毋道
}v w 胳 月话葺 猪 l a i l
哇德 玛赛让
年猪， 顾名思义， 就是庄稼人家里用 来过年的生猪。 许多年前，宰年猪在河涅农家来说 可是一桩子大事。 那年月， 物质RE 就 乏， 是城里吃商品粮的人家， 想改善生活， 来 点沾腥带荤的，也得凭票购买，超过限 额， 任你把钞票搓得哗啦啦响， 也别指望 肉铺营业员看你一眼。 这般大背景下， 庄 稼人家就更别说到肉就有肉吃。清汤寡 水的生活， 使得庄稼人从心底里把宰年 猪当作一年中最为喜庆的事情。 宰年猪的日 子一般在腊月中上旬。 那时节， 地里的农活基本做完， 年猪饲料 也差不多断了线了， 接下来， 该让苦了一 年的人们换换口味消遣消遣了。 宰年猪， 一家子人是拿不下来的，少说也得三到
五个青壮年汉子， 到时候总要请左邻右 舍的男人们帮忙。 河涅人家， 宰年猪不说 “ ， 收拾” 宰” 说“ 。收拾年猪， 最费劲的是
捉猪。 想想看， 成天与土坎坷打交道的庄 稼人， 手拙脚笨， 下手不得要领， 那捉猪
的场面该有多么热闹! 家养的年猪， 一到 年根腊月， 好像知道养尊处优的日 子要 结束了，等待它的该是一把磨得飞快的 杀猪刀子， 于是对人就表现出一种极端 的不友好， 不等你走近， 它就故牙咧嘴打 哼哼;要是你有捉拿它的举动， 它则一改 往日 的摇摇晃晃， 意外地敏捷， 或从你胯 下， 或从你脚后 ， 飞也似的逃走。倘若你 把猪逼到了某个角落里，可也不要高兴 得太早， 猪是不会就此坐以待毙的， 它会 集一身的力气和一生的凶顽，豁出命来 负隅顽抗。于是， 在捉猪时手脚不利落， 被猪顶翻咬伤的也不在少数。 更有甚者， 个别猪刀都插到了脖子里 ， 却出人意料 地从众人的手脚下挣脱出来， 满院子胡 跑。 那景致真可谓惊心动魄!我的故乡在 河涅农村， 那会儿我刚从部队复员回来， 当兵时练就的身手被我发挥性地用到了 猪身上， 不论是多凶的猪， 经我手下， 则 必然被我撂翻在地。 凭那点捉猪的能耐， 在故乡的日 子里，我还很是走红过一阵
95
有 科斌畴
毋道
子。大概收拾年猪好玩加刺激还有猪尿 胖玩的缘故， 谁家收拾年猪谁家就成了 孩子们的乐园。 那个缺少娱乐的年代， 孩 子们眼里，收拾年猪的场面差不多比得 上一出精彩刺激的大戏， 剧终处， 那猪胭 体被卸成八块， 孩子们才会兴犹未尽地
离去。
处理猪下水是收拾年猪的一个重要 环节， 也是个麻烦活计。先得分解， 后得 清洗， 务必要在行的人做。分解不说， 就 说清洗， 不曾洗过的人， 只会瞎折腾， 捣 鼓半天， 断的断， 扔的扔， 到头来还是个 洗不干净。 而放到在行人手里，
这恼人的 活儿， 会在有条不紊中一步到位。 清洗好 的肠肚， 要装成血肠、 豆肠、 油肠不等。 其 中的配料和灌注也得熟手才行， 不然， 不 是咸， 就是淡;不是软， 就是僵;要不就在 蒸煮时炸肠。要是炸肠， 工夫白费不说 ， 东西还吃不到嘴里呢。 肉熟出锅， 要请邻里乡亲。这种请， 不像今天社交场合里的客气应酬，而是 透心亮底的真请， 左邻右舍每家都要请 到，就是以往有过摩擦而不相往来的人 家也不能例外。 惯例上每家请一人， 但如 果家有老人， 老人又必须请到， 如此算 来，每家要请的人也就不局限于一个两 个了。待客程序:先上摸摸茶水， 接着上 肉， 最后面食管饱。 肉要依照顺序一道一 道上， 不能乱套。同为河涅地区， 所谓顺 序， 也不尽相同。就多数村庄看， 基本上
是按照心肝、 血肠、 油肠、 豆肠、 血脖肉、
肚腹这个顺序上的。 也有大方人家， 顺序 之外， 还要端上排骨和五花肉来， 然 那自 是另一回事情了。 只是， 不论多大方的人 家， 都没有把猪头、 猪蹄和猪肚端上来的 理。乡亲们眼里， 年猪身上只有猪头、 猪 蹄和猪肚三样才是真正属于 自家的， 一 般都在大年三十消受， 也有的放到二月
96
二过节。 依照实情， 那年月乡亲们的胃口 该是不小的， 然而当面对满盘满盏的猪 肉时， 却绝少有人大吃海喝， 好像都把东 家的请客和本人的做客当作一种邻里之 间必要的礼节。此情此景， 在今天想来， 礼节， 可能是一个方面， 而更重要的是 ， 那是乡亲们在将心比 心哪! 乡里人家， 不 少于五六口人， 一年到头， 仅一头不足百 斤的猪，能有多少肉? 左邻右舍几十个 人， 要是没有个念想， 不知道嘴下留情 ， 请客的人家不就惨了! 因此可以说， 河惶 人家在腊月里宰年猪请客， 是一种以人 为本的民风， 一种邻里之间心心相印和 谐相处的意愿表达。 不过凡事都有例外。 要是请客人家过于抠门，看着小盘中稀 零零的肉丁， 客人们会心照不宣， 风卷残 云般吃光一盘又一盘，直到东家脸面上 色、 手指头打颤才罢休。 世事沧桑， 多少年过去了， 河徨大地 发生了许多意想不到的变化。就比如收 拾年猪这活儿，不知是从什么时候开始 的， 已经是专业的屠户在干了。 到了腊月 年根， 谁家要是收拾年猪， 去屠户家挂个 号交上钱就是了， 屠户自 会替你收拾停 当， 到时候吃肥吃瘦， 吃肠吃肉， 你往锅 里一下便是。请客不请客， 请谁不请谁， 就全看你的心情了;就是谁也不请， 也不 会有人背后说你的不是。之于许多年前 那份三五人照面便能聚头寒暄的情致， 更是难得一见。邻里之间除了婚丧嫁
娶 等大事之外， 已不见得怎么走动了， 见了 面也只是点点头而已， 最多也是打一声 清淡的招呼。 说世风日 下也罢， 说人心不 古也成， 总之， 如今的河涅地区， 当然也 包括我的故乡在内，已感受不到本质意 义上的民俗氛围，这里有的更多的也是 受利益驱动而匆忙奔突的身影和为世情 所困而茫然四顾的面孔。
， 娜冠娜
毋道
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年猪， 顾名思义， 就是庄稼人家里用 来过年的生猪。 许多年前，宰年猪在河涅农家来说 可是一桩子大事。 那年月， 物质RE 就 乏， 是城里吃商品粮的人家， 想改善生活， 来 点沾腥带荤的，也得凭票购买，超过限 额， 任你把钞票搓得哗啦啦响， 也别指望 肉铺营业员看你一眼。 这般大背景下， 庄 稼人家就更别说到肉就有肉吃。清汤寡 水的生活， 使得庄稼人从心底里把宰年 猪当作一年中最为喜庆的事情。 宰年猪的日 子一般在腊月中上旬。 那时节， 地里的农活基本做完， 年猪饲料 也差不多断了线了， 接下来， 该让苦了一 年的人们换换口味消遣消遣了。 宰年猪， 一家子人是拿不下来的，少说也得三到
五个青壮年汉子， 到时候总要请左邻右 舍的男人们帮忙。 河涅人家， 宰年猪不说 “ ， 收拾” 宰” 说“ 。收拾年猪， 最费劲的是
捉猪。 想想看， 成天与土坎坷打交道的庄 稼人， 手拙脚笨， 下手不得要领， 那捉猪
的场面该有多么热闹! 家养的年猪， 一到 年根腊月， 好像知道养尊处优的日 子要 结束了，等待它的该是一把磨得飞快的 杀猪刀子， 于是对人就表现出一种极端 的不友好， 不等你走近， 它就故牙咧嘴打 哼哼;要是你有捉拿它的举动， 它则一改 往日 的摇摇晃晃， 意外地敏捷， 或从你胯 下， 或从你脚后 ， 飞也似的逃走。倘若你 把猪逼到了某个角落里，可也不要高兴 得太早， 猪是不会就此坐以待毙的， 它会 集一身的力气和一生的凶顽，豁出命来 负隅顽抗。于是， 在捉猪时手脚不利落， 被猪顶翻咬伤的也不在少数。 更有甚者， 个别猪刀都插到了脖子里 ， 却出人意料 地从众人的手脚下挣脱出来， 满院子胡 跑。 那景致真可谓惊心动魄!我的故乡在 河涅农村， 那会儿我刚从部队复员回来， 当兵时练就的身手被我发挥性地用到了 猪身上， 不论是多凶的猪， 经我手下， 则 必然被我撂翻在地。 凭那点捉猪的能耐， 在故乡的日 子里，我还很是走红过一阵
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处理猪下水是收拾年猪的一个重要 环节， 也是个麻烦活计。先得分解， 后得 清洗， 务必要在行的人做。分解不说， 就 说清洗， 不曾洗过的人， 只会瞎折腾， 捣 鼓半天， 断的断， 扔的扔， 到头来还是个 洗不干净。 而放到在行人手里，
这恼人的 活儿， 会在有条不紊中一步到位。 清洗好 的肠肚， 要装成血肠、 豆肠、 油肠不等。 其 中的配料和灌注也得熟手才行， 不然， 不 是咸， 就是淡;不是软， 就是僵;要不就在 蒸煮时炸肠。要是炸肠， 工夫白费不说 ， 东西还吃不到嘴里呢。 肉熟出锅， 要请邻里乡亲。这种请， 不像今天社交场合里的客气应酬，而是 透心亮底的真请， 左邻右舍每家都要请 到，就是以往有过摩擦而不相往来的人 家也不能例外。 惯例上每家请一人， 但如 果家有老人， 老人又必须请到， 如此算 来，每家要请的人也就不局限于一个两 个了。待客程序:先上摸摸茶水， 接着上 肉， 最后面食管饱。 肉要依照顺序一道一 道上， 不能乱套。同为河涅地区， 所谓顺 序， 也不尽相同。就多数村庄看， 基本上
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