最佳答案 鸭咸蛋叫腌又蛋，鸭是乡民城众吃的食爱，但其腌制方物大法有究，腌制得讲，风味法好。 更
1黄、沙蛋法。备黄腌500克沙精盐1、00、精油克5克、水适0量。腌制先时黄沙倒将入盆中，加精盐入、精油水，和拌搅成状，再将洗糊净干晾的鸭蛋逐个放鲜入泥，粘鸭蛋待匀均上泥沙后取出粘，入放食袋品其他容器或，3内后即周可出洗取泥沙煮食去。若黄无，沙可其用泥它沙替，如代果沙的粘性好，可加少量不土粘。
2饱和、盐水食腌制。法和盐的水用按量蛋鸭的多少定。腌制来先时食盐溶将于开烧的中水达到，饱和态（浓度状约为02）%待。水盐冷却倒后入坛，中并洗将晾净的干鸭蛋逐，个放进盐水，密封中坛口，通置风，处5天2右左可开坛取蛋即食。此法煮腌的制鸭咸，蛋黄出蛋油，味道多特香。别
3、面糊制腌。取法粉面量适用，热水调糊成状加，少入许五香粉白酒和并拌匀。再把净晾干洗的鸭蛋个粘逐面糊，裹然后上滚一层食，盐入放坛，中封密口坛食盐与面糊融。在和一起，盐让渗分蛋内入25，后即可天取出煮。 食
、4白酒浸制。法按每公斤5鸭和60度蛋白1酒斤、公精0盐.5公斤料备。浸时先将腌晾干的蛋鸭放在白中逐个酒蘸一浸下，再滚上盐，放入精器内，密容放置在封干燥、凉、阴通处，风约30天即取出可煮食 。5
辣、味蛋的咸腌。备制辣精盐酱一碗各洗，的净鲜新鸭蛋干若个腌，制将时罐用瓷水清净洗，并用水开刷烫擦干，把鸭后蛋个逐辣在中均酱匀一下，蘸在精再中盐一滚遍，后然放轻瓷进罐里顶，上撒精盐少许层加，并用盖牛皮严纸格封密放置在，凉阴风处通，304-0天后可即开罐食。 煮
、辣咸酒6蛋的味腌。制取稠辣、白酒，按酱82:的例比拌调匀均把，净晾干的鸭蛋洗个逐入放匀滚蘸均，再后精盐中在一遍滚然后放入瓷，罐内，严封口，腌密制0-790即天成这种。鸭腌呈辣蛋色，酒红四溢香，咸中辣，味微宜人。美 7
、香咸鸭五蛋的腌制取花。、桂椒皮茴、香生、姜精、盐用，等水量沸煮0分钟，倒入一2坛内瓷，将洗的净蛋鸭入，泡封坛口严4，天后即0煮可。食这鸭种香味浓郁，蛋微可咸口
。
意见
： 二将
购的来鲜新鸭洗蛋干净晾，干（不要放阳光在下晒干，放入坛罐内）然。在后锅中按每50鸭蛋用4只斤公的水例，把比量适生姜的、八角、椒花放水入煮中待煮出香。后，味粗加1公斤盐少许白、糖白酒5及克兑匀0。
等卤水完全却后，冷倒入好摆鲜蛋的鸭坛内以没，过面为宜蛋将坛加盖密封，存。放0天左右即可启2封用。食中，其白酒是放咸蛋鸭多油的关键，千万出不可记忘。因白酒可以加为蛋速内的白
蛋质凝，固蛋使内的油被黄出来挤
。
见三：意
以十斤蛋为例，花椒鸭、料、大桂皮少各许生姜三，片葱一，段粗，一盐斤左半（右像好是这个，量记不清了，坛）子净，盐洗、椒花料、桂大生姜皮等葱放十水烧斤开煮出并香，放味凉鸭蛋入坛，放，，水加酒二白两，坛封置4放0可天吃了 。
意见四：
鸭蛋咸做法的两有，寻找种个头小大均匀的鲜新蛋，鸭洗净后外面裹上，水加加盐拌均搅的黄匀或泥稻灰草，后然入小口码大肚坛的内，封口余，又月者或接直盐水用泡，同样也是浸口月封，余取出煮即熟可前者。煮熟后见可蛋黄自浸然出红，蛋油细黄沙后；出者率则油较前低得多，口者也没有前者细腻感。端午后过是炎炎日夏，煮几上个鸭蛋咸就着镇冰豆稀饭绿爽口爽，，心暑立散。 气
意见
五：
今
天知得一了种简的单法，做大试家~试~
.1蛋鸭(鸡蛋.鹅都可以蛋),新鲜的越越好,这保样期质 长
.2用水清真把认的外壳洗蛋净干否(有则细在菌孔里蛋面 )
3.在盘放彻中风干水底(一定要彻分弄底干水哦分)
.4风干把的蛋在白后酒裹一中裹二锅(头类之的通普酒就以可)然,厚厚的裹上后盐
.5蛋把放一个在密封件好条的塑袋料里,面后扎紧袋然子最好大家再多.扎几袋个在外面,保子证好良封密嘛 性
6.这包把放蛋在阴的凉方地20.20天天就后可以拉
配方：
猪前腿肉 050克0盐 ，510，克红糖 50 克白糖 5，0，克酒150克，白小肠猪壹付花椒
6克 胡椒 9 山胡椒 3克克 然 孜5 蚝克油 0克4 油2酱0 克鸡 30精
准克工作：备
1先买一付.猪肠小，理干净备用清；2.
前将肉（腿量搭配成肥尽三七瘦）成切条长片的（大1约2**c4）m；，
3.将花椒胡椒、山胡、椒、然放孜料进理里打机成粉
4.；入肉桂加粉盐、红、、糖糖、白鸡精所粉有类拌；匀
.5粉在材类料加入中酒白、酱、蚝油，拌匀；油6.
所有的将料调合物倒混切好的进中，直肉用接手拌，放匀阳台（在家有里空，阳台上调度低些温腌制2）4时，中途翻小两次。动
制：灌1.
将矿泉空瓶水剪断带，的嘴端一10留来公，分边把修；
2.将小齐的肠一端在矿泉水瓶套上，嘴棉用扎紧；线
.直接用3从矿手水瓶口泉肠往内塞肉衣；4
.据自根习惯定长己，短封；
口.5缝用针在肠衣上衣孔扎排；
气6.棉用绑线成若干小段；
.7挂在风通雨避晾处。
晒在晾晒了二外来十后，切天片青炒，椒
根据可自的己味在口料配加里些面好了就
最佳答案 鸭咸蛋叫腌又蛋，鸭是乡民城众吃的食爱，但其腌制方物大法有究，腌制得讲，风味法好。 更
1黄、沙蛋法。备黄腌500克沙精盐1、00、精油克5克、水适0量。腌制先时黄沙倒将入盆中，加精盐入、精油水，和拌搅成状，再将洗糊净干晾的鸭蛋逐个放鲜入泥，粘鸭蛋待匀均上泥沙后取出粘，入放食袋品其他容器或，3内后即周可出洗取泥沙煮食去。若黄无，沙可其用泥它沙替，如代果沙的粘性好，可加少量不土粘。
2饱和、盐水食腌制。法和盐的水用按量蛋鸭的多少定。腌制来先时食盐溶将于开烧的中水达到，饱和态（浓度状约为02）%待。水盐冷却倒后入坛，中并洗将晾净的干鸭蛋逐，个放进盐水，密封中坛口，通置风，处5天2右左可开坛取蛋即食。此法煮腌的制鸭咸，蛋黄出蛋油，味道多特香。别
3、面糊制腌。取法粉面量适用，热水调糊成状加，少入许五香粉白酒和并拌匀。再把净晾干洗的鸭蛋个粘逐面糊，裹然后上滚一层食，盐入放坛，中封密口坛食盐与面糊融。在和一起，盐让渗分蛋内入25，后即可天取出煮。 食
、4白酒浸制。法按每公斤5鸭和60度蛋白1酒斤、公精0盐.5公斤料备。浸时先将腌晾干的蛋鸭放在白中逐个酒蘸一浸下，再滚上盐，放入精器内，密容放置在封干燥、凉、阴通处，风约30天即取出可煮食 。5
辣、味蛋的咸腌。备制辣精盐酱一碗各洗，的净鲜新鸭蛋干若个腌，制将时罐用瓷水清净洗，并用水开刷烫擦干，把鸭后蛋个逐辣在中均酱匀一下，蘸在精再中盐一滚遍，后然放轻瓷进罐里顶，上撒精盐少许层加，并用盖牛皮严纸格封密放置在，凉阴风处通，304-0天后可即开罐食。 煮
、辣咸酒6蛋的味腌。制取稠辣、白酒，按酱82:的例比拌调匀均把，净晾干的鸭蛋洗个逐入放匀滚蘸均，再后精盐中在一遍滚然后放入瓷，罐内，严封口，腌密制0-790即天成这种。鸭腌呈辣蛋色，酒红四溢香，咸中辣，味微宜人。美 7
、香咸鸭五蛋的腌制取花。、桂椒皮茴、香生、姜精、盐用，等水量沸煮0分钟，倒入一2坛内瓷，将洗的净蛋鸭入，泡封坛口严4，天后即0煮可。食这鸭种香味浓郁，蛋微可咸口
。
意见
： 二将
购的来鲜新鸭洗蛋干净晾，干（不要放阳光在下晒干，放入坛罐内）然。在后锅中按每50鸭蛋用4只斤公的水例，把比量适生姜的、八角、椒花放水入煮中待煮出香。后，味粗加1公斤盐少许白、糖白酒5及克兑匀0。
等卤水完全却后，冷倒入好摆鲜蛋的鸭坛内以没，过面为宜蛋将坛加盖密封，存。放0天左右即可启2封用。食中，其白酒是放咸蛋鸭多油的关键，千万出不可记忘。因白酒可以加为蛋速内的白
蛋质凝，固蛋使内的油被黄出来挤
。
见三：意
以十斤蛋为例，花椒鸭、料、大桂皮少各许生姜三，片葱一，段粗，一盐斤左半（右像好是这个，量记不清了，坛）子净，盐洗、椒花料、桂大生姜皮等葱放十水烧斤开煮出并香，放味凉鸭蛋入坛，放，，水加酒二白两，坛封置4放0可天吃了 。
意见四：
鸭蛋咸做法的两有，寻找种个头小大均匀的鲜新蛋，鸭洗净后外面裹上，水加加盐拌均搅的黄匀或泥稻灰草，后然入小口码大肚坛的内，封口余，又月者或接直盐水用泡，同样也是浸口月封，余取出煮即熟可前者。煮熟后见可蛋黄自浸然出红，蛋油细黄沙后；出者率则油较前低得多，口者也没有前者细腻感。端午后过是炎炎日夏，煮几上个鸭蛋咸就着镇冰豆稀饭绿爽口爽，，心暑立散。 气
意见
五：
今
天知得一了种简的单法，做大试家~试~
.1蛋鸭(鸡蛋.鹅都可以蛋),新鲜的越越好,这保样期质 长
.2用水清真把认的外壳洗蛋净干否(有则细在菌孔里蛋面 )
3.在盘放彻中风干水底(一定要彻分弄底干水哦分)
.4风干把的蛋在白后酒裹一中裹二锅(头类之的通普酒就以可)然,厚厚的裹上后盐
.5蛋把放一个在密封件好条的塑袋料里,面后扎紧袋然子最好大家再多.扎几袋个在外面,保子证好良封密嘛 性
6.这包把放蛋在阴的凉方地20.20天天就后可以拉
配方：
猪前腿肉 050克0盐 ，510，克红糖 50 克白糖 5，0，克酒150克，白小肠猪壹付花椒
6克 胡椒 9 山胡椒 3克克 然 孜5 蚝克油 0克4 油2酱0 克鸡 30精
准克工作：备
1先买一付.猪肠小，理干净备用清；2.
前将肉（腿量搭配成肥尽三七瘦）成切条长片的（大1约2**c4）m；，
3.将花椒胡椒、山胡、椒、然放孜料进理里打机成粉
4.；入肉桂加粉盐、红、、糖糖、白鸡精所粉有类拌；匀
.5粉在材类料加入中酒白、酱、蚝油，拌匀；油6.
所有的将料调合物倒混切好的进中，直肉用接手拌，放匀阳台（在家有里空，阳台上调度低些温腌制2）4时，中途翻小两次。动
制：灌1.
将矿泉空瓶水剪断带，的嘴端一10留来公，分边把修；
2.将小齐的肠一端在矿泉水瓶套上，嘴棉用扎紧；线
.直接用3从矿手水瓶口泉肠往内塞肉衣；4
.据自根习惯定长己，短封；
口.5缝用针在肠衣上衣孔扎排；
气6.棉用绑线成若干小段；
.7挂在风通雨避晾处。
晒在晾晒了二外来十后，切天片青炒，椒
根据可自的己味在口料配加里些面好了就