸具有降血脂、降血压的作用可促进生长发育。但是这种物质具有不稳定的特点很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使脂质发生变化损害细胞并引起其老化。“饱和脂肪酸”可以通过摄取其他食物获得“不饱和脂肪酸”就需要依靠人们吃油获得。 王璐介绍说
根据中国营养学会的“中国居民平衡膳食宝塔”在饮食不太油腻的情况下每人每天的食用油使用推荐量为克。一个普通的小汤匙说两汤匙就够克的分量了。而现在人们往往一顿饭的用油就会超过这个量。 提醒2 不要长期食用同一种油 著名心血管病专家洪昭光教授建议除了每人每天食用油不要超过克外不要长期食用一种油平时用油时要适当搭配一些高端食用油如核桃油、红花籽油、山茶籽油或橄榄油等。具体做法是在食用斤花生油的这段时期内应配合斤核桃油或红花籽油等偶尔替换和搭配食用高端食用油可以有效地预防心血管病疾病。对于已经患有冠心病、心血管疾病、中风和糖尿病的人群应把高端食用油作为日常用油的主要选择
肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇反而让我们身体保持健康而有些植物油则恰恰相反。过于精加工的植物油并不太适合我们的身体我们为什么要吃植物油是因为害怕动物脂肪。一位不愿意透露姓名的营养专家称“植物的”不一定就健康。目前除了过多植物油和过精致植物油外真正的坏脂肪主要有高温油、氢化油、转基因油。高温油主要由使用不当造成的而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。 发现 动物类脂肪有益健康 什么是坏脂肪不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反科学家最新发现实际上这些天然脂肪都是好脂肪我们的祖先食用了几百万年他们每天摄入倍于我们的脂肪和胆固醇全部生吃不得肥胖、“三高”和“三病”糖尿病、心脏病和癌症。 脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸它们属于多不饱和脂肪必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成种不同的脂肪酸包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪它不会减少好胆固醇也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多你的血清胆固醇就越低你就越身轻如燕充满活力。” 解析1 氢化植物油四大危害 氢化油一个听起来非常专深而又陌生的名词似乎与你我无关。其实氢化油就是一种食用油在日常生活中随处可见只是我们见到时不认识罢了它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。 中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授称氢化植物油对健康主要有四大方面的危害增加血液黏稠度和凝聚力促进血栓形成提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)促进动脉硬化增加型糖尿病和乳腺癌的发病率影响婴幼儿和青少年正常的生长发育并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。 虽然氢化油是以植物油为原料但其特性却更像含饱和脂肪酸为主的动物油如饱和度增加、熔点升高硬度加大故氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化变质因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油加工的。
氢化油的另一名字叫起酥油俗称白油是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油而人造奶油中含氢化油除生日蛋糕外巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。 在日常生活中人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显但对氢化油却视而不见。事实上氢化油对健康的不利远比畜类动物油大国外研究证实经常摄入占总热量的氢化油即每天克(相当于克奶油蛋糕或克桃酥或克起酥)就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构但通过氢化后改变了这种原有的分子结构变成了反式结构的脂肪酸生产厂家选择“转基因”原料生产主要还是出于成本考虑。现在进口大豆是转基因大豆其出油率在之间而国产的大豆出油率只有价格却比进口的贵因此多数厂家都会使用进口大豆。据估算平均每桶升非转基因大豆油要比转基因大豆油的成本贵元钱。由于我国多数消费者对价格还较敏感对“转基因”产品了解不多多数大厂商都不愿提高成本生产“非转基因”产品。 目前很多国家对转基因食物的态度也是非常冷酷的欧盟国尽管某些转基因成分被允许在食物中使用但当欧盟的法例收紧后实质上禁止了任何新的转基因食物。斯里兰卡从年月日起所有转基因食物都被禁止进口。挪威是全世界监管转基因食物最严格的国家政府禁止数种含有耐抗生素标示基因的转基因作物及制品进口政府亦执行转基因标签制度。日本自年月日所有的转基因食物都规定必须经过安全检验针对转基因成分超过的食物执行强制性标签制度。 提醒1 食用油每天别过两勺 实际上在营养专家眼里食用油只是食品的一种人们所需要的一些营养成分不可能全部从食用油中获取。 卫生部北京医院营养科副主任王璐介绍食用油的主要成分是脂肪脂肪由脂肪酸及甘油组成。脂肪酸按照饱和程度根据双键数量的多少可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸具有降血脂、降血压的作用可促进生长发育。但是这种物质具有不稳定的特点很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使脂质发生变化损害细胞并引起其老化。“饱和脂肪酸”可以通过摄取其他食物获得“不饱和脂肪酸”就需要依靠人们吃油获得。 王璐介绍说
根据中国营养学会的“中国居民平衡膳食宝塔”在饮食不太油腻的情况下每人每天的食用油使用推荐量为克。一个普通的小汤匙说两汤匙就够克的分量了。而现在人们往往一顿饭的用油就会超过这个量。 提醒2 不要长期食用同一种油 著名心血管病专家洪昭光教授建议除了每人每天食用油不要超过克外不要长期食用一种油平时用油时要适当搭配一些高端食用油如核桃油、红花籽油、山茶籽油或橄榄油等。具体做法是在食用斤花生油的这段时期内应配合斤核桃油或红花籽油等偶尔替换和搭配食用高端食用油可以有效地预防心血管病疾病。对于已经患有冠心病、心血管疾病、中风和糖尿病的人群应把高端食用油作为日常用油的主要选择