课程论文:中国饮食文化概论
舌尖上的蒿子粑粑
舌尖上的蒿子粑粑
摘要:蒿子粑粑,也叫蒿子粑。是安徽江淮,江南地区(六安、桐城、安庆、含山、宣城、南陵,等地)流传的一种特色食品,主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑,口感香脆,味鲜色美。随着社会经济发展以及人口流动,由于有很多舒城人和霍山人定居合肥,安徽省省会合肥也受此影响,蒿子粑粑在合肥也有所传承。在大别山腹地的霍山、舒城地区,传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。2014年5月30日安徽特色美食蒿子粑粑出现在央视纪录片《舌尖上的中国2》第七集《三餐》中,这种由蒿子、腊肉、米粉做成的特色美味得到了广泛关注。
关键字:蒿子、米粉、腊肉、地域风俗
起源传说: 起源于安徽舒城县和霍山县,流传于安徽江淮、江南地区。说起蒿子粑粑来历,霍山民间流传一种说法。据传每年农历三月初三晚上,阴间的街市披红挂绿,张灯结彩,大街小巷挤满衣着华丽的鬼魂,舞狮、高跷、唱戏、龙灯,其热闹非人间的春节可比,因而活人的魂魄受不了阴间的诱惑,纷纷去鬼市游玩。有的喝酒听曲,有的观灯看戏,待到雄鸡报晓鬼魂收市时,一些乐而忘返的游魂就被阎王收去留在阴间了。翌日,阳间一片哭,他们为那些魂魄不归的亲人请来和尚道士念经画符招魂。因此,农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子,被称为“鬼节”。
不管人们如何恐惧,每年的三月三“鬼节”还是照常光临。为保平安,“鬼节”前夕,人们纷纷拥到庙里烧香磕头,祈求神灵保佑。人间浓烈的香火,直冲莲花座上的观音菩萨,观音掐指一算,知道了人们烧香的原委。一天晚上,观音托梦给南岳山(位于霍山县城)下的一位老奶奶:“我是南海观音菩萨,知道人间有难,特来拯救你们。赠你蒿草一株,用它和面做粑粑吃下可以巴魂,三月初三保管无恙。”
老奶奶醒来,发现手里果然拿着一珠青茸茸的蒿草,于是赶紧把观音托梦赠蒿的事告诉乡亲,大家听后忙去地里采摘青蒿,磨面做粑粑吃。说也奇怪,凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了鬼节。这个消息很快传开,每到三月初三,姑娘媳妇就成群结队去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到现在,这种古老的习俗仍在霍山一带民间盛行。当然,随着科技文化知识的传播,今天做蒿子粑粑已不是以往的“敬神消灾”,而是作为一种独具地方特色的美味食品。
特点与做法:
蒿子粑粑一直是家乡人民的热爱,每逢开春之后,待蒿子从野外间长出来之后,农活也不忙的时候,你就会看见很多妇女拎个篮子,徘徊在田野间,那么她们很可能就是在寻找一种美味——蒿子。蒿子的生命力极强,田埂上,地头边,马路边,只要有草生长的地方就有它的身影,而且在采摘的时候也很有讲究,选择根部以上的部分,要选择上好的蒿子,嫩度是必须的,鲜嫩的蒿子味清香,稍微老点就味苦,另外,还有一种蒿子当地称之为“大头蒿”,这种大头蒿跟蒿子很相似,不注意看经常看错,但是大头蒿很苦,不适合做蒿子粑粑,所以在采摘的时候要注意。
首先,蒿子的种类有很多种,但是用于制作蒿子粑粑的蒿子为香蒿,不是大家常见的艾蒿,其叶表面为绿色,叶背面为白灰色,生长在野外,最佳采摘时期在二三月份,在野外采摘可闻见有股特殊的清香味,是绝对的绿色无公害的健康保健养生食品。
自从《舌尖上的中国2》第七集《三餐》播出后,对于自己家乡的美食似乎更多了一份的热爱,一直陪伴着我从小到大的美食,在我的记忆里有着不可磨灭的印记,我是安徽舒城人,是蒿子粑粑的起源地之一,一直陪伴着我从小到大的美食,现在经过媒体平台,一下子就发扬光大,感觉似乎自己都有一种自豪,接下来就简单的介绍一下蒿子粑粑的制作流程。
制作流程:
(1) 将蒿叶洗净,用质嫩味鲜的蒿叶尖,切碎;咸肉切成丁,放在一旁备用。
(2) 将咸肉放锅中干炒,待熟了之后,将先准备好的蒿子放入锅中,加适量的水,
煮沸。
(3) 待煮沸后,加入事先准备好的米面粉,根据自己的感觉加入适量的米粉,加入
太少导致面粉团太软,捏不成型,加入太多,容易导致面粉团太干,容易散。
(4) 将弄好的面团捏成大小差不多的圆形扁扁状。
(5) 根据个人的口味不同,蒿子粑粑可炸,可煎,可蒸。拿炸来说,炸至边缘泛出
金黄色即可,外面的皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,
让人爱不释口。
在没有开播《舌尖上的中国2》的时候,蒿子粑粑其实已经传播很广泛了,不仅仅是安徽六安地区,像合肥、安庆、池州、宣城、芜湖等地也较为广泛,还有湖北河南与安徽接壤的鄂东南豫东南地区也较作兴,既《舌尖2》开播之后,又让更多的人知道、了解和接受这一美食,我想在不久之后,蒿子粑粑将不仅仅在农村中流行开来,估计在只要有蒿子生长的地方,人们都会接受它的,用它来制作美食,既简单又方便,更重要的是吃的是健康,还有现在交通的便捷,以后城市的饭桌上也将会出现这种美食的。我觉得这不仅仅是一个地方的地域风俗,更是人们对美食的热爱,“蒿子粑粑”这种美食将会一直的传承下去!
参考文献:《舌尖上的中国2》第七集《三餐》
课程论文:中国饮食文化概论
舌尖上的蒿子粑粑
舌尖上的蒿子粑粑
摘要:蒿子粑粑,也叫蒿子粑。是安徽江淮,江南地区(六安、桐城、安庆、含山、宣城、南陵,等地)流传的一种特色食品,主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑,口感香脆,味鲜色美。随着社会经济发展以及人口流动,由于有很多舒城人和霍山人定居合肥,安徽省省会合肥也受此影响,蒿子粑粑在合肥也有所传承。在大别山腹地的霍山、舒城地区,传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。2014年5月30日安徽特色美食蒿子粑粑出现在央视纪录片《舌尖上的中国2》第七集《三餐》中,这种由蒿子、腊肉、米粉做成的特色美味得到了广泛关注。
关键字:蒿子、米粉、腊肉、地域风俗
起源传说: 起源于安徽舒城县和霍山县,流传于安徽江淮、江南地区。说起蒿子粑粑来历,霍山民间流传一种说法。据传每年农历三月初三晚上,阴间的街市披红挂绿,张灯结彩,大街小巷挤满衣着华丽的鬼魂,舞狮、高跷、唱戏、龙灯,其热闹非人间的春节可比,因而活人的魂魄受不了阴间的诱惑,纷纷去鬼市游玩。有的喝酒听曲,有的观灯看戏,待到雄鸡报晓鬼魂收市时,一些乐而忘返的游魂就被阎王收去留在阴间了。翌日,阳间一片哭,他们为那些魂魄不归的亲人请来和尚道士念经画符招魂。因此,农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子,被称为“鬼节”。
不管人们如何恐惧,每年的三月三“鬼节”还是照常光临。为保平安,“鬼节”前夕,人们纷纷拥到庙里烧香磕头,祈求神灵保佑。人间浓烈的香火,直冲莲花座上的观音菩萨,观音掐指一算,知道了人们烧香的原委。一天晚上,观音托梦给南岳山(位于霍山县城)下的一位老奶奶:“我是南海观音菩萨,知道人间有难,特来拯救你们。赠你蒿草一株,用它和面做粑粑吃下可以巴魂,三月初三保管无恙。”
老奶奶醒来,发现手里果然拿着一珠青茸茸的蒿草,于是赶紧把观音托梦赠蒿的事告诉乡亲,大家听后忙去地里采摘青蒿,磨面做粑粑吃。说也奇怪,凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了鬼节。这个消息很快传开,每到三月初三,姑娘媳妇就成群结队去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到现在,这种古老的习俗仍在霍山一带民间盛行。当然,随着科技文化知识的传播,今天做蒿子粑粑已不是以往的“敬神消灾”,而是作为一种独具地方特色的美味食品。
特点与做法:
蒿子粑粑一直是家乡人民的热爱,每逢开春之后,待蒿子从野外间长出来之后,农活也不忙的时候,你就会看见很多妇女拎个篮子,徘徊在田野间,那么她们很可能就是在寻找一种美味——蒿子。蒿子的生命力极强,田埂上,地头边,马路边,只要有草生长的地方就有它的身影,而且在采摘的时候也很有讲究,选择根部以上的部分,要选择上好的蒿子,嫩度是必须的,鲜嫩的蒿子味清香,稍微老点就味苦,另外,还有一种蒿子当地称之为“大头蒿”,这种大头蒿跟蒿子很相似,不注意看经常看错,但是大头蒿很苦,不适合做蒿子粑粑,所以在采摘的时候要注意。
首先,蒿子的种类有很多种,但是用于制作蒿子粑粑的蒿子为香蒿,不是大家常见的艾蒿,其叶表面为绿色,叶背面为白灰色,生长在野外,最佳采摘时期在二三月份,在野外采摘可闻见有股特殊的清香味,是绝对的绿色无公害的健康保健养生食品。
自从《舌尖上的中国2》第七集《三餐》播出后,对于自己家乡的美食似乎更多了一份的热爱,一直陪伴着我从小到大的美食,在我的记忆里有着不可磨灭的印记,我是安徽舒城人,是蒿子粑粑的起源地之一,一直陪伴着我从小到大的美食,现在经过媒体平台,一下子就发扬光大,感觉似乎自己都有一种自豪,接下来就简单的介绍一下蒿子粑粑的制作流程。
制作流程:
(1) 将蒿叶洗净,用质嫩味鲜的蒿叶尖,切碎;咸肉切成丁,放在一旁备用。
(2) 将咸肉放锅中干炒,待熟了之后,将先准备好的蒿子放入锅中,加适量的水,
煮沸。
(3) 待煮沸后,加入事先准备好的米面粉,根据自己的感觉加入适量的米粉,加入
太少导致面粉团太软,捏不成型,加入太多,容易导致面粉团太干,容易散。
(4) 将弄好的面团捏成大小差不多的圆形扁扁状。
(5) 根据个人的口味不同,蒿子粑粑可炸,可煎,可蒸。拿炸来说,炸至边缘泛出
金黄色即可,外面的皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,
让人爱不释口。
在没有开播《舌尖上的中国2》的时候,蒿子粑粑其实已经传播很广泛了,不仅仅是安徽六安地区,像合肥、安庆、池州、宣城、芜湖等地也较为广泛,还有湖北河南与安徽接壤的鄂东南豫东南地区也较作兴,既《舌尖2》开播之后,又让更多的人知道、了解和接受这一美食,我想在不久之后,蒿子粑粑将不仅仅在农村中流行开来,估计在只要有蒿子生长的地方,人们都会接受它的,用它来制作美食,既简单又方便,更重要的是吃的是健康,还有现在交通的便捷,以后城市的饭桌上也将会出现这种美食的。我觉得这不仅仅是一个地方的地域风俗,更是人们对美食的热爱,“蒿子粑粑”这种美食将会一直的传承下去!
参考文献:《舌尖上的中国2》第七集《三餐》