乳酸菌发酵饲料
——低成本、高效益的保健、促生长微生态饲料
前言
一、乳酸菌发酵饲料
1.1什么是乳酸菌发酵饲料
1.2乳酸菌发酵饲料的功效
1.3制作乳酸菌发酵饲料的原料
二、乳酸菌发酵饲料原理
2.1乳酸菌发酵饲料作用原理
2.2发酵饲料容易出现的危险
2.3如何保障发酵饲料的安全
三、乳酸菌发酵饲料带给您的好处
3.1对养殖户
3.2对饲料厂
四、发酵饲料的误区
4.1厌氧发酵与好氧发酵
4.2发酵饲料益生菌
五、国内外发酵饲料现状
5.1国内发酵饲料现状 以酵母菌、芽孢杆菌为主的好氧发酵
5.2国外发酵饲料现状
以乳酸菌为主的厌氧发酵
六、乳酸菌发酵饲料的制作及应用
6.1乳酸菌发酵饲料的制作
6.2高品质乳酸菌发酵饲料在养殖中的功效
结语
一、乳酸菌发酵饲料
1.1什么是乳酸菌发酵饲料
乳酸菌发酵饲料是指将饲料通过调配水分和养分，然后接种乳酸菌后放在容器内，压实、密封严实，经过一段时间的发酵就制成了营养丰富、适口性好、消化利用率高，并含有大量益生菌及其代谢产物的保健、促生长微生态饲料。
1.2乳酸菌发酵饲料的功效
① 体外预消化，营养更容易消化吸收
分解蛋白质成为多肽、小肽、氨基酸：分解淀粉成葡萄糖等，进一步分解成乳酸等小分子营养，使动物更好消化吸收，并节省动物的体内消化时消耗的能量。
② 提高饲料营养价值及利用率
降解饲料中的抗营养因子（大豆抗原、胰蛋白酶抑制因子等）和有毒的物质（如戒子酸、硫葡萄糖苷等）释放难被动物利用的营养素，如植酸磷等，螯合微量元素（如把碳酸钙变成乳酸钙）促进微量元素的吸收，降解粗纤维成单糖。
③ 改善饲料适口性
发酵后的饲料具有特殊的发酵酸香气味，含有丰富的乳酸，诱食效果好，采食量高。 ④ 提高饲料安全性
发酵后的饲料呈酸性，pH值在4.5左右，有害菌（大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌易在偏中性pH值中生长）数量极低，大大提高了饲料的安全性，乳酸菌还能吸附或降解饲料中部分霉菌毒素，减少霉菌毒素对动物的影响。
⑤产生许多益生物质，促进动物健康
发酵后的饲料中含有大量的活性益生菌和其代谢产物（如乳酸、乳酸菌素、小肽、B族维生素、促生长因子等一系列有益于动物健康或促进动物生长的物质）可改善动物肠道健康，提高动物免疫力，减少动物疾病，使动物健康、快速的成长。
1.3制作乳酸菌发酵饲料的原料
①全价饲料
发酵全价饲料适合自配全价料的养殖户或饲料厂，注意必须是用不含抗生素的全价料。全价饲料发酵后，营养丰富而全面，消化利用率大大提高。发酵后，饲料中增加了大量的乳酸菌及其代谢的有机酸、小肽、维生素、乳酸菌素等功能性保健成分，可减少畜禽疾病及死亡率，提高畜禽生长速度，缩短养殖周期。尤其发酵产生大量的乳酸，养殖户完全不必额外花钱购买昂贵的有机酸。
②蛋白料
如发酵豆粕、花生粕、棉籽粕、菜籽粕、豆渣等等一系列蛋白原料。经过乳酸菌发酵可降解其抗营养因子和有毒物质，将蛋白质分解小分子肽或氨基酸，使动物更好消化吸收，发酵还增加了饲料中有机酸的含量，降低了饲料中的有害菌数量，改善蛋白原料的适口性。
③能量料
如玉米粉、麦麸、米糠、木薯渣、红薯渣、酒精渣、泔水等等。经乳酸菌发酵后，消化利用率大大提高，并产生大量乳酸，提高了适口性。
④其它
，减少营养
成分损失，提高消化利用率的目的。
二、乳酸菌发酵饲料制作原理
2.1乳酸菌发酵饲料作用原理 乳酸菌发酵一方面将饲料中大分子营养转化为小分子营养，降解饲料中的抗营养因子和有毒物质，释放饲料中难被动物利用的营养素，以提高饲料的营养价值和消化吸收率；另一方面经过乳酸菌发酵后，饲料中含有大量的乳酸菌、乳酸及乳酸菌素等抑菌物质，可抑制饲料中或畜禽肠道中病原菌的生长，保障发酵饲料的安全性，提高饲料适口性，还有助于促进动物的消化吸收，防止下痢，乳酸菌发酵后，还产生了丰富的功能性
动物生长。
2.2发酵饲料容易出现的危险
发酵饲料的好处非常多，但由于其含水量高（40%-50%）所以比一般干料（水分12%以下）更容易滋生有害菌，霉变风险大。一旦处理不好，有害菌大量滋生，出现发霉、变质等，不仅消耗宝贵的营养物质，还进一步产生霉菌毒素，引起动物霉菌毒素中毒，出现下痢、生产性能下降，假发情，流产、死亡等中毒症状。
2.3如何保障发酵饲料的安全
①采用厌氧发酵
与好氧发酵相比，由乳酸菌主导的厌氧发酵是最安全的发酵。因为无氧环境抑制好氧性霉菌、腐败菌的生长，但利于乳酸菌生长。乳酸菌在无氧环境下发酵产生大量乳酸、乳酸菌素等天然抑菌物，防止霉菌毒素产生，从而保障发酵饲料的安提升动物免疫力，减少疾病，促进全。大量的乳酸还可以提高饲料的适口性，降低动物肠道pH值，促进消化吸收，抑制致病菌生长。肠道内的消化酶在较低的pH
较低的
pH
较适合偏中性的环境生长。
②选择高品质的饲料发酵剂
pH值可以促进消化吸收
害物质的减少，有益物质的增加，发酵剂中微生物在饲料中繁殖迅速，几天内就会增殖几千倍到上万倍，因此如果发酵剂出现任何一点杂菌污染，都足以放大到成千上万吨饲料的污染。因此，所选用的发酵剂必须是经过严格菌株筛选、洁净度达标的制剂。
③严格控制发酵条件
发酵饲料的生产环境要干净、卫生
发酵剂严格按照产品使用说明书操作
三、乳酸菌发酵饲料带来的好处
3.1对养殖户
①适口性好、好消化、饲料利用率高
饲料经过乳酸菌发酵后含有大量乳酸，因此饲料变的酸香可口，可以大大提高动物的食欲并促进肠道的消化，饲料中的营养也转化成小分子的营养，非常容易吸收，一些抗营养因子和有毒物质也被降解掉，饲料利用率大大提高。
②少生病、长的快、长得好
饲料经过乳酸菌发酵后，呈酸性，
高饲料的安全性，发酵饲料中含有的大量活性乳酸菌及其代谢产物进入动物肠道，可竞争抑制有害菌生长，发病率和死亡率显著降低，使畜禽生长速度显著提高，个个都是皮红毛亮。
乳酸菌发酵饲料可以提高饲料报酬。由于发酵饲料能预先降解饲料，好比饲料在动物体外被预先消化，同样的原料，经过乳酸菌发酵后比不发酵的饲料能提高动物的日增重，即产出增加了。由于发酵饲料能改善料肉比，所以也可以把全价料中的高价蛋白料降低比重，即采用较低价的蛋白料同样能达到正常的日增重。更值得关注的是，由于微生物发酵可以把非常规饲料中不利于消化的因子降解，经过乳酸菌发酵后能达到常规饲料的饲料报酬，饲喂动物的生长速度不变，不仅大大降低饲料成本，也扩大了饲料使用的宽度，在粮食危机严重的时代，更具有重要意义。
④养殖场臭味消除
饲喂乳酸菌发酵饲料后，畜禽肠道的有害菌数量大大减少，同时也减少了氨、吲哚、生物胺等有害臭味物质的产生，养殖场的臭味基本消除，还能有效预防动物疾病，以及保障养殖者的健康。
由于发酵后的饲料中产生大量的活性益生菌和其代谢产物可以替代饲用抗生素的使用，畜禽产品完全达到绿色食品标准要求，并使畜禽产品的肉质更鲜美，供不应求。
3.2对饲料厂
①使一般饲料厂产品多元化，竞争优势增加
随着饲料抗生素的的逐渐禁止或限制，乳酸菌发酵饲料将是绿色、无抗养殖的发展趋势。因此，乳酸菌发酵饲料可以使一般饲料厂的产品多元化，扩大销路，以增加自己的竞争优势。 ②使普通的饲料厂也能制作出专业高品质的发酵饲料
制作乳酸菌发酵饲料的关键在于乳酸菌发酵剂，即使你没有专业人员或技术，高品质的乳酸菌发酵剂也可以帮助你制作出专业高品质的发酵饲料。
③减少发酵过程中的营养损失，降低重量耗损
因为乳酸菌发酵是厌氧发酵，发酵过程中基本不产热、产气，所以营养损失少，重量损失也很少。而芽孢杆菌和酵母菌发酵，容易产生大量热量和气体，能量随着热量散发或气体逸出，所以营养损失大，重量损失也很大。
④提升发酵饲料的安全系数
制作发酵饲料必须注意杂菌污染，因为发酵饲料制作过程中需要加水调配水分，高水分含量的饲料更容易滋生有害菌，大量的有害菌滋生不仅造成饲料营养损失，适口性下降，
还乳酸和乳酸菌素等天然抑菌物质，可以有效抑制有害菌的生长，防止霉菌毒素的产生，从而保障发酵饲料的安全性。
⑤饲效好，口碑好，销路好，售价高
饲料经过乳酸菌发酵后比不发酵的饲养效果好，畜禽生长快，生病少，可以帮助饲料厂在养殖领域形成比较好的口碑，形成竞争优势，扩大销路。好的饲料自然价格就高，利润大。 ⑥利用低成本饲料原料，制作高品质发酵饲料
将低成本非常规饲料经过营养配比和乳酸菌发酵，制作成饲效好的发酵饲料。原料成本降低，但是饲养效果不变，可以赚取更多利润。
四、发酵饲料的误区
4.1厌氧发酵与好氧发酵
，主要是乳酸菌，进行
发酵。
，主要是芽孢杆菌、酵母菌等，
进行发酵。好氧发酵在发酵过程中需要不断通入无菌空气，并不断搅拌，以满足微生物的呼吸需要。
①原料杀菌
，因为在厌氧发酵过程中，乳酸菌产生大量乳酸
和天然抑菌物质，会抑制有害菌的生长，所以经过乳酸菌厌氧发酵后的饲料，有害菌数量非常低，安全性很好。
好氧发酵 饲料原料必须经过杀菌处理，不然饲料中存在的大量杂菌在有氧条件下会跟着一起发酵，容易造成杂菌污染，大量营养损失，还会产生霉菌毒素。
②通入无菌空气、搅拌
厌氧发酵则只需要将菌液均匀喷洒到饲料上，装入容器内，
即省钱又省事。
好氧发酵必须在无菌条件下发酵，并通入无菌空气，才能避免空气中或外界的杂菌污染，还必须不断搅拌，使微生物能充分接触空气，满足发酵微生物的呼吸需求，这需要在专业设备下发酵。
如果只是在一般环境中进行好氧发酵，非常容易污染杂菌，导致发酵产热严重，营养损失大，还容易杂菌超标或产生霉菌毒素。
③安全性
制作发酵饲料其安全性是第一位的，因为发酵饲料制作过程中需要将水分调配至40%-50%，高水分含量的饲料有害菌更容易生长，产生霉菌毒素等，如果处理不好就会发霉、变质，因此制作发酵饲料必须保证饲料的安全性。 厌氧发酵是安全的，
二是乳酸菌代谢产生大量乳酸和乳酸菌素等天然抑菌物质，可以抑制有害菌的生长，从而保障发酵饲料的安全性。
好氧发酵时如果进行原料杀菌，并在无菌环境下通入无菌空气发酵，则不会出现安全性问题。但是，目前养殖者或饲料厂采用好氧发酵的基本上都是很简陋的操作，
铺上饲料，撒上菌种。菌种又便宜，经过几次人工搅拌，就认为发酵好了，这是很危险的。这样发酵的饲料不但不会起到促进消化吸收和对动物益生的效果，还会产生很大的问题，如大量杂菌跟着一起发酵，腐败分解饲料中的宝贵养分，大大降低了饲料的饲用价值，而且发酵后的饲料中仍会含有大量有害菌，甚至含有更高含量的霉菌毒素，而影响动物健康。 ④能量损失，这是好氧发酵致命的弊端
采用厌氧发酵，基本不产热，能量损失很少。乳酸菌将一份子的葡萄糖转化成2分子的乳酸，而乳酸则是畜禽比较容易消化吸收的能量，而且乳酸还可以促进畜禽肠道绒毛的生长，维持肠道的酸性环境，抑制有害菌生存，因此厌氧发酵能量基本上不损失。但是，因为饲料在发酵前就含有一些杂菌，这些杂菌会消耗饲料中的营养，直到饲料中残留氧气被耗尽或乳酸菌快速产生大量乳酸，使饲料的pH值降低到4.5以下。
采用好氧发酵，产生大量的热，能量损失严重。好氧发酵通过磷酸化途径获得能量，只要一直有氧气参与发酵，则可以把可利用的能量，如消化能、代谢能，全部消耗掉，能量载体如碳水化合物全部氧化成二氧化碳挥发掉了。
⑤保存
厌氧发酵后的饲料因为饲料中有害菌数量极少，且含有大量有机酸、乳酸菌素等天然抑菌物质，所以在密封条件下能保存很长时间而不会变质。
好氧发酵后的饲料因为饲料中仍然残留大量的杂菌，不利于保存，除非采用烘干，将饲料水分降低至12%以下。因此，在养殖业中制作发酵饲料，厌氧发酵是营养、安全、损耗少的发酵方式，效果远远好于好氧发酵。
4.2发酵饲料所选择的益生菌
也必须注意不同益生菌之间的区别。
①酵母菌
酵母菌能利用糖类、乳酸等，进行发酵。好氧发酵产生CO2和水，厌氧发酵产生酒精。酵母菌体中含有非常丰富的蛋白质、B族维生素、脂肪、糖、酶等多种营养成分。
酵母菌在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，而在有氧条件下则进行好氧发酵，大量繁殖菌体细胞。
酵母菌发酵的过程中1摩尔的葡萄糖生成2摩尔的乙醇，理论转化率为51.1%。还产生了大量热和CO2气体，能量损失严重。
葡萄糖+2ADP+2Pi=2乙醇+2CO2+2ATP
②芽孢杆菌
芽孢杆菌是一种能够产生芽孢的好氧菌，能耐受高温、高压和酸碱，生命力强。芽孢杆菌能够产生维生素B1、B2、B6等B族维生素、维生素C、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等酶以及多种代谢产物。芽孢杆菌进行好氧发酵，产生大量热和气体，能量损失严重。 ③乳酸菌——高品质发酵饲料的必备益生菌，抗生素的最佳取代者
乳酸菌是应用最早、最广泛的益生菌，是一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量乳酸的细菌的总称。通常为厌氧或者兼性厌氧菌，耐酸，在pH值为4.5以下时仍可生长。发酵过程中产生大量乳酸，抑菌素，小分子肽等。
乳酸菌进行厌氧发酵，消耗1摩尔的葡萄糖，产生2摩尔的乳酸，不产生气体，理论上转化率是100%
葡萄糖+2ADP+2Pi=2乳酸+2ATP
五、国内外发酵饲料现状
5.1国内发酵饲料现状
①以酵母菌、芽孢杆菌为主的好氧发酵为主，安全性差、耗损大
由于乳酸菌比酵母菌、芽孢杆菌难生产，而且成本高，目前国内没有成熟的商品化乳酸菌生产技术，所以国内发酵饲料的益生菌主要是采用以酵母菌、芽孢杆菌为主的好氧发酵技术。好氧发酵容易产生杂菌污染，而且发酵过程中产生大量的热和气体，饲料的能量损失较严重，发酵后饲料失重在20%左右，甚至更高。
②发酵剂安全性较差
国内的饲料发酵剂主要是酵母菌和芽孢杆菌，生产工艺较乳酸菌简单，因此价格相对比较便宜。但是，专业生产酵母菌和芽孢杆菌的厂家也不多，因为即便是酵母菌和芽孢杆菌也要求在无菌条件下发酵，如果没有专业技术和生产条件也不容易生产出合格的酵母菌和芽孢杆菌。有一些厂家饲料发酵剂的价格过低，甚至低于生产发酵剂菌种的原料价格，这时候就要小心了，往往这样的发酵剂是在非常简陋的条件下生产的，既没有无菌环境和专业设备，生
产原料也没有经过灭菌，这样条件下生产的发酵剂无疑是含有大量的杂菌，如果采用这样的发酵剂发酵饲料，相当于接种了大量的杂菌发酵。
③危险的生料发酵
所谓“生料”是指没有进行消毒的原料。国内目前大部分发酵饲料厂几乎全部是生料发酵。而且他们认为一般霉变的原料，只要是发酵了就能脱毒、就能提高饲料利用率和改善饲料适口性，就此说明对“发酵”的基础知识了解太少。生料发酵原料原则上只能用与新鲜、无霉变的原料，而且必须采用乳酸菌厌氧发酵。一般饲料原料中含有大量的病原菌(如沙门氏菌、大肠杆菌等)因此采用生料进行好氧发酵是极其危险的。如果采用好氧发酵，必须将这些原料杀菌后，在无菌环境下通入无菌空气发酵。
④大剂量使用饲料抗生素
一些小型饲料厂由于发酵技术综合水平较差。发酵产品杂菌较多，因而将发酵饲料用于仔猪浓缩饲料时，腹泻率较大，于是便在仔猪浓缩饲料中加大了如杆菌肽锌或金霉素等的用量。
⑤乱用标签误导用户
一些饲料厂在包装袋上大肆宣杨“生物饲料”、“每克含活菌数多少亿个”等等，借助《动物微生态学》的理论，宣传其功效。
5.2国外发酵饲料现状
国外发酵饲料大多数是液体发酵饲料，是将营养丰富的全价料添加适当比例的水，采用自然乳酸菌发酵或接种乳酸菌发酵，发酵后饲料中含有大量有机酸、小肽、维生素等，具有营养、保健双重功效。乳酸菌厌氧发酵，饲料中的有害菌含量少，安全性好，而且营养和重量损失少。 但是，国外也存在很多靠饲料中所含有的天然乳酸菌和酵母菌发酵的液体饲料，虽然有时也能够制作成完善的发酵产品，但经常造成饲料适口性不佳，猪只采食量减少。理想的发酵状况是在24小时内产生100mmol的乳酸，才能确保发酵饲料的安全。可是，国外只有少数自然发酵能达到这个标准，据调查分析养猪户使用的自然发酵液态饲料，发现只有一户复合安全标准，内含足够的乳酸。发酵液态饲料适口性不佳，常由于喜好低温环境的酵母菌主宰发酵过程，饲料虽然安全，但由于酵母菌的活性作用，饲料中含太多的醋酸而丧失适口性。若由乳酸菌种主宰发酵过程，则饲料中主要为乳酸，结果安全又美味。
乳酸菌最适发酵温度应在30℃左右，并在几个小时内产生高浓度的乳酸和低浓度醋酸，让饲料pH达到4.2或更低。迅速降低pH值是控制发酵的必须条件，更重要的是酸度必须源自乳酸而非醋酸。所以，正确的评估方法应测定乳酸的含量，不能直接凭借pH值作判断。发酵饲料的适口性和高酸，低pH，可相容，例如可口可乐pH值在2左右，人们觉得口味宜人，但相同pH的醋酸就难以下咽了。
六、乳酸菌发酵饲料的制作及应用
6.1乳酸菌发酵饲料的制作
6.1.1发酵准备 1
2，如塑料桶、塑料袋等，喷洒菌液用的喷雾器。 ，无霉变结块。
①发酵蛋白料，以含水量12%左右的干豆粕为例，每吨干料需加入6%的糖蜜，或10%的玉米粉，和500-600公斤清水，水分调配至40-45%。发酵其它杂粕方法类同。
②发酵混合料，干豆粕或鲜豆渣混合玉米粉为例，发酵混合料中蛋白与能量料配比可根据不同动物、不同发育阶段对能量和蛋白的营养需求调整。
以含水量12%左右的干豆粕混合玉米粉，干豆粕与玉米粉按照3：7混合，将每吨混合料加500-600公斤清水 (水分调配至40-45%。发酵其它杂粕方法类同。
以含水量70%左右的鲜豆渣混合玉米粉，鲜豆渣与玉米粉，或麸皮、米糠、次粉等，按照8：2混合。
6.1.2操作流程
100克菌粉用20公斤清水中，20-30℃，溶解，搅拌均匀。
3-4 小时再使用效果更佳，并在24小时内用完。
的菌液与调配饲料水分的清水混合，再与饲料混合均匀。
湿料发酵可将菌液以喷雾方式逐层均匀喷洒到饲料上，装一层鲜豆渣、撒一层玉米 粉，均匀喷洒一层菌液。
，排净空气，密封严实。
25℃以上的环境中发酵，5-7天后即可使用。
，发酵豆粕，可与全价饲料混合后饲喂，用量不能超过10%，发酵混
合料的蛋白和能量配比较平衡，可添加适当比例预混料后进行饲喂。
6.1.3注意事项 1
增加菌粉用量，以保证发酵饲料安全。 2，如果使用自来水或井水，在夏季则将其放在太阳下，等温，以防杂菌污染。如果发酵环境卫生较差，建议度升高至25℃以上后再使用，在冬天，则需将一部分水烧开后，与其它凉水混合，调整水温至25℃以上再使用，并将发酵饲料放置在25℃以上的环境中进行发酵。 3
4，略带酒香则发酵成功。 ，取料饲喂时，取料后应立即密封容器，不能在空气中暴露太久，以免造成杂菌污染，而使饲料腐败变质。 5，如不马上饲喂，则要密封严实，存放在阴凉干燥处。
6.2高品质乳酸菌发酵饲料在养殖中的功效
饲料经乳酸菌发酵后含有大量乳酸、活性益生菌和其代谢产物，乳酸菌素、小肽、维生素等，饲喂畜禽后，可抑制肠道有害菌的生长，提高畜禽的免疫力和增强抗病力，从而可以
提高动物的健康水平，可有效防止畜禽腹泻等多种疾病的发生。
①乳酸菌对有害菌的拮抗作用
所谓拮抗作用就是说发酵饲料中的乳酸菌经畜禽采食后，可以定植与畜禽肠道上皮细胞，形成菌群优势，抑制致病菌在肠道内的定植，竞争排出病原菌。
试验者曾通过电子显微镜对猪消化道组织切片进行过观察，证实了正常菌群在肠粘膜等处是有序排列的。大量的实验证明，经过长期饲喂乳酸菌发酵饲料，几乎完全可以防止畜禽肠道致病菌的侵入。
②乳酸菌对有害菌的杀灭作用
饲料经过乳酸菌发酵后所产生的大量活性益生菌和代谢产物对多种致病菌均有强烈的杀灭作用。
试验者曾在乳酸菌发酵饲料发酵过程中，在发酵前接种1%的高浓度致病菌大肠杆菌和沙门氏菌，经发酵十天后进行检验大肠杆菌和沙门氏菌的含量，发现经发酵后的乳酸菌发酵饲料中其大肠杆菌和沙门氏菌含量均为零，可见乳酸菌所产生和分泌的物质对致病菌的杀灭作用是何等的强烈。
③乳酸菌所产生和分泌的物质对动物的营养作用
饲料经过乳酸菌发酵后，将饲料中的一些粗蛋白质、粗纤维、果胶等不易消化吸收的物质转化为动物易于吸收的小分子物质，同时产生小肽和大量的酶类，有机酸含量不断增加，产生了B族维生素等，从而使饲料营养价值得到很大的提升，为畜禽提供全面的营养物质，动物食入这些营养物质后，健康状态得到很大的改善，因此可以抵抗各种疾病的发生。 ④有益微生物所产生和分泌的物质对动物的免疫作用
有实验证明，乳酸菌可提高动物体内免疫球蛋白浓度和巨噬细胞的活性。另外有益微生物所产生的代谢物低聚糖等物质，动物食入这种低聚糖后可提高自身的免疫力水平，这些都不难看出有益微，生物所产生和分泌的物质的的确确有对动物有较强的免疫作用。 ⑤乳酸菌产生和分泌的物质对动物体内有毒物质的防止作用
动物自身及许多致病微生物都会产生许多有毒物质，如毒性胺、氨、细菌毒素、氧自由基等，而这些有毒物质在动物应激状态下均可对动物产生危害作用即产生疾病。而乳酸菌所产生和分泌的物质则可以阻止有毒胺的合成，防止动物体内有毒物质的积累。试验还证实乳酸菌还可以吸收动物肠道中的氨来合成氨基酸，试验者还证实了乳杆菌的一种代谢产物可以中和大肠杆菌肠毒素，多数乳酸菌产生
SOD
产生和分泌的物质对动物体内有毒物质的防止作用极为有效。
⑥乳酸菌产生和分泌的物质对动物的环保作用
实践证明，动物食入乳酸菌发酵饲料后在5-7天内即可闻到场内氨气浓度降低，臭味有明显改善现象，这是因为饲料中蛋白质消化率提高了所带来的效果，因为有益微生物所产生和分泌的物质改变了猪群肠道内的菌群结构，减少了粪便中排出的蛋白质，从而达到了改善
饲养环境，提高了饲料蛋白质利用率。然而正是这种饲养环境的改善，有效地防止和减少了动物各种呼吸道系统疾病的发生，这也说明了有益微生物所产生和分泌的物质对动物的环保作用也可以防疫某种疾病的发生。
结语
乳酸菌发酵饲料不但营养丰富，而且具有益生菌的效用，如维持动物肠道菌群平衡、提高免疫力、促进动物生长和改善环境，且具有绿色安全、无药物残留、不产设个耐药性和无毒害等优点，而且作为功能性饲料，它还具有气味酸香、适口性好、动物喜食、饲喂简单方便、省时省力、消化率高等优点。
随着人们对无公害、保健型肉蛋奶产品需求量的日益增加，乳酸菌发酵饲料将在动物生态养殖生产中起到越来越重要的作用。
乳酸菌发酵饲料
——低成本、高效益的保健、促生长微生态饲料
前言
一、乳酸菌发酵饲料
1.1什么是乳酸菌发酵饲料
1.2乳酸菌发酵饲料的功效
1.3制作乳酸菌发酵饲料的原料
二、乳酸菌发酵饲料原理
2.1乳酸菌发酵饲料作用原理
2.2发酵饲料容易出现的危险
2.3如何保障发酵饲料的安全
三、乳酸菌发酵饲料带给您的好处
3.1对养殖户
3.2对饲料厂
四、发酵饲料的误区
4.1厌氧发酵与好氧发酵
4.2发酵饲料益生菌
五、国内外发酵饲料现状
5.1国内发酵饲料现状 以酵母菌、芽孢杆菌为主的好氧发酵
5.2国外发酵饲料现状
以乳酸菌为主的厌氧发酵
六、乳酸菌发酵饲料的制作及应用
6.1乳酸菌发酵饲料的制作
6.2高品质乳酸菌发酵饲料在养殖中的功效
结语
一、乳酸菌发酵饲料
1.1什么是乳酸菌发酵饲料
乳酸菌发酵饲料是指将饲料通过调配水分和养分，然后接种乳酸菌后放在容器内，压实、密封严实，经过一段时间的发酵就制成了营养丰富、适口性好、消化利用率高，并含有大量益生菌及其代谢产物的保健、促生长微生态饲料。
1.2乳酸菌发酵饲料的功效
① 体外预消化，营养更容易消化吸收
分解蛋白质成为多肽、小肽、氨基酸：分解淀粉成葡萄糖等，进一步分解成乳酸等小分子营养，使动物更好消化吸收，并节省动物的体内消化时消耗的能量。
② 提高饲料营养价值及利用率
降解饲料中的抗营养因子（大豆抗原、胰蛋白酶抑制因子等）和有毒的物质（如戒子酸、硫葡萄糖苷等）释放难被动物利用的营养素，如植酸磷等，螯合微量元素（如把碳酸钙变成乳酸钙）促进微量元素的吸收，降解粗纤维成单糖。
③ 改善饲料适口性
发酵后的饲料具有特殊的发酵酸香气味，含有丰富的乳酸，诱食效果好，采食量高。 ④ 提高饲料安全性
发酵后的饲料呈酸性，pH值在4.5左右，有害菌（大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌易在偏中性pH值中生长）数量极低，大大提高了饲料的安全性，乳酸菌还能吸附或降解饲料中部分霉菌毒素，减少霉菌毒素对动物的影响。
⑤产生许多益生物质，促进动物健康
发酵后的饲料中含有大量的活性益生菌和其代谢产物（如乳酸、乳酸菌素、小肽、B族维生素、促生长因子等一系列有益于动物健康或促进动物生长的物质）可改善动物肠道健康，提高动物免疫力，减少动物疾病，使动物健康、快速的成长。
1.3制作乳酸菌发酵饲料的原料
①全价饲料
发酵全价饲料适合自配全价料的养殖户或饲料厂，注意必须是用不含抗生素的全价料。全价饲料发酵后，营养丰富而全面，消化利用率大大提高。发酵后，饲料中增加了大量的乳酸菌及其代谢的有机酸、小肽、维生素、乳酸菌素等功能性保健成分，可减少畜禽疾病及死亡率，提高畜禽生长速度，缩短养殖周期。尤其发酵产生大量的乳酸，养殖户完全不必额外花钱购买昂贵的有机酸。
②蛋白料
如发酵豆粕、花生粕、棉籽粕、菜籽粕、豆渣等等一系列蛋白原料。经过乳酸菌发酵可降解其抗营养因子和有毒物质，将蛋白质分解小分子肽或氨基酸，使动物更好消化吸收，发酵还增加了饲料中有机酸的含量，降低了饲料中的有害菌数量，改善蛋白原料的适口性。
③能量料
如玉米粉、麦麸、米糠、木薯渣、红薯渣、酒精渣、泔水等等。经乳酸菌发酵后，消化利用率大大提高，并产生大量乳酸，提高了适口性。
④其它
，减少营养
成分损失，提高消化利用率的目的。
二、乳酸菌发酵饲料制作原理
2.1乳酸菌发酵饲料作用原理 乳酸菌发酵一方面将饲料中大分子营养转化为小分子营养，降解饲料中的抗营养因子和有毒物质，释放饲料中难被动物利用的营养素，以提高饲料的营养价值和消化吸收率；另一方面经过乳酸菌发酵后，饲料中含有大量的乳酸菌、乳酸及乳酸菌素等抑菌物质，可抑制饲料中或畜禽肠道中病原菌的生长，保障发酵饲料的安全性，提高饲料适口性，还有助于促进动物的消化吸收，防止下痢，乳酸菌发酵后，还产生了丰富的功能性
动物生长。
2.2发酵饲料容易出现的危险
发酵饲料的好处非常多，但由于其含水量高（40%-50%）所以比一般干料（水分12%以下）更容易滋生有害菌，霉变风险大。一旦处理不好，有害菌大量滋生，出现发霉、变质等，不仅消耗宝贵的营养物质，还进一步产生霉菌毒素，引起动物霉菌毒素中毒，出现下痢、生产性能下降，假发情，流产、死亡等中毒症状。
2.3如何保障发酵饲料的安全
①采用厌氧发酵
与好氧发酵相比，由乳酸菌主导的厌氧发酵是最安全的发酵。因为无氧环境抑制好氧性霉菌、腐败菌的生长，但利于乳酸菌生长。乳酸菌在无氧环境下发酵产生大量乳酸、乳酸菌素等天然抑菌物，防止霉菌毒素产生，从而保障发酵饲料的安提升动物免疫力，减少疾病，促进全。大量的乳酸还可以提高饲料的适口性，降低动物肠道pH值，促进消化吸收，抑制致病菌生长。肠道内的消化酶在较低的pH
较低的
pH
较适合偏中性的环境生长。
②选择高品质的饲料发酵剂
pH值可以促进消化吸收
害物质的减少，有益物质的增加，发酵剂中微生物在饲料中繁殖迅速，几天内就会增殖几千倍到上万倍，因此如果发酵剂出现任何一点杂菌污染，都足以放大到成千上万吨饲料的污染。因此，所选用的发酵剂必须是经过严格菌株筛选、洁净度达标的制剂。
③严格控制发酵条件
发酵饲料的生产环境要干净、卫生
发酵剂严格按照产品使用说明书操作
三、乳酸菌发酵饲料带来的好处
3.1对养殖户
①适口性好、好消化、饲料利用率高
饲料经过乳酸菌发酵后含有大量乳酸，因此饲料变的酸香可口，可以大大提高动物的食欲并促进肠道的消化，饲料中的营养也转化成小分子的营养，非常容易吸收，一些抗营养因子和有毒物质也被降解掉，饲料利用率大大提高。
②少生病、长的快、长得好
饲料经过乳酸菌发酵后，呈酸性，
高饲料的安全性，发酵饲料中含有的大量活性乳酸菌及其代谢产物进入动物肠道，可竞争抑制有害菌生长，发病率和死亡率显著降低，使畜禽生长速度显著提高，个个都是皮红毛亮。
乳酸菌发酵饲料可以提高饲料报酬。由于发酵饲料能预先降解饲料，好比饲料在动物体外被预先消化，同样的原料，经过乳酸菌发酵后比不发酵的饲料能提高动物的日增重，即产出增加了。由于发酵饲料能改善料肉比，所以也可以把全价料中的高价蛋白料降低比重，即采用较低价的蛋白料同样能达到正常的日增重。更值得关注的是，由于微生物发酵可以把非常规饲料中不利于消化的因子降解，经过乳酸菌发酵后能达到常规饲料的饲料报酬，饲喂动物的生长速度不变，不仅大大降低饲料成本，也扩大了饲料使用的宽度，在粮食危机严重的时代，更具有重要意义。
④养殖场臭味消除
饲喂乳酸菌发酵饲料后，畜禽肠道的有害菌数量大大减少，同时也减少了氨、吲哚、生物胺等有害臭味物质的产生，养殖场的臭味基本消除，还能有效预防动物疾病，以及保障养殖者的健康。
由于发酵后的饲料中产生大量的活性益生菌和其代谢产物可以替代饲用抗生素的使用，畜禽产品完全达到绿色食品标准要求，并使畜禽产品的肉质更鲜美，供不应求。
3.2对饲料厂
①使一般饲料厂产品多元化，竞争优势增加
随着饲料抗生素的的逐渐禁止或限制，乳酸菌发酵饲料将是绿色、无抗养殖的发展趋势。因此，乳酸菌发酵饲料可以使一般饲料厂的产品多元化，扩大销路，以增加自己的竞争优势。 ②使普通的饲料厂也能制作出专业高品质的发酵饲料
制作乳酸菌发酵饲料的关键在于乳酸菌发酵剂，即使你没有专业人员或技术，高品质的乳酸菌发酵剂也可以帮助你制作出专业高品质的发酵饲料。
③减少发酵过程中的营养损失，降低重量耗损
因为乳酸菌发酵是厌氧发酵，发酵过程中基本不产热、产气，所以营养损失少，重量损失也很少。而芽孢杆菌和酵母菌发酵，容易产生大量热量和气体，能量随着热量散发或气体逸出，所以营养损失大，重量损失也很大。
④提升发酵饲料的安全系数
制作发酵饲料必须注意杂菌污染，因为发酵饲料制作过程中需要加水调配水分，高水分含量的饲料更容易滋生有害菌，大量的有害菌滋生不仅造成饲料营养损失，适口性下降，
还乳酸和乳酸菌素等天然抑菌物质，可以有效抑制有害菌的生长，防止霉菌毒素的产生，从而保障发酵饲料的安全性。
⑤饲效好，口碑好，销路好，售价高
饲料经过乳酸菌发酵后比不发酵的饲养效果好，畜禽生长快，生病少，可以帮助饲料厂在养殖领域形成比较好的口碑，形成竞争优势，扩大销路。好的饲料自然价格就高，利润大。 ⑥利用低成本饲料原料，制作高品质发酵饲料
将低成本非常规饲料经过营养配比和乳酸菌发酵，制作成饲效好的发酵饲料。原料成本降低，但是饲养效果不变，可以赚取更多利润。
四、发酵饲料的误区
4.1厌氧发酵与好氧发酵
，主要是乳酸菌，进行
发酵。
，主要是芽孢杆菌、酵母菌等，
进行发酵。好氧发酵在发酵过程中需要不断通入无菌空气，并不断搅拌，以满足微生物的呼吸需要。
①原料杀菌
，因为在厌氧发酵过程中，乳酸菌产生大量乳酸
和天然抑菌物质，会抑制有害菌的生长，所以经过乳酸菌厌氧发酵后的饲料，有害菌数量非常低，安全性很好。
好氧发酵 饲料原料必须经过杀菌处理，不然饲料中存在的大量杂菌在有氧条件下会跟着一起发酵，容易造成杂菌污染，大量营养损失，还会产生霉菌毒素。
②通入无菌空气、搅拌
厌氧发酵则只需要将菌液均匀喷洒到饲料上，装入容器内，
即省钱又省事。
好氧发酵必须在无菌条件下发酵，并通入无菌空气，才能避免空气中或外界的杂菌污染，还必须不断搅拌，使微生物能充分接触空气，满足发酵微生物的呼吸需求，这需要在专业设备下发酵。
如果只是在一般环境中进行好氧发酵，非常容易污染杂菌，导致发酵产热严重，营养损失大，还容易杂菌超标或产生霉菌毒素。
③安全性
制作发酵饲料其安全性是第一位的，因为发酵饲料制作过程中需要将水分调配至40%-50%，高水分含量的饲料有害菌更容易生长，产生霉菌毒素等，如果处理不好就会发霉、变质，因此制作发酵饲料必须保证饲料的安全性。 厌氧发酵是安全的，
二是乳酸菌代谢产生大量乳酸和乳酸菌素等天然抑菌物质，可以抑制有害菌的生长，从而保障发酵饲料的安全性。
好氧发酵时如果进行原料杀菌，并在无菌环境下通入无菌空气发酵，则不会出现安全性问题。但是，目前养殖者或饲料厂采用好氧发酵的基本上都是很简陋的操作，
铺上饲料，撒上菌种。菌种又便宜，经过几次人工搅拌，就认为发酵好了，这是很危险的。这样发酵的饲料不但不会起到促进消化吸收和对动物益生的效果，还会产生很大的问题，如大量杂菌跟着一起发酵，腐败分解饲料中的宝贵养分，大大降低了饲料的饲用价值，而且发酵后的饲料中仍会含有大量有害菌，甚至含有更高含量的霉菌毒素，而影响动物健康。 ④能量损失，这是好氧发酵致命的弊端
采用厌氧发酵，基本不产热，能量损失很少。乳酸菌将一份子的葡萄糖转化成2分子的乳酸，而乳酸则是畜禽比较容易消化吸收的能量，而且乳酸还可以促进畜禽肠道绒毛的生长，维持肠道的酸性环境，抑制有害菌生存，因此厌氧发酵能量基本上不损失。但是，因为饲料在发酵前就含有一些杂菌，这些杂菌会消耗饲料中的营养，直到饲料中残留氧气被耗尽或乳酸菌快速产生大量乳酸，使饲料的pH值降低到4.5以下。
采用好氧发酵，产生大量的热，能量损失严重。好氧发酵通过磷酸化途径获得能量，只要一直有氧气参与发酵，则可以把可利用的能量，如消化能、代谢能，全部消耗掉，能量载体如碳水化合物全部氧化成二氧化碳挥发掉了。
⑤保存
厌氧发酵后的饲料因为饲料中有害菌数量极少，且含有大量有机酸、乳酸菌素等天然抑菌物质，所以在密封条件下能保存很长时间而不会变质。
好氧发酵后的饲料因为饲料中仍然残留大量的杂菌，不利于保存，除非采用烘干，将饲料水分降低至12%以下。因此，在养殖业中制作发酵饲料，厌氧发酵是营养、安全、损耗少的发酵方式，效果远远好于好氧发酵。
4.2发酵饲料所选择的益生菌
也必须注意不同益生菌之间的区别。
①酵母菌
酵母菌能利用糖类、乳酸等，进行发酵。好氧发酵产生CO2和水，厌氧发酵产生酒精。酵母菌体中含有非常丰富的蛋白质、B族维生素、脂肪、糖、酶等多种营养成分。
酵母菌在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，而在有氧条件下则进行好氧发酵，大量繁殖菌体细胞。
酵母菌发酵的过程中1摩尔的葡萄糖生成2摩尔的乙醇，理论转化率为51.1%。还产生了大量热和CO2气体，能量损失严重。
葡萄糖+2ADP+2Pi=2乙醇+2CO2+2ATP
②芽孢杆菌
芽孢杆菌是一种能够产生芽孢的好氧菌，能耐受高温、高压和酸碱，生命力强。芽孢杆菌能够产生维生素B1、B2、B6等B族维生素、维生素C、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等酶以及多种代谢产物。芽孢杆菌进行好氧发酵，产生大量热和气体，能量损失严重。 ③乳酸菌——高品质发酵饲料的必备益生菌，抗生素的最佳取代者
乳酸菌是应用最早、最广泛的益生菌，是一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量乳酸的细菌的总称。通常为厌氧或者兼性厌氧菌，耐酸，在pH值为4.5以下时仍可生长。发酵过程中产生大量乳酸，抑菌素，小分子肽等。
乳酸菌进行厌氧发酵，消耗1摩尔的葡萄糖，产生2摩尔的乳酸，不产生气体，理论上转化率是100%
葡萄糖+2ADP+2Pi=2乳酸+2ATP
五、国内外发酵饲料现状
5.1国内发酵饲料现状
①以酵母菌、芽孢杆菌为主的好氧发酵为主，安全性差、耗损大
由于乳酸菌比酵母菌、芽孢杆菌难生产，而且成本高，目前国内没有成熟的商品化乳酸菌生产技术，所以国内发酵饲料的益生菌主要是采用以酵母菌、芽孢杆菌为主的好氧发酵技术。好氧发酵容易产生杂菌污染，而且发酵过程中产生大量的热和气体，饲料的能量损失较严重，发酵后饲料失重在20%左右，甚至更高。
②发酵剂安全性较差
国内的饲料发酵剂主要是酵母菌和芽孢杆菌，生产工艺较乳酸菌简单，因此价格相对比较便宜。但是，专业生产酵母菌和芽孢杆菌的厂家也不多，因为即便是酵母菌和芽孢杆菌也要求在无菌条件下发酵，如果没有专业技术和生产条件也不容易生产出合格的酵母菌和芽孢杆菌。有一些厂家饲料发酵剂的价格过低，甚至低于生产发酵剂菌种的原料价格，这时候就要小心了，往往这样的发酵剂是在非常简陋的条件下生产的，既没有无菌环境和专业设备，生
产原料也没有经过灭菌，这样条件下生产的发酵剂无疑是含有大量的杂菌，如果采用这样的发酵剂发酵饲料，相当于接种了大量的杂菌发酵。
③危险的生料发酵
所谓“生料”是指没有进行消毒的原料。国内目前大部分发酵饲料厂几乎全部是生料发酵。而且他们认为一般霉变的原料，只要是发酵了就能脱毒、就能提高饲料利用率和改善饲料适口性，就此说明对“发酵”的基础知识了解太少。生料发酵原料原则上只能用与新鲜、无霉变的原料，而且必须采用乳酸菌厌氧发酵。一般饲料原料中含有大量的病原菌(如沙门氏菌、大肠杆菌等)因此采用生料进行好氧发酵是极其危险的。如果采用好氧发酵，必须将这些原料杀菌后，在无菌环境下通入无菌空气发酵。
④大剂量使用饲料抗生素
一些小型饲料厂由于发酵技术综合水平较差。发酵产品杂菌较多，因而将发酵饲料用于仔猪浓缩饲料时，腹泻率较大，于是便在仔猪浓缩饲料中加大了如杆菌肽锌或金霉素等的用量。
⑤乱用标签误导用户
一些饲料厂在包装袋上大肆宣杨“生物饲料”、“每克含活菌数多少亿个”等等，借助《动物微生态学》的理论，宣传其功效。
5.2国外发酵饲料现状
国外发酵饲料大多数是液体发酵饲料，是将营养丰富的全价料添加适当比例的水，采用自然乳酸菌发酵或接种乳酸菌发酵，发酵后饲料中含有大量有机酸、小肽、维生素等，具有营养、保健双重功效。乳酸菌厌氧发酵，饲料中的有害菌含量少，安全性好，而且营养和重量损失少。 但是，国外也存在很多靠饲料中所含有的天然乳酸菌和酵母菌发酵的液体饲料，虽然有时也能够制作成完善的发酵产品，但经常造成饲料适口性不佳，猪只采食量减少。理想的发酵状况是在24小时内产生100mmol的乳酸，才能确保发酵饲料的安全。可是，国外只有少数自然发酵能达到这个标准，据调查分析养猪户使用的自然发酵液态饲料，发现只有一户复合安全标准，内含足够的乳酸。发酵液态饲料适口性不佳，常由于喜好低温环境的酵母菌主宰发酵过程，饲料虽然安全，但由于酵母菌的活性作用，饲料中含太多的醋酸而丧失适口性。若由乳酸菌种主宰发酵过程，则饲料中主要为乳酸，结果安全又美味。
乳酸菌最适发酵温度应在30℃左右，并在几个小时内产生高浓度的乳酸和低浓度醋酸，让饲料pH达到4.2或更低。迅速降低pH值是控制发酵的必须条件，更重要的是酸度必须源自乳酸而非醋酸。所以，正确的评估方法应测定乳酸的含量，不能直接凭借pH值作判断。发酵饲料的适口性和高酸，低pH，可相容，例如可口可乐pH值在2左右，人们觉得口味宜人，但相同pH的醋酸就难以下咽了。
六、乳酸菌发酵饲料的制作及应用
6.1乳酸菌发酵饲料的制作
6.1.1发酵准备 1
2，如塑料桶、塑料袋等，喷洒菌液用的喷雾器。 ，无霉变结块。
①发酵蛋白料，以含水量12%左右的干豆粕为例，每吨干料需加入6%的糖蜜，或10%的玉米粉，和500-600公斤清水，水分调配至40-45%。发酵其它杂粕方法类同。
②发酵混合料，干豆粕或鲜豆渣混合玉米粉为例，发酵混合料中蛋白与能量料配比可根据不同动物、不同发育阶段对能量和蛋白的营养需求调整。
以含水量12%左右的干豆粕混合玉米粉，干豆粕与玉米粉按照3：7混合，将每吨混合料加500-600公斤清水 (水分调配至40-45%。发酵其它杂粕方法类同。
以含水量70%左右的鲜豆渣混合玉米粉，鲜豆渣与玉米粉，或麸皮、米糠、次粉等，按照8：2混合。
6.1.2操作流程
100克菌粉用20公斤清水中，20-30℃，溶解，搅拌均匀。
3-4 小时再使用效果更佳，并在24小时内用完。
的菌液与调配饲料水分的清水混合，再与饲料混合均匀。
湿料发酵可将菌液以喷雾方式逐层均匀喷洒到饲料上，装一层鲜豆渣、撒一层玉米 粉，均匀喷洒一层菌液。
，排净空气，密封严实。
25℃以上的环境中发酵，5-7天后即可使用。
，发酵豆粕，可与全价饲料混合后饲喂，用量不能超过10%，发酵混
合料的蛋白和能量配比较平衡，可添加适当比例预混料后进行饲喂。
6.1.3注意事项 1
增加菌粉用量，以保证发酵饲料安全。 2，如果使用自来水或井水，在夏季则将其放在太阳下，等温，以防杂菌污染。如果发酵环境卫生较差，建议度升高至25℃以上后再使用，在冬天，则需将一部分水烧开后，与其它凉水混合，调整水温至25℃以上再使用，并将发酵饲料放置在25℃以上的环境中进行发酵。 3
4，略带酒香则发酵成功。 ，取料饲喂时，取料后应立即密封容器，不能在空气中暴露太久，以免造成杂菌污染，而使饲料腐败变质。 5，如不马上饲喂，则要密封严实，存放在阴凉干燥处。
6.2高品质乳酸菌发酵饲料在养殖中的功效
饲料经乳酸菌发酵后含有大量乳酸、活性益生菌和其代谢产物，乳酸菌素、小肽、维生素等，饲喂畜禽后，可抑制肠道有害菌的生长，提高畜禽的免疫力和增强抗病力，从而可以
提高动物的健康水平，可有效防止畜禽腹泻等多种疾病的发生。
①乳酸菌对有害菌的拮抗作用
所谓拮抗作用就是说发酵饲料中的乳酸菌经畜禽采食后，可以定植与畜禽肠道上皮细胞，形成菌群优势，抑制致病菌在肠道内的定植，竞争排出病原菌。
试验者曾通过电子显微镜对猪消化道组织切片进行过观察，证实了正常菌群在肠粘膜等处是有序排列的。大量的实验证明，经过长期饲喂乳酸菌发酵饲料，几乎完全可以防止畜禽肠道致病菌的侵入。
②乳酸菌对有害菌的杀灭作用
饲料经过乳酸菌发酵后所产生的大量活性益生菌和代谢产物对多种致病菌均有强烈的杀灭作用。
试验者曾在乳酸菌发酵饲料发酵过程中，在发酵前接种1%的高浓度致病菌大肠杆菌和沙门氏菌，经发酵十天后进行检验大肠杆菌和沙门氏菌的含量，发现经发酵后的乳酸菌发酵饲料中其大肠杆菌和沙门氏菌含量均为零，可见乳酸菌所产生和分泌的物质对致病菌的杀灭作用是何等的强烈。
③乳酸菌所产生和分泌的物质对动物的营养作用
饲料经过乳酸菌发酵后，将饲料中的一些粗蛋白质、粗纤维、果胶等不易消化吸收的物质转化为动物易于吸收的小分子物质，同时产生小肽和大量的酶类，有机酸含量不断增加，产生了B族维生素等，从而使饲料营养价值得到很大的提升，为畜禽提供全面的营养物质，动物食入这些营养物质后，健康状态得到很大的改善，因此可以抵抗各种疾病的发生。 ④有益微生物所产生和分泌的物质对动物的免疫作用
有实验证明，乳酸菌可提高动物体内免疫球蛋白浓度和巨噬细胞的活性。另外有益微生物所产生的代谢物低聚糖等物质，动物食入这种低聚糖后可提高自身的免疫力水平，这些都不难看出有益微，生物所产生和分泌的物质的的确确有对动物有较强的免疫作用。 ⑤乳酸菌产生和分泌的物质对动物体内有毒物质的防止作用
动物自身及许多致病微生物都会产生许多有毒物质，如毒性胺、氨、细菌毒素、氧自由基等，而这些有毒物质在动物应激状态下均可对动物产生危害作用即产生疾病。而乳酸菌所产生和分泌的物质则可以阻止有毒胺的合成，防止动物体内有毒物质的积累。试验还证实乳酸菌还可以吸收动物肠道中的氨来合成氨基酸，试验者还证实了乳杆菌的一种代谢产物可以中和大肠杆菌肠毒素，多数乳酸菌产生
SOD
产生和分泌的物质对动物体内有毒物质的防止作用极为有效。
⑥乳酸菌产生和分泌的物质对动物的环保作用
实践证明，动物食入乳酸菌发酵饲料后在5-7天内即可闻到场内氨气浓度降低，臭味有明显改善现象，这是因为饲料中蛋白质消化率提高了所带来的效果，因为有益微生物所产生和分泌的物质改变了猪群肠道内的菌群结构，减少了粪便中排出的蛋白质，从而达到了改善
饲养环境，提高了饲料蛋白质利用率。然而正是这种饲养环境的改善，有效地防止和减少了动物各种呼吸道系统疾病的发生，这也说明了有益微生物所产生和分泌的物质对动物的环保作用也可以防疫某种疾病的发生。
结语
乳酸菌发酵饲料不但营养丰富，而且具有益生菌的效用，如维持动物肠道菌群平衡、提高免疫力、促进动物生长和改善环境，且具有绿色安全、无药物残留、不产设个耐药性和无毒害等优点，而且作为功能性饲料，它还具有气味酸香、适口性好、动物喜食、饲喂简单方便、省时省力、消化率高等优点。
随着人们对无公害、保健型肉蛋奶产品需求量的日益增加，乳酸菌发酵饲料将在动物生态养殖生产中起到越来越重要的作用。