蒸菜菜谱一、排骨的蒸法:1、糯香玉米排骨 主料:排骨、糯米 辅料:盐、老抽、料酒、香
葱、姜片 步骤 1.糯米洗净,用清水泡 30 分钟 2.排骨飞水,飞水时加姜片 3.洗净排骨,
沥干水,加盐、老抽、料酒腌制 20 分钟 4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中,混合均匀 5.
加适量玉米粒 6.放入高压锅,大火上汽之后转小火蒸 20 分钟 7.出锅后撒少许葱花即可 小
贴士 1.糯米要提前泡发,加了排骨混合均匀后才易蒸透。 2.糯米中可加少许食盐。
2、豉汁蒸排骨材料 肋排---1 盘 生抽----1 茶匙 老抽---1 茶匙 豆豉----半茶匙 蒜
片---3 至 4 瓣 拍碎 白糖----1/3 茶匙 盐----少许 淀粉---1.5 茶匙 做法 1、肋排切块
洗净装盘后调入所有佐料腌制 15 分钟。 2、放入蒸锅中大火蒸约 10 分钟起锅(以筷子可
戳穿肉为熟透) 。 小诀窍 1、腌制时间越长则肉越入味,并保证肉质的嫩滑。 2、不能用
小火蒸,蒸的时间不能太长,否则肉质会老。 3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干
菜等代替。3、糯米蒸排骨材料 糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉 做法 1、糯米洗净浸泡 10 小时。 2、排骨泡半小时洗净血水,沥干,放大盆中加料酒、
姜片、盐、生抽、老抽、 胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制 10 小时,中间翻面一到两
次。 3、排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中拌匀。 4、盘底铺荷叶,将沾满
糯米的排骨摆入,多余的糯米铺在上面,盖上荷叶(没 荷叶的往下看) 。 5、蒸锅加足够
的水,上汽后蒸 1.5-2 小时,开吃! 小诀窍 1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等,
也可以什么都不用,在盘底抹油 即可。 2、喜欢吃甜的,腌制时可以加点糖。4、粉蒸排骨
材料 小排,番薯/南瓜/土豆/馒头片(随意) ,蒸肉米粉,葱,姜,蒜,生抽,老抽, 蚝
油,料酒,盐,糖 做法 1. 排骨洗净,沥干。姜切片,蒜拍碎。 2. 排骨放入容器中,加入
适量蒸肉米粉,让米粉均匀裹住全部排骨,如果太干 的话可适量加入清水或者高汤。 3. 排
骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖(盐、糖都可少些, 酱油咸,蚝油微
甜)腌制一个小时。 4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮,切片,铺入整盘底部,上面再均匀地铺
上腌制好 地排骨。蒸锅入冷水,排骨冷水入锅蒸,水开之后转中火,蒸一个小时就好了。 撒上葱花装饰。 小诀窍 水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘
内, 这样蒸好之后 盘内就太多液体了。5、干豆角蒸排骨(五花肉) 主料:子排,干豆角 配
料:老抽,蒸鱼油,盐,豆豉,干辣椒,水,油 步骤:1、洗净切段的干豆角放在碗的下面。
2、排骨洗净加入老抽、蒸鱼豉油、盐、适量水。 3、锅中放少许油小火加入豆豉、干辣椒粉
炒香趁热淋在排骨上面。 4、大火蒸 25 分钟。二、鸡的蒸法:1、香菇蒸鸡腿材料 整鸡腿 1
只,干香菇 5 朵(提前一晚泡发) ,葱姜蒜适量 做法 1、鸡腿去骨后切块(怕麻烦的同学
可以直接买鸡胸肉切块,不过肯定不如鸡腿 好吃) ,加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白
胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀, 放入冰箱腌制半小时以上。如果有时间提前一晚腌更入
味。 2、热锅热油,腌好的鸡腿肉倒入翻炒 3、泡发后的香菇用十字刀切成块,挤干水份;
鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒 1 分钟 4、炒好的香菇鸡腿盛入碗中,放到蒸锅里水开后隔水
蒸 15-20 分钟出锅前撒上 葱花即可。 小诀窍 1、这道菜即使不需要一丁点味精也鲜香无比,非常下饭。所以味精,
你看没有你我们 也吃得很香!哈哈~ 而且蒸制后会出现浓浓的汤汁,用它来泡饭吃爽翻天!
2、香菇和鸡腿可以不用炒就直接蒸,也可以只炒完就起锅开吃。之所以如此化简为繁 是因
为炒了以后再蒸的味道绝对比单炒或单蒸要好吃得多得多得多~~~哈哈哈 2、香菇红枣蒸鸡材
料 鸡 1/4 只,香菇 6 朵,红枣 6 个,生姜 3 片,生粉 1 小勺,生抽 1 汤匙,白糖 1 小
勺 做法 1.鸡洗干净后, 斩件; 香菇用热水泡软, 洗干净后切片; 红枣洗干净切片, 生
姜切片。 把鸡、 香菇片、红枣片、生姜片全部拌在一起,加入生粉、生抽、白糖一起拌匀 2.
水烧开后,把鸡隔水大火蒸 8 分钟,关火后焖 2 分钟,撒上葱花,就 ok 啦 3、木耳蒸鸡
块篇二:餐厅--浏阳蒸菜 餐厅取名设计
【蒸幸福】
创导健康、分享幸福;打造现代生活
【蒸善】餐饮
蒸;浏阳蒸菜
膳;膳食
【蒸粮生活】
餐饮为生活,“蒸粮生活”,整体流畅,品相上佳
【华鲜道】
鲜:新鲜 鲜美
道:经营之道 管理秘方
【九蒸吉】
九:长久 永恒
吉:吉祥 如意
【鼎福诚】
ding fucheng 鼎:在浏阳文化中占有重要的地位,对中国文化也产生了深刻的影响,极大地丰富了语
言词汇。 鼎中蒸食,水沸扬而且有声响,鼎虽是炊具,但毕竟是贵族王侯才能使用的,贵族
进食,“钟鸣鼎食”,排列好几个鼎盛食物。 福:一切顺利,幸运,祝福。 诚:诚信经营
【蒸佰福 】
寓意品悦满意非凡
佰福,寓意百分百大饱口福,
【丰向标】蒸菜
丰:丰收季节,丰富多彩的生活;大方得体,简约大气,朗朗上口,巧妙合理运用谐音
翻译,与国际接轨
【蒸味坊】
【蒸禾园】篇三:蒸菜菜谱 蒸菜做法 剁椒豆豉蒸腊肉 原料:豆豉50克,腊肉400克,姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5
克、剁椒30克、素干菜适量、
制法:1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片,摆入素干菜上。
3、锅置火上,入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味,调入白糖、味精、葱花,浇在腊 肉上,入笼蒸30分钟即可。 举一反三:剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等 提示:垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土
豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等 豆豉蒸腊肉豆豉蒸腊肉 用料:腊肉(腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等)、香豆干适量 调料:豆豉、辣椒粉
做法:豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀, 然后平铺在盘子里,撒上
一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉, 上锅蒸上40-60分钟即可
荷香蒸腊肉 制作材料:湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、
味精10克、麻油5克。
制作过程
1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片,荷叶洗净摆入碟内,素干菜用温水泡1小时后洗净
摆在荷叶上,再把腊肉摆在素干菜上,姜切米,葱切花。
2.蒸锅烧开水,放入摆好的腊肉,用中火蒸20分钟拿出。
3.撒上姜米、葱花,烧开油,淋入原料上即成。 举一反三:荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等 鸭脯蒸腊鱼 制作原料:腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少
许 做法:
1、腊鱼用温水泡1小时后,剁成2cm 见方的小块,鸭脯切成薄片;素干菜用温水泡1
小时后洗净垫在碗底。
2、取大一些的饭碗,鸭脯排放在碗底及四周,再将腊鱼装入碗中,撒上白糖、料酒、姜
末、辣椒油;
3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟,出锅后倒扣在盘子中即可。 举一反三:腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等 五花肉蒸腊鱼 主料:腊鱼400克。
配料:五花肉500克。 调料:猪油20克,精盐3克,味精4克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,葱5克。
◆制法
1、腊鱼洗净,斩成小块,盛入汤盘内;五花肉洗净,切成0.4厘米厚的片;葱切花。
2、锅置旺火上,放入猪油,加入豆豉、干椒粉、五花肉,煸炒出油后放酱油上色,然后
加入精盐、味精炒拌均匀,盖在腊鱼上面,上笼蒸30分钟,待腊鱼蒸软后出笼,撒上葱花即
成。 ◆特点
咸鲜适口,干香味浓。
注:五花肉要煸炒出油,才能香味浓郁。 腊味合蒸的做法 腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,
咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 原料:腊猪肉200
克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克 制法:
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,
腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖
和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上
麻绳, 挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小
时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在
大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从
脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖
50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊
鱼。
2.腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊
背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。
3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4.腊味品种多样,亦可更换品种。
5.蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。 清蒸鱼---孔雀开屏
主料:一斤左右的武昌鱼1条 调料:花生油20克,精盐3克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,胡椒粉,葱5克。
做法:这道鱼味道极嫩极鲜,除了切的时候费劲,其他都很简单,打整理干净。不开肚子,
把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净,从背上切片。肚子那里不要切断了。
摆好造型,淋一点料酒腌一会。切好需要的辣椒粒,葱花和姜片,摆上姜片,旺火开水蒸四
分钟即可。出笼时去掉姜片,将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花
和辣椒粒即可,
特点:武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱,造型美观,鱼肉香滑细嫩。 豉汁蒸鱼片篇四:蒸菜菜谱 鸡蛋羹的做法 鸡蛋冲洗干净,准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外,蒸锅中倒上水烧开) 鸡蛋磕入碗中,加少许盐,兑入温开水,打散后,用滤网过滤一遍,滤去浮沫 蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,放入水已煮开的蒸锅中,蒸7-8分钟即可
1、兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了哈;此外,关于温开水的量,喜欢
干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然——我个人觉得1:1的比例,蛮好的,就像果冻一
样。
2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘
子盖着试过,效果没有保鲜膜好,所以我建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种哈! 南瓜蒸肉的做法 南瓜切块儿摆在盘子里,五花肉切成
1.5cm大小的块儿,用刀背稍微拍松, 加一点点儿盐,料酒腌制10分钟 腌好的五花肉加入蒸肉米粉,搅拌均匀 将拌了米粉的五花肉放在铺了南瓜的盘 子里,放锅内蒸30分钟,撒上葱花碎即可 享用(俺忘记了) 传统东坡肉的做法
传统东坡肉:东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,
半肥半瘦,肥而不腻,带有酒香,十分美味。 五花肉一整块,如图 1
将五花肉绰水定形 将五花肉切成2.5cm 宽窄的样子 将葱姜铺在沙锅底部 糖、料酒、酱油。如图:3斤肉我配了大概200ml 酒,100ml 酱油。100克白砂糖。大概
是这样的,大家可适当增减 将肉块皮朝下码在沙锅里
将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图 大火烧开。小火慢炖2个小时 将肉取出,装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可 清蒸带鱼的做法 将带鱼洗净切段,放在容器内,撒盐,拌匀,然后放置1小时左右,让盐被鱼身吸收 将带鱼块装盘,加入姜、料酒、辣椒,上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上,
可避免蒸好后盘里水太多 ) 在蒸好的鱼上面撒上香葱就ok 了 我没有去鳞,带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质,还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太
热的水中会溶化,洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是,一定要把鱼腹内的黑膜撕去,还
有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净,这才是腥味的根源,而且很容易被忽略。 豉汁蒸排骨的做法
这炎炎夏日就用蒸的方法吧,做一道不用烟熏火烤的美味--- 豉汁蒸排骨,这也是广式茶点中颇受欢迎的一道,蒸出的排骨鲜嫩无比加上豆豉的鲜香,
软嫩的排骨吃在嘴里肉汁在口中四溢开来,味道棒极了! 将切成小块的肋排放入盆中用手不断揉捏洗去血水 去除血水的肋排用水冲洗干净,捞出沥干水份 将豆豉倒入清水中,用手搅拌将豆豉冲清干净 将洗净沥干的排骨放在大碗中,加入盐 再加入胡椒粉,糖,鸡精,和芝麻油 搅拌均匀后再加入生粉拌匀 拌匀的排骨加入豆豉,蒜茸,生抽 再次拌匀
将拌好的排骨平铺着摆入盘中,上笼蒸20分钟左右至熟,出锅后撒上切碎的红椒和小葱
即可
1、肋排要切的小一点,这样才能更入味也能保证确实蒸熟。 2、蒸排骨的时候一定要平
铺在盘子里不要摞在一起,盘子上再盖一个盘子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影响口味。
3、蒸的时间依排骨的大小和蒸量的多少来调整,可以用筷子戳一下排骨,如果可以很轻
易地戳开,那就可以了,不要蒸的时间过长,太老也不好吃。篇五:蒸菜食谱 砂锅腊味蒸饭
简介:
浇汁时“吱啦”的一刹那,米和腊味的香气一并飘满房间,让人感慨小小的砂锅竟然可
以如此的神奇。
材料:
上好新大米300g ,成品叉烧,腊肠或者上等广味香肠100g (任选1-2种),金华咸肉(或
金华火腿)50g ,绿色蔬菜(芥兰,小青菜等)数根,酱油1/2碗(125ml ),冰糖5g ,香油2
茶匙(10ml ),作为辅助用面粉适量 做法:
大米洗干净,放在砂锅里,用没过大米1cm 的纯净水浸泡30-45分钟。 叉烧和腊肠(或香肠)切3mm 厚的片状,均匀盖在泡好的大米上,再把咸肉或火腿切成
小细方丁,盖在叉烧和腊肠(或香肠)上面。 砂锅不加锅盖,上旺火蒸30分钟。利用这段时间,可以把蔬菜洗干净、切段;把面粉加
水和成饺子面软硬程度的面团;把冰糖融化进酱油。 从蒸锅中取出砂锅,在蒸好的米饭表面
撒上蔬菜,盖上砂锅盖,周边用面团密封。将砂锅放到小火上加热15分钟,掀盖,把酱油和
香油混合物浇上,就可上桌了。 梅菜腊味蒸带鱼
材料:
鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1
汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml )黄酒1茶匙(5ml )盐1/4茶匙(1克) 糖
1/4茶匙(1克)
做法:
1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后将浸泡的水倒掉,并用清水反复清洗几次,沥干
备用。2)将鲜带鱼剪掉头部,去除内脏后,切成8厘米长的段儿。再在鱼身上,双面斜着划
几刀,以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的
鳞彻底清洗干净,否则会很腥)
3)将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面。
4)腊肠切成小粒,青红辣椒去蒂后也切成小块,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干妈
豆豉酱,蒸鱼豉油或生抽,调入黄酒,盐和糖,充分搅拌后倒在带鱼上面。 5)蒸锅中加入
水,大火煮沸后,将鱼放入,持续用大火蒸12分钟即可。 小诀窍: **目前在北京的个别超市中,有鲜带鱼出售,但不是很常见。位于三元桥附近的新源里
菜市场肯定可以买到,其他地方我就不太清楚了。 **不喜欢吃梅干菜的可以不放,也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制,会吸收很多调
料和鱼的香味。梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。 **
这道菜中,腊肉,老干妈辣酱,大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽,可以
任选一个,都不太影响最终的口味。 南瓜山药蒸饭
材料:
发芽米饭1碗,南瓜1个,山药丁100g ,盐适量,酱油适量 做法:
1.南瓜对切去籽,一半去皮切小丁,另一半备用
2.米饭拌入南瓜丁和山药丁加入盐适量,酱油适量调味后填入南瓜内,用保鲜膜包住,
移入蒸锅内中火蒸15分钟即可 豉汁蒸排骨
材料:
排骨,姜,蒜头,辣椒,胡椒面,糖,葱,豆豉,生抽,料酒 做法:
1.剁碎蒜头和豆豉(豆豉不用太多,否则夺了鲜味),辣椒切成圈,葱切花备用;
2.将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,
少许盐、半手指头的糖(糖是要来提味的),料酒、少许生粉用手(用手较均匀)搅拌成这样
(如图),放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右,起锅后浇几滴麻油,撒上葱花和几
个辣椒圈。
3.蒸好后,拿上台面放个红椒和大葱花点缀下。 4.看起来汁好正啊,捞饭都吾错架。 小诀窍:
领导也吃了几块,其他的都被我消灭了。
蒸菜菜谱一、排骨的蒸法:1、糯香玉米排骨 主料:排骨、糯米 辅料:盐、老抽、料酒、香
葱、姜片 步骤 1.糯米洗净,用清水泡 30 分钟 2.排骨飞水,飞水时加姜片 3.洗净排骨,
沥干水,加盐、老抽、料酒腌制 20 分钟 4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中,混合均匀 5.
加适量玉米粒 6.放入高压锅,大火上汽之后转小火蒸 20 分钟 7.出锅后撒少许葱花即可 小
贴士 1.糯米要提前泡发,加了排骨混合均匀后才易蒸透。 2.糯米中可加少许食盐。
2、豉汁蒸排骨材料 肋排---1 盘 生抽----1 茶匙 老抽---1 茶匙 豆豉----半茶匙 蒜
片---3 至 4 瓣 拍碎 白糖----1/3 茶匙 盐----少许 淀粉---1.5 茶匙 做法 1、肋排切块
洗净装盘后调入所有佐料腌制 15 分钟。 2、放入蒸锅中大火蒸约 10 分钟起锅(以筷子可
戳穿肉为熟透) 。 小诀窍 1、腌制时间越长则肉越入味,并保证肉质的嫩滑。 2、不能用
小火蒸,蒸的时间不能太长,否则肉质会老。 3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干
菜等代替。3、糯米蒸排骨材料 糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉 做法 1、糯米洗净浸泡 10 小时。 2、排骨泡半小时洗净血水,沥干,放大盆中加料酒、
姜片、盐、生抽、老抽、 胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制 10 小时,中间翻面一到两
次。 3、排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中拌匀。 4、盘底铺荷叶,将沾满
糯米的排骨摆入,多余的糯米铺在上面,盖上荷叶(没 荷叶的往下看) 。 5、蒸锅加足够
的水,上汽后蒸 1.5-2 小时,开吃! 小诀窍 1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等,
也可以什么都不用,在盘底抹油 即可。 2、喜欢吃甜的,腌制时可以加点糖。4、粉蒸排骨
材料 小排,番薯/南瓜/土豆/馒头片(随意) ,蒸肉米粉,葱,姜,蒜,生抽,老抽, 蚝
油,料酒,盐,糖 做法 1. 排骨洗净,沥干。姜切片,蒜拍碎。 2. 排骨放入容器中,加入
适量蒸肉米粉,让米粉均匀裹住全部排骨,如果太干 的话可适量加入清水或者高汤。 3. 排
骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖(盐、糖都可少些, 酱油咸,蚝油微
甜)腌制一个小时。 4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮,切片,铺入整盘底部,上面再均匀地铺
上腌制好 地排骨。蒸锅入冷水,排骨冷水入锅蒸,水开之后转中火,蒸一个小时就好了。 撒上葱花装饰。 小诀窍 水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘
内, 这样蒸好之后 盘内就太多液体了。5、干豆角蒸排骨(五花肉) 主料:子排,干豆角 配
料:老抽,蒸鱼油,盐,豆豉,干辣椒,水,油 步骤:1、洗净切段的干豆角放在碗的下面。
2、排骨洗净加入老抽、蒸鱼豉油、盐、适量水。 3、锅中放少许油小火加入豆豉、干辣椒粉
炒香趁热淋在排骨上面。 4、大火蒸 25 分钟。二、鸡的蒸法:1、香菇蒸鸡腿材料 整鸡腿 1
只,干香菇 5 朵(提前一晚泡发) ,葱姜蒜适量 做法 1、鸡腿去骨后切块(怕麻烦的同学
可以直接买鸡胸肉切块,不过肯定不如鸡腿 好吃) ,加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白
胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀, 放入冰箱腌制半小时以上。如果有时间提前一晚腌更入
味。 2、热锅热油,腌好的鸡腿肉倒入翻炒 3、泡发后的香菇用十字刀切成块,挤干水份;
鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒 1 分钟 4、炒好的香菇鸡腿盛入碗中,放到蒸锅里水开后隔水
蒸 15-20 分钟出锅前撒上 葱花即可。 小诀窍 1、这道菜即使不需要一丁点味精也鲜香无比,非常下饭。所以味精,
你看没有你我们 也吃得很香!哈哈~ 而且蒸制后会出现浓浓的汤汁,用它来泡饭吃爽翻天!
2、香菇和鸡腿可以不用炒就直接蒸,也可以只炒完就起锅开吃。之所以如此化简为繁 是因
为炒了以后再蒸的味道绝对比单炒或单蒸要好吃得多得多得多~~~哈哈哈 2、香菇红枣蒸鸡材
料 鸡 1/4 只,香菇 6 朵,红枣 6 个,生姜 3 片,生粉 1 小勺,生抽 1 汤匙,白糖 1 小
勺 做法 1.鸡洗干净后, 斩件; 香菇用热水泡软, 洗干净后切片; 红枣洗干净切片, 生
姜切片。 把鸡、 香菇片、红枣片、生姜片全部拌在一起,加入生粉、生抽、白糖一起拌匀 2.
水烧开后,把鸡隔水大火蒸 8 分钟,关火后焖 2 分钟,撒上葱花,就 ok 啦 3、木耳蒸鸡
块篇二:餐厅--浏阳蒸菜 餐厅取名设计
【蒸幸福】
创导健康、分享幸福;打造现代生活
【蒸善】餐饮
蒸;浏阳蒸菜
膳;膳食
【蒸粮生活】
餐饮为生活,“蒸粮生活”,整体流畅,品相上佳
【华鲜道】
鲜:新鲜 鲜美
道:经营之道 管理秘方
【九蒸吉】
九:长久 永恒
吉:吉祥 如意
【鼎福诚】
ding fucheng 鼎:在浏阳文化中占有重要的地位,对中国文化也产生了深刻的影响,极大地丰富了语
言词汇。 鼎中蒸食,水沸扬而且有声响,鼎虽是炊具,但毕竟是贵族王侯才能使用的,贵族
进食,“钟鸣鼎食”,排列好几个鼎盛食物。 福:一切顺利,幸运,祝福。 诚:诚信经营
【蒸佰福 】
寓意品悦满意非凡
佰福,寓意百分百大饱口福,
【丰向标】蒸菜
丰:丰收季节,丰富多彩的生活;大方得体,简约大气,朗朗上口,巧妙合理运用谐音
翻译,与国际接轨
【蒸味坊】
【蒸禾园】篇三:蒸菜菜谱 蒸菜做法 剁椒豆豉蒸腊肉 原料:豆豉50克,腊肉400克,姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5
克、剁椒30克、素干菜适量、
制法:1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片,摆入素干菜上。
3、锅置火上,入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味,调入白糖、味精、葱花,浇在腊 肉上,入笼蒸30分钟即可。 举一反三:剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等 提示:垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土
豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等 豆豉蒸腊肉豆豉蒸腊肉 用料:腊肉(腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等)、香豆干适量 调料:豆豉、辣椒粉
做法:豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀, 然后平铺在盘子里,撒上
一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉, 上锅蒸上40-60分钟即可
荷香蒸腊肉 制作材料:湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、
味精10克、麻油5克。
制作过程
1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片,荷叶洗净摆入碟内,素干菜用温水泡1小时后洗净
摆在荷叶上,再把腊肉摆在素干菜上,姜切米,葱切花。
2.蒸锅烧开水,放入摆好的腊肉,用中火蒸20分钟拿出。
3.撒上姜米、葱花,烧开油,淋入原料上即成。 举一反三:荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等 鸭脯蒸腊鱼 制作原料:腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少
许 做法:
1、腊鱼用温水泡1小时后,剁成2cm 见方的小块,鸭脯切成薄片;素干菜用温水泡1
小时后洗净垫在碗底。
2、取大一些的饭碗,鸭脯排放在碗底及四周,再将腊鱼装入碗中,撒上白糖、料酒、姜
末、辣椒油;
3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟,出锅后倒扣在盘子中即可。 举一反三:腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等 五花肉蒸腊鱼 主料:腊鱼400克。
配料:五花肉500克。 调料:猪油20克,精盐3克,味精4克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,葱5克。
◆制法
1、腊鱼洗净,斩成小块,盛入汤盘内;五花肉洗净,切成0.4厘米厚的片;葱切花。
2、锅置旺火上,放入猪油,加入豆豉、干椒粉、五花肉,煸炒出油后放酱油上色,然后
加入精盐、味精炒拌均匀,盖在腊鱼上面,上笼蒸30分钟,待腊鱼蒸软后出笼,撒上葱花即
成。 ◆特点
咸鲜适口,干香味浓。
注:五花肉要煸炒出油,才能香味浓郁。 腊味合蒸的做法 腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,
咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 原料:腊猪肉200
克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克 制法:
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,
腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖
和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上
麻绳, 挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小
时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在
大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从
脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖
50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊
鱼。
2.腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊
背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。
3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4.腊味品种多样,亦可更换品种。
5.蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。 清蒸鱼---孔雀开屏
主料:一斤左右的武昌鱼1条 调料:花生油20克,精盐3克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,胡椒粉,葱5克。
做法:这道鱼味道极嫩极鲜,除了切的时候费劲,其他都很简单,打整理干净。不开肚子,
把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净,从背上切片。肚子那里不要切断了。
摆好造型,淋一点料酒腌一会。切好需要的辣椒粒,葱花和姜片,摆上姜片,旺火开水蒸四
分钟即可。出笼时去掉姜片,将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花
和辣椒粒即可,
特点:武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱,造型美观,鱼肉香滑细嫩。 豉汁蒸鱼片篇四:蒸菜菜谱 鸡蛋羹的做法 鸡蛋冲洗干净,准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外,蒸锅中倒上水烧开) 鸡蛋磕入碗中,加少许盐,兑入温开水,打散后,用滤网过滤一遍,滤去浮沫 蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,放入水已煮开的蒸锅中,蒸7-8分钟即可
1、兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了哈;此外,关于温开水的量,喜欢
干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然——我个人觉得1:1的比例,蛮好的,就像果冻一
样。
2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘
子盖着试过,效果没有保鲜膜好,所以我建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种哈! 南瓜蒸肉的做法 南瓜切块儿摆在盘子里,五花肉切成
1.5cm大小的块儿,用刀背稍微拍松, 加一点点儿盐,料酒腌制10分钟 腌好的五花肉加入蒸肉米粉,搅拌均匀 将拌了米粉的五花肉放在铺了南瓜的盘 子里,放锅内蒸30分钟,撒上葱花碎即可 享用(俺忘记了) 传统东坡肉的做法
传统东坡肉:东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,
半肥半瘦,肥而不腻,带有酒香,十分美味。 五花肉一整块,如图 1
将五花肉绰水定形 将五花肉切成2.5cm 宽窄的样子 将葱姜铺在沙锅底部 糖、料酒、酱油。如图:3斤肉我配了大概200ml 酒,100ml 酱油。100克白砂糖。大概
是这样的,大家可适当增减 将肉块皮朝下码在沙锅里
将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图 大火烧开。小火慢炖2个小时 将肉取出,装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可 清蒸带鱼的做法 将带鱼洗净切段,放在容器内,撒盐,拌匀,然后放置1小时左右,让盐被鱼身吸收 将带鱼块装盘,加入姜、料酒、辣椒,上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上,
可避免蒸好后盘里水太多 ) 在蒸好的鱼上面撒上香葱就ok 了 我没有去鳞,带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质,还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太
热的水中会溶化,洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是,一定要把鱼腹内的黑膜撕去,还
有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净,这才是腥味的根源,而且很容易被忽略。 豉汁蒸排骨的做法
这炎炎夏日就用蒸的方法吧,做一道不用烟熏火烤的美味--- 豉汁蒸排骨,这也是广式茶点中颇受欢迎的一道,蒸出的排骨鲜嫩无比加上豆豉的鲜香,
软嫩的排骨吃在嘴里肉汁在口中四溢开来,味道棒极了! 将切成小块的肋排放入盆中用手不断揉捏洗去血水 去除血水的肋排用水冲洗干净,捞出沥干水份 将豆豉倒入清水中,用手搅拌将豆豉冲清干净 将洗净沥干的排骨放在大碗中,加入盐 再加入胡椒粉,糖,鸡精,和芝麻油 搅拌均匀后再加入生粉拌匀 拌匀的排骨加入豆豉,蒜茸,生抽 再次拌匀
将拌好的排骨平铺着摆入盘中,上笼蒸20分钟左右至熟,出锅后撒上切碎的红椒和小葱
即可
1、肋排要切的小一点,这样才能更入味也能保证确实蒸熟。 2、蒸排骨的时候一定要平
铺在盘子里不要摞在一起,盘子上再盖一个盘子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影响口味。
3、蒸的时间依排骨的大小和蒸量的多少来调整,可以用筷子戳一下排骨,如果可以很轻
易地戳开,那就可以了,不要蒸的时间过长,太老也不好吃。篇五:蒸菜食谱 砂锅腊味蒸饭
简介:
浇汁时“吱啦”的一刹那,米和腊味的香气一并飘满房间,让人感慨小小的砂锅竟然可
以如此的神奇。
材料:
上好新大米300g ,成品叉烧,腊肠或者上等广味香肠100g (任选1-2种),金华咸肉(或
金华火腿)50g ,绿色蔬菜(芥兰,小青菜等)数根,酱油1/2碗(125ml ),冰糖5g ,香油2
茶匙(10ml ),作为辅助用面粉适量 做法:
大米洗干净,放在砂锅里,用没过大米1cm 的纯净水浸泡30-45分钟。 叉烧和腊肠(或香肠)切3mm 厚的片状,均匀盖在泡好的大米上,再把咸肉或火腿切成
小细方丁,盖在叉烧和腊肠(或香肠)上面。 砂锅不加锅盖,上旺火蒸30分钟。利用这段时间,可以把蔬菜洗干净、切段;把面粉加
水和成饺子面软硬程度的面团;把冰糖融化进酱油。 从蒸锅中取出砂锅,在蒸好的米饭表面
撒上蔬菜,盖上砂锅盖,周边用面团密封。将砂锅放到小火上加热15分钟,掀盖,把酱油和
香油混合物浇上,就可上桌了。 梅菜腊味蒸带鱼
材料:
鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1
汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml )黄酒1茶匙(5ml )盐1/4茶匙(1克) 糖
1/4茶匙(1克)
做法:
1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后将浸泡的水倒掉,并用清水反复清洗几次,沥干
备用。2)将鲜带鱼剪掉头部,去除内脏后,切成8厘米长的段儿。再在鱼身上,双面斜着划
几刀,以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的
鳞彻底清洗干净,否则会很腥)
3)将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面。
4)腊肠切成小粒,青红辣椒去蒂后也切成小块,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干妈
豆豉酱,蒸鱼豉油或生抽,调入黄酒,盐和糖,充分搅拌后倒在带鱼上面。 5)蒸锅中加入
水,大火煮沸后,将鱼放入,持续用大火蒸12分钟即可。 小诀窍: **目前在北京的个别超市中,有鲜带鱼出售,但不是很常见。位于三元桥附近的新源里
菜市场肯定可以买到,其他地方我就不太清楚了。 **不喜欢吃梅干菜的可以不放,也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制,会吸收很多调
料和鱼的香味。梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。 **
这道菜中,腊肉,老干妈辣酱,大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽,可以
任选一个,都不太影响最终的口味。 南瓜山药蒸饭
材料:
发芽米饭1碗,南瓜1个,山药丁100g ,盐适量,酱油适量 做法:
1.南瓜对切去籽,一半去皮切小丁,另一半备用
2.米饭拌入南瓜丁和山药丁加入盐适量,酱油适量调味后填入南瓜内,用保鲜膜包住,
移入蒸锅内中火蒸15分钟即可 豉汁蒸排骨
材料:
排骨,姜,蒜头,辣椒,胡椒面,糖,葱,豆豉,生抽,料酒 做法:
1.剁碎蒜头和豆豉(豆豉不用太多,否则夺了鲜味),辣椒切成圈,葱切花备用;
2.将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,
少许盐、半手指头的糖(糖是要来提味的),料酒、少许生粉用手(用手较均匀)搅拌成这样
(如图),放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右,起锅后浇几滴麻油,撒上葱花和几
个辣椒圈。
3.蒸好后,拿上台面放个红椒和大葱花点缀下。 4.看起来汁好正啊,捞饭都吾错架。 小诀窍:
领导也吃了几块,其他的都被我消灭了。