四、蛋白质和三大物质的鉴定实验
（一）知识点拨
1、蛋白质（高分子有机物）
(1)蛋白质的元素组成：C、H、O、N；
(2)蛋白质的相对分子质量；
蛋白质的相对分子质量很大，几千到100万以上。例如，牛胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。所以，蛋白质是一种高分子化合物，是一种生物大分子，它是由许多小分子组成的。
(3)基本组成单位--氨基酸
特点：①每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，（注意这句话中“至少”二
字的含义）并且都有一个氨基和—个羧基连接在同—个碳原子上。②R表示基团，不同的氨基酸分子，R基不同。例如，甘氨酸的R基是一个氢原子，丙氨酸的R基是一个甲基(-CH3)。 组成蛋白质的氨基酸大约是20种。
(4)分子结构
①化学结构
氨基酸的结合方式是：一个氨基酸分子的羧基(-COOH)与另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同
时失一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
--NH2提供H+，--COOH提供HO-
肽键： -NH-CO-
肽：所形成的化合物。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而形成的化合物。
多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的含有多个肽健的化合物。
肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
总结：Ⅰ、蛋白质结构中的等量关系： 蛋白质中氨基酸数目＝肽键数目（即水分子数目）＋ 肽链条数
＝mRNA（翻译摸板）中的碱基数÷3
＝DNA（相应基因）中的碱基数÷6 蛋白质中至少还有氨基和羧基的数目＝肽链条数； 蛋白质中最多有氨基酸种类为20种。
Ⅱ、计算蛋白质中某种氨基酸的数量：
N的总数＝游离的氨基数 + 肽键数 + （含氨基的）R基数
＝氨基酸的数目 + （含氨基的）R基数
O的总数＝游离的羧基*2 + 肽键数 + （含羧基的）R基数*2
②空间结构（内质网、高尔基体）
—个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通过一定的化学键互相连接（二硫键）在一起。
这些肽链不呈直线，也不在一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。
根本原因：遗传物质的不同
(5)主要功能：结构蛋白、运输蛋白、催化蛋白、调节蛋白、免疫蛋白
（二）易错知识点归纳
1、氨基酸的判断，根据其通式的特点。
2、肽键、氨基、羧基的书写。
3、蛋白质多样性的根本原因。
五、三大物质的鉴定实验
1、实验原理（特别是蛋白质的鉴定）、所用试剂（区分斐林试剂和双缩脲试剂）
①可溶性还原糖+ 斐林试剂（甲液0.1g/L的NaOH溶液、乙液0.05g/mL的CuSO4溶液）→砖红色沉淀。 （还可用班氏试剂）
②脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。
③蛋白质 + 双缩脲试剂（A液0.1 g/ml的 NaOH 溶液、B液0.01 g/ml的 CuSO4 溶液）→紫色反应。（蛋白质的肽键与双缩脲的结构相似）
2、材料的选择
①选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。
②选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h～4h)。
③可用浸泡1d～2d的黄豆种子(或用豆浆、或用鸡蛋蛋白稀释液)。
3、实验步骤中易被忽略部分
①斐林试剂要两液混合均匀且现配现用；需要水浴加热。
②首先用质量分数为50%的酒精溶解；滴苏丹Ⅲ染液染液染色2-3min，时间不宜过长，以防细胞的其他部分被染色。
③先加A液混匀后（制造碱性环境），再加B液。
4、学习过的利用颜色反应鉴定物质总结
染色（质）体+ 红色（或紫色）
淀粉+碘液蓝色
DNA+二苯胺试剂 蓝色（水浴加热）
大肠杆菌+伊红-美蓝 产生紫色，略带金属光泽
（二）易错知识点归纳
1、还原糖鉴定斐林试剂需要先将甲液和乙液混匀以后再用，且需要水浴加热。
2、可溶性还原糖的种类：葡萄糖、果糖、麦芽糖。
3、脂肪鉴定可用两种试剂，分别会有不同的颜色反应。
4、蛋白质之所以能用双缩脲试剂鉴定是因为肽键与双缩脲的结构相似。
四、蛋白质和三大物质的鉴定实验
（一）知识点拨
1、蛋白质（高分子有机物）
(1)蛋白质的元素组成：C、H、O、N；
(2)蛋白质的相对分子质量；
蛋白质的相对分子质量很大，几千到100万以上。例如，牛胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。所以，蛋白质是一种高分子化合物，是一种生物大分子，它是由许多小分子组成的。
(3)基本组成单位--氨基酸
特点：①每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，（注意这句话中“至少”二
字的含义）并且都有一个氨基和—个羧基连接在同—个碳原子上。②R表示基团，不同的氨基酸分子，R基不同。例如，甘氨酸的R基是一个氢原子，丙氨酸的R基是一个甲基(-CH3)。 组成蛋白质的氨基酸大约是20种。
(4)分子结构
①化学结构
氨基酸的结合方式是：一个氨基酸分子的羧基(-COOH)与另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同
时失一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
--NH2提供H+，--COOH提供HO-
肽键： -NH-CO-
肽：所形成的化合物。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而形成的化合物。
多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的含有多个肽健的化合物。
肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
总结：Ⅰ、蛋白质结构中的等量关系： 蛋白质中氨基酸数目＝肽键数目（即水分子数目）＋ 肽链条数
＝mRNA（翻译摸板）中的碱基数÷3
＝DNA（相应基因）中的碱基数÷6 蛋白质中至少还有氨基和羧基的数目＝肽链条数； 蛋白质中最多有氨基酸种类为20种。
Ⅱ、计算蛋白质中某种氨基酸的数量：
N的总数＝游离的氨基数 + 肽键数 + （含氨基的）R基数
＝氨基酸的数目 + （含氨基的）R基数
O的总数＝游离的羧基*2 + 肽键数 + （含羧基的）R基数*2
②空间结构（内质网、高尔基体）
—个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通过一定的化学键互相连接（二硫键）在一起。
这些肽链不呈直线，也不在一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。
根本原因：遗传物质的不同
(5)主要功能：结构蛋白、运输蛋白、催化蛋白、调节蛋白、免疫蛋白
（二）易错知识点归纳
1、氨基酸的判断，根据其通式的特点。
2、肽键、氨基、羧基的书写。
3、蛋白质多样性的根本原因。
五、三大物质的鉴定实验
1、实验原理（特别是蛋白质的鉴定）、所用试剂（区分斐林试剂和双缩脲试剂）
①可溶性还原糖+ 斐林试剂（甲液0.1g/L的NaOH溶液、乙液0.05g/mL的CuSO4溶液）→砖红色沉淀。 （还可用班氏试剂）
②脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。
③蛋白质 + 双缩脲试剂（A液0.1 g/ml的 NaOH 溶液、B液0.01 g/ml的 CuSO4 溶液）→紫色反应。（蛋白质的肽键与双缩脲的结构相似）
2、材料的选择
①选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。
②选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h～4h)。
③可用浸泡1d～2d的黄豆种子(或用豆浆、或用鸡蛋蛋白稀释液)。
3、实验步骤中易被忽略部分
①斐林试剂要两液混合均匀且现配现用；需要水浴加热。
②首先用质量分数为50%的酒精溶解；滴苏丹Ⅲ染液染液染色2-3min，时间不宜过长，以防细胞的其他部分被染色。
③先加A液混匀后（制造碱性环境），再加B液。
4、学习过的利用颜色反应鉴定物质总结
染色（质）体+ 红色（或紫色）
淀粉+碘液蓝色
DNA+二苯胺试剂 蓝色（水浴加热）
大肠杆菌+伊红-美蓝 产生紫色，略带金属光泽
（二）易错知识点归纳
1、还原糖鉴定斐林试剂需要先将甲液和乙液混匀以后再用，且需要水浴加热。
2、可溶性还原糖的种类：葡萄糖、果糖、麦芽糖。
3、脂肪鉴定可用两种试剂，分别会有不同的颜色反应。
4、蛋白质之所以能用双缩脲试剂鉴定是因为肽键与双缩脲的结构相似。