还原糖的测定

还原糖的测定（3,5-二硝基水杨酸法）

一、实验原理

1、还原糖是具有还原性的糖类的统称。分子中含有游离醛或酮基的单糖和二糖都具有还原性。如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖等。

2、还原糖检测的重要意义：用于血液中葡萄糖含量的测定、食品中还原糖的测定等。 3、3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖：还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其他产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原成棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在过量的NaOH碱性溶液中此化合物呈橘红色，在540nm处一定的浓度范围内还原糖的量与光吸收值呈线性关系，利用标准曲线法可测定样品中的还原糖的含量。利用多糖可以水解为单糖的性质可以测定样品中的总糖的含量。

配制3,5-二硝基水杨酸试剂时加入结晶酚和亚硫酸钠，足量的酒石酸钾钠所起的作用是： 结晶酚用于增加试剂的显色作用，亚硫酸钠用于进一步增强试剂的稳定性，足量酒石酸钾钠是为了消除溶解氧的影响。 4、Lambert-Beer定律：A=lg

还原糖的测定（3,5-二硝基水杨酸法）

一、实验原理

1、还原糖是具有还原性的糖类的统称。分子中含有游离醛或酮基的单糖和二糖都具有还原性。如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖等。

2、还原糖检测的重要意义：用于血液中葡萄糖含量的测定、食品中还原糖的测定等。 3、3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖：还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其他产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原成棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在过量的NaOH碱性溶液中此化合物呈橘红色，在540nm处一定的浓度范围内还原糖的量与光吸收值呈线性关系，利用标准曲线法可测定样品中的还原糖的含量。利用多糖可以水解为单糖的性质可以测定样品中的总糖的含量。

配制3,5-二硝基水杨酸试剂时加入结晶酚和亚硫酸钠，足量的酒石酸钾钠所起的作用是： 结晶酚用于增加试剂的显色作用，亚硫酸钠用于进一步增强试剂的稳定性，足量酒石酸钾钠是为了消除溶解氧的影响。 4、Lambert-Beer定律：A=lg