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转基因食品的安全性研究进展
苗林林/广东海洋大学食品科技学院，广东
湛江
524088
【摘要】转基因技术应用领域十分广泛，一些食品原料或其中某组分的生产也采用转基因技术。转基因食品已被批准商业化并进入普通家庭，其安全与否直接关系到人类的健康。因此，转基因食品的潜在安全性引起了国际上普遍关注。文中从本文主要回顾转基因食品在国内外发展现状与应用，探讨国际上备受关注的转基因食品安全性问题，以及分析转基因食品可能存在的潜在危害，举出各国对转基因食品的态度及采取的政策，也简单的阐述转基因食品的检测技术和转基因食品的发展前景等几方面报道和讨论转基因食品安全性的研究进展，并且指出其中存在的问题，对转基因食品的安全性问题作了一个相对全面而客观的报道，并且总结了转基因食品安全性评价中应该注意的几个问题，对开展安全性评价工作有一定的参考价值。
【关键词】转基因食品；食品安全性；国内外发展前景；检测技术；安全评价状况
引言
转基因食品是生物技术的产物，即利用现代分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，产生转基因生物（geneticallymortifiedorganisms，GMOs）。使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物可直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”[1，2]。自90年代初在美国市场出现第一个转基因食品以后,转基因食品得到了迅猛发展。
目前，有些转基因食品已经被批准商业化并开始进入普通家庭。转基因食品生产的原料和工艺与传统的食品生产最根本的差别是实现了基因在动物、植物、微生物之间的转移，甚至可将人工合成的基因导入人生物体内。其安全与否直接关系到了人类的健康，因此，转基因食品的潜在安全性引起了国际上的普遍关注。
一、国内外转基因食品发展现状与应用
从1999年到2004年，美国基因工程农产品和食品的市场规模已从40亿美元扩大到200多亿美元，到2019年将达到750亿美元[4]。就转基因的性状而言，抗除草剂的农作物种植面积最多，占转基因农作物总面积的77%；其次为抗虫农作物，占22%。双抗农作物（如抗虫+抗除草剂）目前的面积虽少些，但将来有巨大的发展潜力[5]。
据统计，截止2000年，美国食品和医药管理局（FDA）确立的转基因品种就有43个。目前，转基因食品无论在数量上，还是在品种上都已具备了相当的规模[6]。转基因作物的培育和转基因食品的开发已经显示出诱人的前景。粮食产量必须增加75%才能解决世界人口吃饭问题。而随着城市化程度的提高，可耕地的面积不断萎缩，加剧了世界的粮食危机。利用基因工程改良农作物，是解决这一问题的重要途径之一[7]。
二、目前各国对转基因食品的态度
（一）美国政策。以美国为代表的一些发达国家，主张对转基因食品采取宽松的管理政策，转基因食品是一种科技创新，本质上是用现代科学技术加快自然选择的进程，只要转基因食品通过新成份、过敏原、营养成分和毒性等常规的检验就可以上市。
（二）欧盟政策。在欧盟等地区，环境保护主义者和消费团体等组织坚决反对转基因食品，而欧盟地区政府态度严谨，主张对转基因产品采取“预防原则”。
（三）我国政策。我国对转基因食品在管理上持谨慎态度，在研究上则予以支持[8]。2001年5月9日国务院第38次常务委员会议通过的《农业转基因生物安全管理条例》中，把农业转基因生物进行了定义，规定了对研究试验的要求，要取得的安全证书；生产、加工，要取得生产许可证；经营，要取得经营许可证；要求在中国境内销售列入目录的农业转基因生物要有明显的标志，要标识；对进口与出口也有规定，所有出口到中国来的转基因的生物以及加工的原料，都需要中国颁发的转基因生物安全证书，如果不符合要求的，要退货或者销毁处理[9]。
三、转基因食品的安全性分析
（一）转基因食品安全性争论的由来。自1953年Watson和Crick揭示了遗传DNA双螺旋结构，现代分子生物学的研究进入了一个新的时代。美国国力卫生院依专家会议的讨论结果制定了美国的生物技术管理条例。
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1993年经济发展合作组织召开了转基因食品安全会议，会议中提出了《现代生物技术食品安全性评价：概念与原则》的报告，报告中的“实质等同性原则”得到了世界各国的认同。在1996年和2000年的FAO/WHO专家咨询会议，2000年和2001年在日本召开的师姐食品发电委员会（CAC）转基因食品政府间特别工作组会议对“实质等同性原则”给予了肯定[14]。其中在1998年8月，英国Rowett研究所的蛋白质生化学家Pusztai在接受电视采访时说，用转基因马铃薯喂养动物会阻碍小鼠的生长。这种抗虫转基因马铃薯所产生的雪花莲外源凝集素能够对小鼠的内脏器官和免疫系统产生损伤，而对于人类来讲，类似的影响可能会导致癌症发病率和是，死亡率的大幅上升[10],从而引起了人们对转基因食品安全性的关注。1999年，国际著名杂志TheLan-cet公开发表了这篇论文[11]，更是火上浇油。尽管英国皇家学会于1999年5月宣布该研究“充满漏洞”，从中不能得出转基因马铃薯有害生物健康的结论[12]，但却激起了人们对转基因食品是否危害人体健康的争论。
（二）转基因食品的事物危害性分析
1、转基因食品对人体健康可能产生的影响
（1）标志基因的传递。转基因食品中的标志基因通常是一类抗生素性基因，它用于基因工程操作中对转基因外植体的最初选择，抗生素抗性基因通过转移或遗传转入物而进入食物链，进入人体和动物体内的肠道微生物中，产生耐药的细菌或病毒，使其具有对某一种抗生素的抗性，从而影响抗生素治疗的有效性[15]。另外，由于有些医生和患者滥用抗生素和其他抗菌药物，在人体和周围环境中已经存在具备抗药性的病原菌株，转基因食品会不会加剧这种演变的趋势。这是转基因食品安全性的首要问题。1993年，WHO已有结论，目前尚无裸露在肠道中的DNA转入微生物的证据，也没有肠道中细菌转化的报告。抗生素抗性基因的转移是一个复杂的过程，在植物启动子控制下的抗生素标志基因将不会在微生物中表达[16]。
（2）导致食物过敏症。对儿童和具有过敏体质的成人。含有细菌基因的食品可能使人发生过敏反应。所以，有必要将检测出的“致敏原”与已知致敏原的氨基酸序列进行比较。
（3）干扰体内代谢。
2、转基因食品对生态环境可能产生的影响[13]由于人们的环境保护意识的不断加强，转基因生物对环境是否造成破坏成为另一个关注的焦点。
（1）如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂草可造成耐药性，从而会增加杂草控制的难度。有报道[17],把耐除草剂的转基因油菜籽和杂草一起培育，结果产生了耐除草剂的杂草，即引发了超级杂草的出现，对天然森林造成基因污染和对这些地区的其他物种带来不可预见的后果。
（2）如果转基因不予品种的不育基因在种植地大肆传播，就会导致当地农业崩溃。
（三）转基因食品的安全性评价内容与要求。进行转基因食品的安全性评价时，应着重从宿主、载体、插入基因、重组DNA、基因表达产物及其对食品营养成分的影响的几个方面来考虑，其主要内容有[7]：转基因食品中基因修饰导致的“新”基因产物的营养学评价、毒理学评价；由于新基因的编码过程造成现有基因产物水平的改变，新基因或已有基因产物水平发生改变后，对作物新陈代谢效应的间接影响；
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转基因食品的安全性研究进展
苗林林/广东海洋大学食品科技学院，广东
湛江
524088
【摘要】转基因技术应用领域十分广泛，一些食品原料或其中某组分的生产也采用转基因技术。转基因食品已被批准商业化并进入普通家庭，其安全与否直接关系到人类的健康。因此，转基因食品的潜在安全性引起了国际上普遍关注。文中从本文主要回顾转基因食品在国内外发展现状与应用，探讨国际上备受关注的转基因食品安全性问题，以及分析转基因食品可能存在的潜在危害，举出各国对转基因食品的态度及采取的政策，也简单的阐述转基因食品的检测技术和转基因食品的发展前景等几方面报道和讨论转基因食品安全性的研究进展，并且指出其中存在的问题，对转基因食品的安全性问题作了一个相对全面而客观的报道，并且总结了转基因食品安全性评价中应该注意的几个问题，对开展安全性评价工作有一定的参考价值。
【关键词】转基因食品；食品安全性；国内外发展前景；检测技术；安全评价状况
引言
转基因食品是生物技术的产物，即利用现代分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，产生转基因生物（geneticallymortifiedorganisms，GMOs）。使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物可直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”[1，2]。自90年代初在美国市场出现第一个转基因食品以后,转基因食品得到了迅猛发展。
目前，有些转基因食品已经被批准商业化并开始进入普通家庭。转基因食品生产的原料和工艺与传统的食品生产最根本的差别是实现了基因在动物、植物、微生物之间的转移，甚至可将人工合成的基因导入人生物体内。其安全与否直接关系到了人类的健康，因此，转基因食品的潜在安全性引起了国际上的普遍关注。
一、国内外转基因食品发展现状与应用
从1999年到2004年，美国基因工程农产品和食品的市场规模已从40亿美元扩大到200多亿美元，到2019年将达到750亿美元[4]。就转基因的性状而言，抗除草剂的农作物种植面积最多，占转基因农作物总面积的77%；其次为抗虫农作物，占22%。双抗农作物（如抗虫+抗除草剂）目前的面积虽少些，但将来有巨大的发展潜力[5]。
据统计，截止2000年，美国食品和医药管理局（FDA）确立的转基因品种就有43个。目前，转基因食品无论在数量上，还是在品种上都已具备了相当的规模[6]。转基因作物的培育和转基因食品的开发已经显示出诱人的前景。粮食产量必须增加75%才能解决世界人口吃饭问题。而随着城市化程度的提高，可耕地的面积不断萎缩，加剧了世界的粮食危机。利用基因工程改良农作物，是解决这一问题的重要途径之一[7]。
二、目前各国对转基因食品的态度
（一）美国政策。以美国为代表的一些发达国家，主张对转基因食品采取宽松的管理政策，转基因食品是一种科技创新，本质上是用现代科学技术加快自然选择的进程，只要转基因食品通过新成份、过敏原、营养成分和毒性等常规的检验就可以上市。
（二）欧盟政策。在欧盟等地区，环境保护主义者和消费团体等组织坚决反对转基因食品，而欧盟地区政府态度严谨，主张对转基因产品采取“预防原则”。
（三）我国政策。我国对转基因食品在管理上持谨慎态度，在研究上则予以支持[8]。2001年5月9日国务院第38次常务委员会议通过的《农业转基因生物安全管理条例》中，把农业转基因生物进行了定义，规定了对研究试验的要求，要取得的安全证书；生产、加工，要取得生产许可证；经营，要取得经营许可证；要求在中国境内销售列入目录的农业转基因生物要有明显的标志，要标识；对进口与出口也有规定，所有出口到中国来的转基因的生物以及加工的原料，都需要中国颁发的转基因生物安全证书，如果不符合要求的，要退货或者销毁处理[9]。
三、转基因食品的安全性分析
（一）转基因食品安全性争论的由来。自1953年Watson和Crick揭示了遗传DNA双螺旋结构，现代分子生物学的研究进入了一个新的时代。美国国力卫生院依专家会议的讨论结果制定了美国的生物技术管理条例。
466
1993年经济发展合作组织召开了转基因食品安全会议，会议中提出了《现代生物技术食品安全性评价：概念与原则》的报告，报告中的“实质等同性原则”得到了世界各国的认同。在1996年和2000年的FAO/WHO专家咨询会议，2000年和2001年在日本召开的师姐食品发电委员会（CAC）转基因食品政府间特别工作组会议对“实质等同性原则”给予了肯定[14]。其中在1998年8月，英国Rowett研究所的蛋白质生化学家Pusztai在接受电视采访时说，用转基因马铃薯喂养动物会阻碍小鼠的生长。这种抗虫转基因马铃薯所产生的雪花莲外源凝集素能够对小鼠的内脏器官和免疫系统产生损伤，而对于人类来讲，类似的影响可能会导致癌症发病率和是，死亡率的大幅上升[10],从而引起了人们对转基因食品安全性的关注。1999年，国际著名杂志TheLan-cet公开发表了这篇论文[11]，更是火上浇油。尽管英国皇家学会于1999年5月宣布该研究“充满漏洞”，从中不能得出转基因马铃薯有害生物健康的结论[12]，但却激起了人们对转基因食品是否危害人体健康的争论。
（二）转基因食品的事物危害性分析
1、转基因食品对人体健康可能产生的影响
（1）标志基因的传递。转基因食品中的标志基因通常是一类抗生素性基因，它用于基因工程操作中对转基因外植体的最初选择，抗生素抗性基因通过转移或遗传转入物而进入食物链，进入人体和动物体内的肠道微生物中，产生耐药的细菌或病毒，使其具有对某一种抗生素的抗性，从而影响抗生素治疗的有效性[15]。另外，由于有些医生和患者滥用抗生素和其他抗菌药物，在人体和周围环境中已经存在具备抗药性的病原菌株，转基因食品会不会加剧这种演变的趋势。这是转基因食品安全性的首要问题。1993年，WHO已有结论，目前尚无裸露在肠道中的DNA转入微生物的证据，也没有肠道中细菌转化的报告。抗生素抗性基因的转移是一个复杂的过程，在植物启动子控制下的抗生素标志基因将不会在微生物中表达[16]。
（2）导致食物过敏症。对儿童和具有过敏体质的成人。含有细菌基因的食品可能使人发生过敏反应。所以，有必要将检测出的“致敏原”与已知致敏原的氨基酸序列进行比较。
（3）干扰体内代谢。
2、转基因食品对生态环境可能产生的影响[13]由于人们的环境保护意识的不断加强，转基因生物对环境是否造成破坏成为另一个关注的焦点。
（1）如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂草可造成耐药性，从而会增加杂草控制的难度。有报道[17],把耐除草剂的转基因油菜籽和杂草一起培育，结果产生了耐除草剂的杂草，即引发了超级杂草的出现，对天然森林造成基因污染和对这些地区的其他物种带来不可预见的后果。
（2）如果转基因不予品种的不育基因在种植地大肆传播，就会导致当地农业崩溃。
（三）转基因食品的安全性评价内容与要求。进行转基因食品的安全性评价时，应着重从宿主、载体、插入基因、重组DNA、基因表达产物及其对食品营养成分的影响的几个方面来考虑，其主要内容有[7]：转基因食品中基因修饰导致的“新”基因产物的营养学评价、毒理学评价；由于新基因的编码过程造成现有基因产物水平的改变，新基因或已有基因产物水平发生改变后，对作物新陈代谢效应的间接影响；