作者：张士刚
湖南科技报 2012年23期
原料处理。适宜速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、番茄、菜豆、花椰菜等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分，然后清除泥沙杂质，保证速冻蔬菜的清洁卫生。
烫漂、冷却、沥干。将原料加工成条、段、片、块或丝。然后用热水烫漂或高温蒸汽烫。烫漂水温80℃～100℃，所需时间视原料的品质、鲜嫩程度和体积大小而定，一次投放量的多少以水温而定。烫漂时间越短对保护蔬菜的维生素及其它营养成分越有利。烫漂后应立即放到冷水中冷却，降温至15℃～18℃时为止，冷却后要沥干，准备装袋。
称重装袋。包装材料用聚乙烯薄膜袋或涂衬铝箔层的纸板盒。每袋装0.2～0.5公斤。
冻结。装袋后置于-30℃以下，蔬菜中心温度在-18℃左右。冻结后装入纸箱内，每箱10～20公斤，而后进入冷藏库，在-20℃～-18℃下保存，避免温度变化，相对湿度在95%左右。
（联系电话：0731-84586620）
作者：张士刚
湖南科技报 2012年23期
原料处理。适宜速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、番茄、菜豆、花椰菜等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分，然后清除泥沙杂质，保证速冻蔬菜的清洁卫生。
烫漂、冷却、沥干。将原料加工成条、段、片、块或丝。然后用热水烫漂或高温蒸汽烫。烫漂水温80℃～100℃，所需时间视原料的品质、鲜嫩程度和体积大小而定，一次投放量的多少以水温而定。烫漂时间越短对保护蔬菜的维生素及其它营养成分越有利。烫漂后应立即放到冷水中冷却，降温至15℃～18℃时为止，冷却后要沥干，准备装袋。
称重装袋。包装材料用聚乙烯薄膜袋或涂衬铝箔层的纸板盒。每袋装0.2～0.5公斤。
冻结。装袋后置于-30℃以下，蔬菜中心温度在-18℃左右。冻结后装入纸箱内，每箱10～20公斤，而后进入冷藏库，在-20℃～-18℃下保存，避免温度变化，相对湿度在95%左右。
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